Наталья Смакова
Рецепты замбийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Замбийская кухня – это простая и сытная домашняя еда Южной Африки, основанная на доступных продуктах и понятных сочетаниях вкусов. В центре повседневного стола часто стоит ншима – густая кукурузная каша, которую подают с овощными, мясными или рыбными «подливами».

В блюдах нередко встречаются бобовые, арахис (в виде пасты или соуса), томаты, лук, острый перец, а также сезонные овощи и зелень. Рыбу готовят жареной или тушёной, мясо – в рагу и простых поджарках, а гарниры делают максимально практичными.

Этот сборник объединяет 100 рецептов, вдохновлённых замбийскими мотивами и адаптированных для приготовления дома. Здесь есть закуски и салаты, супы и похлёбки, рыба и морепродукты, мясо и птица, овощные блюда, варианты ншимы и круп, выпечка, соусы, напитки и десерты.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров и лука с лаймом

Время: 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– помидоры – 400 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

2. Острый огуречный салат с кинзой

Время: 40 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– помидоры – 400 г

– картофель – 500 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

3. Салат из капусты с морковью и арахисом

Время: 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– арахисовая паста – 4 ст. л.

– болгарский перец – 2 шт.

– капуста – 350 г

– картофель – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

4. Тёплая фасоль с луком и специями

Время: 30 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

5. Кукурузные початки с чесночным маслом

Время: 30 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– вода – 900 мл

– кукурузная мука – 300 г

– морковь – 300 г

– капуста – 350 г

– огурцы – 300 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

6. Салат из манго с чили и лимоном

Время: 25 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

7. Маринованный лук с уксусом 9%

Время: 35 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– помидоры – 400 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

8. Салат из авокадо и помидоров

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– огурцы – 300 г

– картофель – 500 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

9. Острые жареные бананы ломтиками

Время: 55 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

10. Салат из свёклы с лимоном и зеленью

Время: 20 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– морковь – 300 г

– картофель – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Томатная похлёбка с фасолью

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– огурцы – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

12. Куриный суп с имбирём и кориандром

Время: 35 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– огурцы – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– паприка – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

13. Рыбный суп с помидорами и луком

Время: 1 ч | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

14. Овощной суп из батата

Время: 55 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

15. Похлёбка из шпината с арахисовой пастой

Время: 35 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– арахисовая паста – 4 ст. л.

– шпинат – 250 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

16. Суп из тыквы с карри

Время: 55 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– помидоры – 400 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

17. Лёгкий суп из чечевицы

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

18. Кукурузный суп с зеленью

Время: 55 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– кукурузная мука – 300 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

19. Суп с капустой и морковью

Время: 30 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

20. Острый суп с нутом и томатами

Время: 35 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Рыба, тушённая в томатном соусе

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– нут варёный – 300 г

– шпинат – 250 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

22. Запечённая рыба с лимоном и специями

Время: 40 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 700 г

– тыква – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– зира – 1 ч. л.

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

23. Рыбные котлеты с зеленью

Время: 1 ч | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– яйца – 4 шт.

– картофель – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– карри – 1 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.