Романова Виктория
Крем-брюле в микроволновке и аэрогриле: быстрые способы без провалов

1) Классический ванильный крем-брюле в микроволновке (в кружках)

Выход: 2 порции (по 180–220 мл)

Время: 8–10 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Сливки 33% – 300 мл

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 50 г

● 

Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 1 пакетик)

● 

Щепоть соли

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Инвентарь: 2 керамические кружки/рамекина, миска, венчик, сито (желательно), микроволновка.

Приготовление:

В миске смешайте желтки, сахар и соль. Не взбивайте до пены – просто размешайте венчиком, чтобы сахар растворился.

Сливки подогрейте в микроволновке 60–90 секунд до горячего состояния (но не кипятите). Добавьте ваниль.

Тонкой струйкой влейте горячие сливки к желткам, постоянно помешивая. Это важно, чтобы желтки не свернулись.

Процедите смесь через сито, чтобы убрать сгустки и пузырьки.

Разлейте по кружкам. Дайте постоять 2 минуты, чтобы пузырьки вышли.

Готовьте в микроволновке на средней мощности 50–60%:

○ 

2 минуты → пауза 30 секунд → ещё 1–2 минуты.

Готовность: края схватились, центр слегка дрожит как желе при лёгком толчке.

Остудите 15 минут на столе, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь).

Перед подачей промокните поверхность бумажным полотенцем. Посыпьте тонким слоем сахара.

Для корочки: карамелизируйте сахар в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд, внимательно следя (в некоторых СВЧ сахар плавится быстро). Если корочка не получается стабильно – используйте аэрогриль (см. рецепт №6 для карамели).

2) Крем-брюле “без сливок” на молоке и масле (микроволновка)

Выход: 2 порции

Время: 10 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Молоко 3,2% – 260 мл

● 

Масло сливочное – 40 г

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 55 г

● 

Ваниль – 1 ч. л.

● 

Соль – щепоть

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Молоко с маслом нагрейте в микроволновке 1,5–2 минуты до горячего состояния. Размешайте, чтобы масло полностью растаяло.

Желтки смешайте с сахаром и солью до однородности.

Влейте горячее молоко тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Добавьте ваниль.

Процедите через сито.

Разлейте по кружкам/рамекинам.

Готовьте на 50% мощности 3 минуты → пауза 30 секунд → ещё 1–2 минуты, ориентируйтесь на дрожащий центр.

Остудите и охладите 4 часа.

Сделайте сахарную корочку (микроволновка импульсами или аэрогриль).

3) Шоколадный крем-брюле (микроволновка)

Выход: 2 порции

Время: 10–12 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Сливки 33% – 300 мл

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 40 г

● 

Тёмный шоколад 60–70% – 60 г

● 

Какао – 1 ч. л. (по желанию, для более плотного вкуса)

● 

Соль – щепоть

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Сливки нагрейте 60–90 секунд до горячего состояния.

Добавьте ломанный шоколад и размешайте до полного растворения. Если не растворился – прогрейте ещё 15–20 секунд и снова размешайте.

Желтки смешайте с сахаром и солью.

Влейте шоколадные сливки к желткам тонкой струйкой, помешивая. При желании вмешайте какао.

Процедите, разлейте по формам.

Готовьте на 50–60% мощности 2 минуты → пауза → ещё 1–2 минуты, до “дрожащего центра”.

Остудите и охладите 4 часа. Сделайте корочку из сахара.

4) Кофейный крем-брюле с эспрессо (микроволновка)

Выход: 2 порции

Время: 10 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Сливки 33% – 280 мл

● 

Эспрессо или крепкий кофе – 40 мл (остывший)

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 45–55 г (по вкусу)

● 

Ваниль – 1/2 ч. л.

● 

Соль – щепоть

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Сливки подогрейте 60–90 секунд, добавьте ваниль и кофе, перемешайте.

Желтки смешайте с сахаром и солью.

Влейте сливки с кофе к желткам тонкой струйкой при постоянном помешивании.

Процедите, разлейте по формам.

Готовьте на 50% мощности 3 минуты → пауза → 1 минуту (или чуть больше, если нужно).

Охладите 4 часа. Сделайте сахарную корочку.

5) Лимонный крем-брюле (микроволновка, без сворачивания)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.