Андрей Клименко
Корейская кухня дома. 30 ярких рецептов, которые получатся с первого раза.

Введение

Корейская кухня – это целая философия вкуса, основанная на балансе, уважении к продукту и традициях, передающихся из поколения в поколение. В ней нет случайных ингредиентов: каждый компонент играет свою роль – добавляет остроту, глубину, свежесть или насыщенность.

Основу кухни составляют рис, овощи, ферментированные продукты, мясо и морепродукты. Ферментация – один из ключевых процессов, благодаря которому блюда приобретают характерный аромат и сложный вкус. Кимчи, соевые пасты, маринованные овощи – всё это создаёт узнаваемый профиль корейской гастрономии.

Эта книга создана для домашней кухни. Все рецепты адаптированы под доступные ингредиенты, при этом сохраняют характер и атмосферу традиционных блюд. Мы подробно разбираем каждый этап, объясняем нюансы и делимся практическими советами.

Вы узнаете, как правильно варить рис для азиатских блюд, как добиться сочности мяса при жарке, как сбалансировать остроту соуса и как красиво подать готовое блюдо.

Корейская кухня дома – это возможность открыть новые вкусы, расширить кулинарный опыт и почувствовать атмосферу современной Азии, не выходя из собственной кухни.

Рецепт 1

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Добавьте овощи и готовьте ещё 3–4 минуты.

5. Введите соус и специи, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

6. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

Советы по подаче:

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Отличным дополнением станет варёный рис или свежие листья салата.

Полезные рекомендации:

Не перегревайте сковороду – слишком высокая температура может пересушить мясо или овощи. Соус добавляйте постепенно, пробуя вкус на каждом этапе. Если блюдо получилось слишком острым, добавьте немного сахара или мёда для баланса.

Рецепт 2

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Добавьте овощи и готовьте ещё 3–4 минуты.

5. Введите соус и специи, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

6. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

Советы по подаче:

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Отличным дополнением станет варёный рис или свежие листья салата.

Полезные рекомендации:

Не перегревайте сковороду – слишком высокая температура может пересушить мясо или овощи. Соус добавляйте постепенно, пробуя вкус на каждом этапе. Если блюдо получилось слишком острым, добавьте немного сахара или мёда для баланса.

Рецепт 3

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Добавьте овощи и готовьте ещё 3–4 минуты.

5. Введите соус и специи, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

6. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

Советы по подаче:

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Отличным дополнением станет варёный рис или свежие листья салата.

Полезные рекомендации:

Не перегревайте сковороду – слишком высокая температура может пересушить мясо или овощи. Соус добавляйте постепенно, пробуя вкус на каждом этапе. Если блюдо получилось слишком острым, добавьте немного сахара или мёда для баланса.

Рецепт 4

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Добавьте овощи и готовьте ещё 3–4 минуты.

5. Введите соус и специи, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

6. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

Советы по подаче:

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Отличным дополнением станет варёный рис или свежие листья салата.

Полезные рекомендации:

Не перегревайте сковороду – слишком высокая температура может пересушить мясо или овощи. Соус добавляйте постепенно, пробуя вкус на каждом этапе. Если блюдо получилось слишком острым, добавьте немного сахара или мёда для баланса.

Рецепт 5

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Добавьте овощи и готовьте ещё 3–4 минуты.

5. Введите соус и специи, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

6. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

Советы по подаче:

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Отличным дополнением станет варёный рис или свежие листья салата.

Полезные рекомендации:

Не перегревайте сковороду – слишком высокая температура может пересушить мясо или овощи. Соус добавляйте постепенно, пробуя вкус на каждом этапе. Если блюдо получилось слишком острым, добавьте немного сахара или мёда для баланса.

Рецепт 6

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

4. Добавьте овощи и готовьте ещё 3–4 минуты.

5. Введите соус и специи, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

6. При необходимости добавьте немного воды или бульона.

Советы по подаче:

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Отличным дополнением станет варёный рис или свежие листья салата.

Полезные рекомендации:

Не перегревайте сковороду – слишком высокая температура может пересушить мясо или овощи. Соус добавляйте постепенно, пробуя вкус на каждом этапе. Если блюдо получилось слишком острым, добавьте немного сахара или мёда для баланса.

Рецепт 7

Описание блюда:

Это традиционное корейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы и яркие текстуры. Оно может подаваться как самостоятельное основное блюдо или как часть большого стола с несколькими закусками.

История и особенности:

Многие корейские рецепты формировались столетиями, адаптируясь к сезонности продуктов и региональным особенностям. В каждом регионе существуют свои вариации, отличающиеся уровнем остроты, способом нарезки ингредиентов и подачей.

Ингредиенты:

– Основной продукт – 300–500 г

– Овощи свежие – 200 г

– Соус или паста – 2–3 ст. л.

– Чеснок и имбирь – по вкусу

– Растительное или кунжутное масло – 1 ст. л.

– Специи – по вкусу

Подготовка ингредиентов:

Перед началом приготовления тщательно промойте и обсушите все продукты. Нарезка должна быть аккуратной и одинаковой по размеру – это обеспечивает равномерную тепловую обработку.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или вок до средней температуры.

2. Добавьте немного масла и прогрейте его.

3. Обжарьте основной ингредиент 5–7 минут до появления румяной корочки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.