Наталья Смакова
Рецепты гондурасской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Гондурасская кухня – это тёплая, яркая и очень «домашняя» традиция Центральной Америки. В ней сочетаются кукурузные тортильи и бобы, плантаны и свежие сальсы, ароматные специи и кислые акценты лайма.

На побережье часто готовят рыбу и морепродукты в кокосовом молоке, а в повседневных блюдах встречаются простые, но насыщенные сочетания: фасоль с жареным сыром, рис с кокосом, пряные супы и лёгкие салаты.

В этом сборнике собраны 100 рецептов в стиле гондурасской кухни – от закусок и сальс до основных блюд, гарниров, выпечки и напитков. Рецепты адаптированы для приготовления дома и содержат понятные шаги, время, выход, а также советы по хранению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛЬСЫ

12 рецептов.

1. Чимоль (томатно-луковая сальса с лаймом)

Время: 15 минут | Выход: около 350 г

Ингредиенты:

– Помидоры – 3 шт (около 450 г)

– Лук красный – 1/2 шт

– Сладкий перец – 1/2 шт

– Кинза – 15 г

– Сок лайма или лимона – 1,5 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Острый перец чили – 1/4 шт

Шаги:

1. Помидоры и сладкий перец нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.

2. Кинзу порубите, чили очистите от семян и нарежьте максимально мелко.

3. Смешайте овощи с соком лайма, маслом, солью и перцем.

4. Дайте постоять 10 минут, чтобы вкус «собрался».

5. Подавайте к мясу, рыбе, тортильям и бобам.

Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хочется мягче вкус – уменьшите чили и добавьте ещё 1 ч. л. масла.

2. Энкуртидо (маринованная капуста с морковью и орегано)

Время: 20 минут + 1 час | Выход: около 700 г

Ингредиенты:

– Капуста белокочанная – 500 г

– Морковь – 1 шт

– Лук – 1/2 шт

– Уксус 6–9% – 3 ст. л.

– Вода – 120 мл

– Сахар – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Сушёный орегано – 1 ч. л.

– Лавровый лист – 1 шт

– Чёрный перец горошком – 6–8 шт

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Смешайте воду, уксус, сахар, соль, орегано, лавровый лист и перец горошком.

3. Залейте овощи маринадом и хорошо перемешайте руками, слегка разминая капусту.

4. Накройте и выдержите 1 час в холодильнике.

5. Перед подачей перемешайте ещё раз.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Отличная добавка к жареной рыбе, курице и плантанам.

3. Сальса из авокадо и йогурта с лаймом

Время: 10 минут | Выход: около 250 мл

Ингредиенты:

– Авокадо – 1 шт (спелое)

– Йогурт натуральный – 120 г

– Сок лайма или лимона – 1 ст. л.

– Чеснок – 1/2 зубчика

– Кинза – 10 г

– Соль – 1/3 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Вода – 1–2 ст. л.

Шаги:

1. Авокадо очистите и положите мякоть в чашу блендера.

2. Добавьте йогурт, сок лайма, чеснок, кинзу, соль и перец.

3. Пробейте до гладкости, добавляя воду до нужной густоты.

4. Попробуйте и при необходимости подсолите.

5. Подавайте к курице, рыбе, лепёшкам и овощам.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в контейнере под крышкой.

Заметка: Чтобы соус меньше темнел, храните его под плёнкой «в контакт».

4. Сальса роха из запечённых томатов и чили

Время: 25 минут | Выход: около 300 мл

Ингредиенты:

– Помидоры – 5 шт

– Лук – 1/2 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Острый перец чили – 1 шт

– Сок лайма или лимона – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Сахар – 1/2 ч. л.

– Растительное масло – 1 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Помидоры, лук и чеснок выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте 15 минут.

3. Добавьте чили и запекайте ещё 5 минут.

4. Переложите всё в блендер, добавьте соль, сахар и сок лайма, пробейте до соуса.

5. Охладите 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Подходит к тортильям, бобам и жареному мясу.

5. Сальса из манго с чили и лаймом

Время: 15 минут | Выход: около 350 г

Ингредиенты:

– Манго – 1 шт (крупное)

– Красный лук – 1/3 шт

– Кинза – 10 г

– Сок лайма или лимона – 1,5 ст. л.

– Острый перец чили – 1/3 шт

– Соль – 1/3 ч. л.

– Растительное масло – 1 ч. л.

Шаги:

1. Манго очистите и нарежьте мелким кубиком.

2. Лук и чили нарежьте очень мелко, кинзу порубите.

3. Смешайте всё с соком лайма, солью и маслом.

4. Дайте постоять 10 минут.

5. Подавайте к рыбе и курице.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если манго очень сладкое, увеличьте сок лайма до 2 ст. л.

6. Юка с чичарроном и чимолем

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Юка (маниок) очищенная – 800 г

– Свинина (грудинка без кости) – 500 г

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Паприка – 1 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Чимоль – 6–8 ст. л. (готовый, рецепт 001)

Шаги:

1. Юку нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде 25–30 минут до мягкости. Слейте воду.

2. Свинину нарежьте кубиком 2–3 см, посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

3. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте свинину 12–15 минут до румяной корочки, затем доведите под крышкой 5 минут.

4. Юку подавайте тёплой вместе с кусочками чичаррона.

5. Сверху добавьте чимоль.

Хранение: Юку храните отдельно до 2 суток, свинину – до 3 суток; разогревать до горячего состояния.

Заметка: Юка должна быть мягкой и легко разламываться вилкой.

7. Чипсы из зелёного плантана (хрустящие тажадитас)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– Плантан зелёный – 2 шт

– Растительное масло – 250 мл (для жарки)

– Соль – 1/2 ч. л.

– Сок лайма – 1 ч. л.

Шаги:

1. Плантаны очистите и нарежьте очень тонкими кружочками.

2. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 170–175°C.

3. Жарьте партиями 2–3 минуты до золотистости.

4. Выложите на бумажные полотенца, посолите.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте.

Хранение: Лучше есть в день приготовления; в контейнере при комнатной температуре до 12 часов.

Заметка: Тонкая нарезка – ключ к хрусту.

8. Жареный сыр фреско с мёдом и чили

Время: 10 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Сыр фреско или адыгейский – 250 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Мёд – 1 ст. л.

– Острый перец чили – щепотка (хлопья)

– Лайм – 2 дольки

Шаги:

1. Сыр нарежьте пластинами толщиной 1–1,5 см.

2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте сыр по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяности.

3. Переложите на тарелку, полейте мёдом.

4. Посыпьте хлопьями чили.

5. Подавайте с дольками лайма.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогрев – на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны.

Заметка: Сыр должен подрумяниться, но не расплавиться полностью.

9. Тостадас с фасолевым пюре и сыром

Время: 20 минут | Выход: 6 тостад

Ингредиенты:

– Тортильи кукурузные – 6 шт

– Фасоль консервированная – 1 банка (400 г)

– Лук – 1/4 шт

– Чеснок – 1/2 зубчика

– Соль – 1/2 ч. л.

– Тмин молотый – 1/3 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Сыр (фреско/брынза) – 80 г

– Чимоль – 4–6 ст. л.

Шаги:

1. На сковороде подсушите тортильи по 1 минуте с каждой стороны до хруста.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте и прогрейте на масле 2 минуты.

3. Добавьте фасоль, тмин и соль, разомните в пюре и прогрейте 3–4 минуты.

4. Намажьте фасолевое пюре на тостады.

5. Посыпьте сыром и добавьте сверху чимоль.

Хранение: Фасоль храните до 3 суток; собранные тостады лучше съесть сразу.

Заметка: Если фасоль густая, добавьте 2–3 ст. л. воды при разогреве.

10. Салат из огурца и редиса с лаймовой заправкой

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– Огурец – 2 шт

– Редис – 10 шт

– Красный лук – 1/4 шт

– Сок лайма или лимона – 1,5 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1/3 ч. л.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Огурец нарежьте полукружьями, редис – тонкими кружочками, лук – тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло и соль.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу.

4. Перемешайте и подавайте сразу.

5. При желании добавьте щепотку чили.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Хрустящий салат хорошо балансирует жирные блюда.

11. Печёные сладкие перцы с чесноком и орегано

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Сладкий перец – 4 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое или растительное масло – 2 ст. л.

– Уксус 6% – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Орегано сушёный – 1 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Перцы выложите на противень и запекайте 18–20 минут, перевернув один раз.

3. Сложите перцы в миску и накройте на 10 минут, затем снимите кожицу и удалите семена.

4. Нарежьте полосками, добавьте масло, уксус, орегано, соль и чеснок.

5. Перемешайте и охладите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Эта закуска хороша как гарнир к мясу и рыбе.

12. Мини-севиче из белой рыбы с лаймом

Время: 20 минут + 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы (треска/хек) – 400 г

– Сок лайма или лимона – 90 мл

– Красный лук – 1/2 шт

– Огурец – 1 шт

– Кинза – 15 г

– Соль – 1/2 ч. л.

– Острый перец чили – 1/3 шт

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Рыбу нарежьте очень мелким кубиком 1 см.

2. Залейте соком лайма, добавьте соль и перемешайте.

3. Добавьте тонко нарезанный лук и оставьте в холодильнике на 30 минут.

4. Огурец нарежьте кубиком, кинзу и чили измельчите, добавьте к рыбе.

5. Заправьте маслом, перемешайте и подавайте охлаждённым.

Хранение: только в холодильнике и съесть в течение 24 часов.

Заметка: Кислотная «маринация» меняет текстуру рыбы, но используйте только очень свежие продукты.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

12 рецептов.

13. Сопа де фрихолес (фасолевый суп с тмином)

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Фасоль варёная или консервированная – 500 г

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Тмин молотый – 1/2 ч. л.

– Лавровый лист – 1 шт

– Бульон или вода – 1,2 л

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте кубиком, чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с морковью 5 минут.

3. Добавьте чеснок и тмин, прогрейте 30 секунд.

4. Влейте бульон, добавьте фасоль и лавровый лист, варите 20 минут.

5. Посолите, добавьте кинзу и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Часть фасоли можно размять прямо в кастрюле – суп станет гуще.

14. Сопа де рес (говяжий суп с овощами)

Время: 2 часа 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Говядина на кости – 900 г

– Вода – 2,5 л

– Лук – 1 шт

– Морковь – 2 шт

– Картофель – 3 шт

– Сладкий перец – 1 шт

– Кукуруза (початки, можно замороженные кружочки) – 300 г

– Чеснок – 2 зубчика

– Соль – 2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Кинза – 15 г

Шаги:

1. Говядину залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте целую луковицу и варите на слабом огне 1 час 20 минут.

3. Достаньте лук, добавьте морковь, картофель, перец и кукурузу.

4. Варите ещё 25–30 минут до мягкости овощей.

5. Посолите, добавьте чеснок, перец и кинзу, дайте настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: При подаче хорошо добавить дольку лайма и ложку чимоля.

15. Кокосовый суп с морепродуктами в стиле «сопа де караколь»

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Смесь морепродуктов – 450 г

– Кокосовое молоко – 400 мл

– Вода – 600 мл

– Лук – 1 шт

– Сладкий перец – 1 шт

– Помидор – 2 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Имбирь – 1 ч. л. (тёртый)

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт

– Кинза – 15 г

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте кубиком, помидоры – мелко.

2. В кастрюле прогрейте лук и перец 5 минут, добавьте чеснок и имбирь.

3. Влейте воду и кокосовое молоко, доведите до кипения.

4. Добавьте морепродукты и варите 5–7 минут, не переваривая.

5. Посолите, добавьте сок лайма и кинзу, подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 1 суток; повторный разогрев – до кипения и сразу снять.

Заметка: Суп получается нежным: чили добавляйте по вкусу уже в тарелке.

16. Куриный суп с лапшой и кинзой

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Куриные бёдра – 700 г

– Вода – 2 л

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Сельдерей стеблевой – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Лапша – 120 г

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Кинза – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 35 минут.

2. Добавьте лук, морковь и сельдерей, варите ещё 15 минут.

3. Выньте курицу, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю.

4. Добавьте лапшу и варите 6–8 минут до готовности.

5. Посолите, добавьте чеснок, перец и кинзу, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; лапша лучше хранится отдельно, но в супе допустимо.

Заметка: Если суп загустел, добавьте 200–300 мл воды при разогреве.

17. Суп из тыквы с кокосовым молоком и лаймом

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Тыква – 700 г

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Кокосовое молоко – 250 мл

– Вода – 600 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Тыкву нарежьте кубиком, лук и чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты.

3. Добавьте чеснок и кориандр, прогрейте 30 секунд.

4. Добавьте тыкву и воду, варите 20 минут до мягкости.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите, пробейте блендером и добавьте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с обжаренными тыквенными семечками или сухариками.

18. Рыбный суп с томатом и сладким перцем

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы – 450 г

– Помидоры – 3 шт

– Сладкий перец – 1 шт

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Вода – 1,3 л

– Соль – 1 ч. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Лайм – 2 дольки

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте кубиком, помидоры – мелко, чеснок измельчите.

2. В кастрюле прогрейте лук и перец 6 минут, добавьте чеснок и паприку.

3. Добавьте помидоры и тушите 5 минут до соуса.

4. Влейте воду, посолите и варите 15 минут.

5. Добавьте рыбу кусочками и варите 6–7 минут, затем добавьте кинзу и сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 1 суток.

Заметка: Рыбу не переваривайте: она должна оставаться сочной.

19. Крем-суп из кукурузы (сопа де элоте)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Кукуруза (зерно) – 500 г

– Картофель – 1 шт

– Лук – 1 шт

– Молоко – 350 мл

– Вода – 400 мл

– Сливочное масло – 20 г

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4–5 минут до мягкости.

2. Добавьте картофель кубиком и кукурузу, влейте воду и варите 15 минут.

3. Влейте молоко, доведите до кипения и снимите с огня.

4. Пробейте блендером до кремовой текстуры.

5. Посолите, поперчите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, добавьте 100–150 мл воды при разогреве.

20. Овощной суп с плантаном и капустой

Время: 50 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Плантан зелёный – 1 шт

– Капуста – 250 г

– Морковь – 1 шт

– Лук – 1 шт

– Помидор – 2 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Вода – 1,6 л

– Соль – 1,5 ч. л.

– Орегано – 1 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте чеснок и орегано, прогрейте 30 секунд.

3. Помидоры нарежьте и добавьте, тушите 5 минут.

4. Плантан очистите и нарежьте кружочками, добавьте в кастрюлю вместе с водой.

5. Через 20 минут добавьте капусту и варите ещё 10 минут, посолите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Плантан делает суп слегка сладковатым и более сытным.

21. Суп с курицей и рисом

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Куриное филе – 450 г

– Рис – 80 г

– Морковь – 1 шт

– Лук – 1 шт

– Сладкий перец – 1/2 шт

– Вода – 1,8 л

– Чеснок – 2 зубчика

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Лук, морковь и перец нарежьте кубиком и варите в воде 15 минут.

2. Добавьте рис и варите 12 минут.

3. Курицу нарежьте кубиком и добавьте в суп, варите 8–9 минут.

4. Посолите, добавьте чеснок и перец.

5. Перед подачей добавьте кинзу и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Рис впитывает жидкость: при разогреве добавьте немного воды.

22. Чечевичный суп с чесноком и кумином

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 200 г

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 3 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Тмин – 1/2 ч. л.

– Вода – 1,3 л

– Соль – 1,2 ч. л.

– Лимон – 2 дольки

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте чеснок, тмин и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

3. Добавьте чечевицу и воду, доведите до кипения.

4. Варите 20 минут до мягкости чечевицы.

5. Посолите, подавайте с лимоном.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Для более гладкой текстуры пробейте суп блендером 10 секунд.

23. Суп маринера (лёгкий суп с морепродуктами и паприкой)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Смесь морепродуктов – 400 г

– Лук – 1 шт

– Сладкий перец – 1 шт

– Помидоры – 3 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Паприка – 1 ч. л.

– Вода – 1,2 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте кубиком, чеснок измельчите.

2. В кастрюле прогрейте лук и перец 6 минут, добавьте чеснок и паприку.

3. Добавьте помидоры, тушите 5 минут, затем влейте воду.

4. Посолите и варите 10 минут.

5. Добавьте морепродукты, варите 5–6 минут, затем добавьте сок лайма и кинзу.

Хранение: В холодильнике до 1 суток.

Заметка: Морепродукты добавляйте в конце, чтобы они не стали резиновыми.

24. Сопа де кол (лёгкий капустный суп)

Время: 40 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Капуста – 400 г

– Картофель – 2 шт

– Морковь – 1 шт

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Вода – 1,7 л

– Соль – 1,5 ч. л.

– Орегано – 1 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте чеснок и орегано, прогрейте 30 секунд.

3. Влейте воду, добавьте картофель кубиком и варите 12 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.