Наталья Смакова
Рецепты гваделупской кухни

Рецепты гваделупской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Аккра из трески (упрощённые оладьи)

2. Салат из манго, огурца и лайма (упрощённый)

3. Печёный перец по‑креольски с чесноком (упрощённый)

4. Салат из авокадо и томатов с лаймом (упрощённый)

5. Закуска из креветок с чесноком и лимоном (упрощённая)

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

7. Острая морковь по‑креольски (упрощённая)

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

9. Маринованный лук с уксусом 9% (упрощённый)

10. Тартинки с пастой из перца и зелени (упрощённые)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Креольский рыбный суп с томатами (упрощённый)

12. Суп из тыквы с кокосовым молоком (упрощённый)

13. Куриный бульон с лаймом и зеленью (упрощённый)

14. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

15. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

16. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

17. Томатная похлёбка с пряностями (упрощённая)

18. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

19. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)

20. Кокосовый суп с рыбой и лаймом (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

22. Рыба в кокосовом соусе (упрощённая)

23. Скумбрия, запечённая с чесноком и тимьяном (упрощённая)

24. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)

25. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

26. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

28. Рис с рыбой и овощами на сковороде (упрощённый)

29. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

30. Рыба в пряном маринаде с лаймом (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица коломбо (упрощённая)

32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком (упрощённые)

33. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)

34. Курица, тушёная с перцем и луком (упрощённая)

35. Курица в кокосовом молоке (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)

38. Птица на противне с овощами и тимьяном (упрощённая)

39. Курица с фасолью и томатами (упрощённая)

40. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина коломбо (упрощённая)

42. Говядина тушёная с томатами и специями (упрощённая)

43. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

45. Свинина, запечённая с чесноком и лаймом (упрощённая)

46. Котлеты с луком и пряностями (упрощённые)

47. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

48. Мясо с фасолью и овощами (упрощённое)

49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)

50. Домашние колбаски на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)

52. Красная фасоль с рисом (упрощённая)

53. Нут с томатами и специями (упрощённый)

54. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

55. Кускус с овощами и лаймом (упрощённый)

56. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

58. Паста с томатно‑лаймовым соусом (упрощённая)

59. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

60. Рис с овощами и пряностями (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

64. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)

65. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

66. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

70. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Бенье (пончики) домашние (упрощённые)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Оладьи из бананов (упрощённые)

74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)

77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

80. Пирог с фруктами и лаймом (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Креольский острый соус (упрощённый)

82. Соус томат‑лайм (упрощённый)

83. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

86. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)

87. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

88. Острый перечный соус (упрощённый)

89. Овощная заправка для супов (упрощённая)

90. Маринованные огурцы (упрощённые)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Имбирный напиток (упрощённый)

92. Лаймовый лимонад (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Йогуртовый десерт с мёдом (упрощённый)

95. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

97. Компот из ананаса (упрощённый)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гваделупская кухня – это креольская традиция Французских Антил, где французские кулинарные приёмы сочетаются с африканскими, индийскими и карибскими влияниями. Здесь любят яркие ароматы, но готовят без лишней сложности: многое решают специи, цитрусы и правильная прожарка.

В повседневном меню острова часто встречаются рыба и морепродукты, курица и свинина, бобовые и корнеплоды, а также тропические фрукты – манго, ананас и банан‑плантан. Отдельное место занимают соусы и маринады: именно они задают «островной» характер даже самым простым блюдам.

В этом сборнике собраны 100 рецептов гваделупской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте закуски, супы, горячие блюда, гарниры, выпечку, соусы, десерты и напитки – в удобном формате «время + выход + ингредиенты + шаги».

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Аккра из трески (упрощённые оладьи)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

2. Салат из манго, огурца и лайма (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

3. Печёный перец по‑креольски с чесноком (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

4. Салат из авокадо и томатов с лаймом (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

5. Закуска из креветок с чесноком и лимоном (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

7. Острая морковь по‑креольски (упрощённая)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

9. Маринованный лук с уксусом 9% (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

10. Тартинки с пастой из перца и зелени (упрощённые)

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Креольский рыбный суп с томатами (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

12. Суп из тыквы с кокосовым молоком (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

13. Куриный бульон с лаймом и зеленью (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

14. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

15. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

16. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– кокосовое молоко – 200 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

17. Томатная похлёбка с пряностями (упрощённая)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.