Наталья Смакова
Рецепты гибралтарской кухни

Рецепты гибралтарской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Маринованные оливки с лимоном и чесноком

2. Пан кон томате с оливковым маслом (упрощённый)

3. Салат из нута с петрушкой и лимоном

4. Печёный перец с чесноком и паприкой

5. Салат из помидоров с орегано и оливками

6. Тосты с тунцом и каперсами (упрощённые)

7. Креветки с чесноком и лимоном

8. Салат из огурцов с йогуртом и мятой (упрощённый)

9. Сырная тарелка с оливками и паприкой (упрощённая)

10. Маринованный лук с уксусом 9% и зеленью

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Куриный суп с лимоном и зеленью (упрощённый)

12. Суп из чечевицы с паприкой (упрощённый)

13. Томатная похлёбка с орегано (упрощённая)

14. Овощной суп с фасолью и чесноком (упрощённый)

15. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)

16. Рыбный суп с томатами и лавром (упрощённый)

17. Суп с рисом и лимоном (упрощённый)

18. Суп из тыквы с паприкой (упрощённый)

19. Бульон с курицей и перцем (упрощённый)

20. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, тушёная с томатами и оливками

22. Скумбрия, запечённая с лимоном и тимьяном

23. Рыба в фольге с овощами и орегано

24. Креветки в чесночном соусе с лаймом

25. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

26. Кальмары тушёные с томатами и чесноком

27. Рис с рыбой и овощами по‑средиземноморски

28. Рыба в пряном маринаде с лимоном

29. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

30. Рыба на сковороде с луком и паприкой

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с лимоном и тимьяном (упрощённая)

32. Куриные бёдра с паприкой и чесноком

33. Курица, тушёная с перцем и луком

34. Крылышки в медово‑лимонном соусе (упрощённые)

35. Курица в оливковом соусе (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица с фасолью и томатами (упрощённая)

38. Птица на противне с овощами и орегано

39. Курица с имбирём и лимоном (упрощённая)

40. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с луком и лавром

42. Свинина с паприкой и чесноком (упрощённая)

43. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с бататом и перцем

45. Котлеты с орегано и луком (упрощённые)

46. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

47. Мясо с фасолью и овощами (упрощённое)

48. Свинина, запечённая с лимоном и чесноком

49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)

50. Домашние колбаски на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с оливками и зеленью (упрощённый)

52. Нут с томатами и чесноком (упрощённый)

53. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

54. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

55. Кускус с овощами и орегано (упрощённый)

56. Паста с томатно‑чесночным соусом (упрощённая)

57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

58. Фасоль с овощами и паприкой (упрощённая)

59. Рис с овощами и пряностями (упрощённый)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель, запечённый с чесноком и паприкой

62. Овощи на противне с орегано и лимоном

63. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

64. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

65. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

66. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

67. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

68. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

69. Картофельные дольки с травами (упрощённые)

70. Печёные перцы с оливковым маслом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Калентита из нутовой муки (упрощённая)

72. Лепёшки на сковороде с оливковым маслом

73. Булочки с оливками (упрощённые)

74. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

75. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

76. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

77. Печенье с кокосом (упрощённое)

78. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

79. Оладьи из бананов (упрощённые)

80. Пирог с фруктами и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Алиоли (упрощённый соус с чесноком)

82. Соус томат‑оливки (упрощённый)

83. Заправка лимон‑орегано (упрощённая)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус с паприкой к мясу (упрощённый)

86. Острый перечный соус (упрощённый)

87. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

88. Овощная заправка для супов (упрощённая)

89. Маринованные огурцы (упрощённые)

90. Соус йогурт‑мята (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Апельсиновый лимонад (упрощённый)

92. Имбирный напиток (упрощённый)

93. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

94. Йогуртовый десерт с мёдом (упрощённый)

95. Фруктовый салат с лимоном (упрощённый)

96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

97. Какао с корицей (упрощённое)

98. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

99. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

100. Компот из ананаса (упрощённый)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гибралтарская кухня – это яркая смесь средиземноморских вкусов и традиций портового города. На неё повлияли испанская Андалусия, британская культура, а также итальянские и североафриканские нотки, которые исторически переплелись на маленьком скалистом полуострове.

В рецептах часто встречаются оливковое масло, овощи, бобовые, рыба и морепродукты, ароматные травы и цитрусы. Блюда обычно простые по технике, но насыщенные по вкусу – такие, которые удобно готовить дома в будни и подавать на общий стол.

В этом сборнике – 100 рецептов, сгруппированных по главам: от закусок и супов до выпечки, соусов и десертов. Рецепты адаптированы под домашнюю кухню: понятные шаги, доступные продукты и аккуратные подсказки по хранению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Маринованные оливки с лимоном и чесноком

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

2. Пан кон томате с оливковым маслом (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

3. Салат из нута с петрушкой и лимоном

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

4. Печёный перец с чесноком и паприкой

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

5. Салат из помидоров с орегано и оливками

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

6. Тосты с тунцом и каперсами (упрощённые)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

7. Креветки с чесноком и лимоном

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

8. Салат из огурцов с йогуртом и мятой (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– орегано – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

9. Сырная тарелка с оливками и паприкой (упрощённая)

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

10. Маринованный лук с уксусом 9% и зеленью

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Куриный суп с лимоном и зеленью (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

12. Суп из чечевицы с паприкой (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

13. Томатная похлёбка с орегано (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

14. Овощной суп с фасолью и чесноком (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

15. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

16. Рыбный суп с томатами и лавром (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– орегано – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

17. Суп с рисом и лимоном (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.