Наталья Смакова
Рецепты валенсийской кухни

Рецепты валенсийской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Эсгаррает (перец и треска, упрощённый)

2. Томатный салат с оливковым маслом и луком (упрощённый)

3. Салат с апельсином, оливками и луком (упрощённый)

4. Тёплый салат из баклажанов с чесноком (упрощённый)

5. Салат из нута с паприкой и лимоном (упрощённый)

6. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой (упрощённые)

7. Тапас из печёного перца с чесноком (упрощённые)

8. Салат из фасоли с тунцом и луком (упрощённый)

9. Тосты с помидором (пан кон томате, упрощённые)

10. Закуска из креветок с чесноком и паприкой (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Суп с нутом и шпинатом (упрощённый)

12. Томатный суп с паприкой (упрощённый)

13. Куриный суп с рисом и лимоном (упрощённый)

14. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

15. Суп-пюре из тыквы с апельсином (упрощённый)

16. Рыбный суп с шафраном (упрощённый)

17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

18. Суп с морепродуктами и томатами (упрощённый)

19. Суп с картофелем и пореем (упрощённый)

20. Холодный томатный суп (упрощённый гаспачо-стиль)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая с лимоном и паприкой (упрощённая)

22. Креветки с чесноком и оливковым маслом (упрощённые)

23. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

24. Мидии в томатно-чесночном соусе (упрощённые)

25. Треска с печёным перцем (упрощённая)

26. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном (упрощённые)

27. Тунец на сковороде с апельсином (упрощённый)

28. Рыба с овощами в духовке (упрощённая)

29. Паста с морепродуктами и томатами (упрощённая)

30. Рис «а банде» с рыбой (упрощённый arroz a banda)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Паэлья с курицей (упрощённая)

32. Курица с паприкой и томатами (упрощённая)

33. Куриные бёдра с лимоном и чесноком

34. Курица с овощами на противне (упрощённая)

35. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

36. Крылышки в чесночно-лимонном маринаде

37. Курица с нутом и шпинатом (упрощённая)

38. Курица с рисом на сковороде (упрощённая)

39. Индейка с апельсином (упрощённая)

40. Курица в соусе с перцем и луком (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Паэлья с кроликом и курицей (упрощённая)

42. Свинина с паприкой и чесноком (упрощённая)

43. Говядина тушёная с томатами (упрощённая)

44. Фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Мясное рагу с картофелем и перцем (упрощённое)

46. Баранина с лимоном и травами (упрощённая)

47. Котлеты с зеленью и чесноком (упрощённые)

48. Свинина, запечённая с апельсином (упрощённая)

49. Тефтели в соусе с паприкой (упрощённые)

50. Говядина с нутом и специями (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с шафраном и овощами (упрощённый)

52. Аррос негро (чёрный рис с чернилами, упрощённый)

53. Фидеуа с морепродуктами (упрощённая)

54. Рисовая каша с корицей (упрощённая)

55. Нут тушёный с томатами и паприкой (упрощённый)

56. Фасоль с овощами и зеленью (упрощённая)

57. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

58. Булгур с лимоном и зеленью (упрощённый)

59. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

60. Кускус с овощами и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Эскаливада (печёные овощи, упрощённая)

62. Картофель, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Стручковая фасоль с чесноком и лимоном (упрощённая)

64. Баклажаны, запечённые с томатами (упрощённые)

65. Кабачки на сковороде с чесноком (упрощённые)

66. Рагу из овощей с нутом (упрощённое)

67. Тыква, запечённая с мёдом и апельсином (упрощённая)

68. Печёные перцы с оливковым маслом (упрощённые)

69. Капуста тушёная с паприкой (упрощённая)

70. Овощи на противне с травами (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фартонс (упрощённые булочки к орчате)

72. Буньуэлос из тыквы (упрощённые)

73. Тонкие лепёшки на сковороде (упрощённые)

74. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)

75. Пирог с апельсином (упрощённый)

76. Печенье с миндалём (упрощённое)

77. Крутоны с чесноком (упрощённые)

78. Тосты с сыром и мёдом (упрощённые)

79. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

80. Оладьи с яблоком (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Сальморехо-соус (упрощённый)

82. Томатный соус с паприкой (упрощённый)

83. Айоли (упрощённый чесночный соус)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус лимон-оливковое масло (упрощённый)

86. Соус с печёным перцем (упрощённый)

87. Смесь специй для риса (упрощённая)

88. Бульон овощной для заморозки

89. Соус с апельсиновой цедрой (упрощённый)

90. Кисло-сладкий соус с ананасом (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Орчата (упрощённый напиток из орехов, домашний стиль)

92. Апельсиновый лимонад (упрощённый)

93. Крем-десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

94. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

95. Запечённые яблоки с корицей

96. Десерт с миндалём и мёдом (упрощённый)

97. Печёные груши с мёдом (упрощённые)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Чай с мятой (упрощённый)

100. Печенье с кунжутом (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Валенсийская кухня – это Средиземноморье в самом понятном и «солнечном» виде: много свежих овощей, оливкового масла, зелени, рыбы и морепродуктов. Вкус здесь строится на простых сочетаниях и качестве базовых продуктов.

Регион Валенсия знаменит блюдами из риса и овощей, лёгкими закусками, ароматными тушёными блюдами и соусами. В рецептах часто встречаются томаты, перец, чеснок, лимон, бобовые и пряности – то, что легко найти и удобно использовать в домашней кухне.

В этом сборнике собраны 100 рецептов валенсийской кухни, адаптированных под приготовление дома. Рецепты распределены по главам: закуски и салаты, супы, блюда из рыбы и мяса, птица, гарниры и выпечка, соусы и заготовки, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Эсгаррает (перец и треска, упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

2. Томатный салат с оливковым маслом и луком (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

3. Салат с апельсином, оливками и луком (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

4. Тёплый салат из баклажанов с чесноком (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

5. Салат из нута с паприкой и лимоном (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

6. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой (упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

7. Тапас из печёного перца с чесноком (упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

8. Салат из фасоли с тунцом и луком (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

9. Тосты с помидором (пан кон томате, упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

10. Закуска из креветок с чесноком и паприкой (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп с нутом и шпинатом (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

12. Томатный суп с паприкой (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

13. Куриный суп с рисом и лимоном (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– шафран – щепотка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

14. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– шафран – щепотка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

15. Суп-пюре из тыквы с апельсином (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

16. Рыбный суп с шафраном (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– шафран – щепотка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.