Наталья Смакова
Рецепты гвинейской кухни

Рецепты гвинейской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов и лука с лимоном (упрощённый)

2. Салат из помидоров с арахисовой заправкой (упрощённый)

3. Острая морковь с кориандром (упрощённая)

4. Закуска из жареных бананов-плантанов (упрощённая)

5. Паста из арахиса с острым перцем (упрощённая)

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

7. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

9. Острые огурцы с имбирём (упрощённые)

10. Томатная сальса с перцем (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

12. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

13. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)

14. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

15. Суп с рисом и зеленью (упрощённый)

16. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)

17. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

18. Суп-пюре из тыквы с лаймом (упрощённый)

19. Похлёбка с рыбой и перцем (упрощённая)

20. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в томатно-перечном соусе (упрощённая)

22. Рыба в арахисовом соусе (упрощённая)

23. Скумбрия, запечённая с чесноком (упрощённая)

24. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)

25. Рыба на сковороде с луком и паприкой (упрощённая)

26. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

27. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

28. Рис с рыбой и овощами (упрощённый)

29. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

30. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в арахисовом соусе (упрощённая)

32. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)

33. Куриные бёдра в остром маринаде (упрощённые)

34. Курица, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

35. Курица с кокосовым молоком (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Крылышки в медово-лаймовом соусе (упрощённые)

38. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)

39. Курица с фасолью и специями (упрощённая)

40. Птица на противне с овощами (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с томатами и специями (упрощённая)

42. Свинина с перцем и луком (упрощённая)

43. Мясные фрикадельки в арахисовом соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

45. Мясо, тушёное с бамией (окрой) (упрощённое)

46. Котлеты с чесноком и специями (упрощённые)

47. Тефтели в томатном соусе (упрощённые)

48. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

49. Свинина, запечённая с лаймом (упрощённая)

50. Мясо с фасолью и томатами (упрощённое)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с арахисовой заправкой (упрощённый)

52. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)

53. Фасоль тушёная с томатами (упрощённая)

54. Нут с овощами и специями (упрощённый)

55. Фонио с овощами и зеленью (упрощённое)

56. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

57. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

58. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

59. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные бананы-плантаны (упрощённые)

62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

64. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)

65. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

66. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

70. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Бенье (пончики) домашние (упрощённые)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Оладьи из бананов (упрощённые)

74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)

77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

80. Оладьи с бататом (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

82. Острый перечный соус (упрощённый)

83. Соус томат-лайм (упрощённый)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус с имбирём и лимоном (упрощённый)

86. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

87. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)

88. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

89. Маринованные огурцы (упрощённые)

90. Овощная заправка для супов (упрощённая)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Имбирный напиток (упрощённый)

92. Лаймовый лимонад (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

95. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

97. Компот из ананаса (упрощённый)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гвинейская кухня – это яркая западноафриканская традиция, в которой ценят сытные блюда, простые техники и насыщенные соусы. В ней часто сочетаются свежая кислинка цитрусов, аромат специй и мягкая сладость корнеплодов и бананов-плантанов.

В основе многих рецептов – рис, маниока (кассава), батат, бамия (окра), фасоль, овощи, рыба и курица. Отдельное место занимают арахисовые соусы и пасты: они делают блюда густыми, питательными и узнаваемыми.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых гвинейскими вкусами и адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте здесь закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, соусы, выпечку, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов и лука с лимоном (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

2. Салат из помидоров с арахисовой заправкой (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

3. Острая морковь с кориандром (упрощённая)

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

4. Закуска из жареных бананов-плантанов (упрощённая)

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

5. Паста из арахиса с острым перцем (упрощённая)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

7. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– бананы (плантаны) – 2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

9. Острые огурцы с имбирём (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

10. Томатная сальса с перцем (упрощённая)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

12. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

13. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

14. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

15. Суп с рисом и зеленью (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

16. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

17. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.