Наталья Смакова
Рецепты джибутийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Джибутийская кухня сформировалась на перекрёстке культур Африканского Рога и Аравийского полуострова. В ней сочетаются простые домашние техники, любовь к пряностям и понятные продукты: овощи, бобовые, рис, мясо и рыба, а также кисломолочные соусы и свежая зелень.

В сборнике – 100 рецептов в удобном формате: список ингредиентов и пошаговое приготовление. Рецепты подойдут для повседневной готовки, когда хочется яркого вкуса без сложных продуктов и долгих процессов.

Используйте разделы как навигацию: начните с салатов и закусок, затем переходите к супам, горячим блюдам и гарнирам, а соусы и приправы помогут быстро менять вкус привычных ингредиентов.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров с лимоном и кинзой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

2. Салат из огурцов с йогуртом и мятой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

3. Самбуса с мясом

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

4. Самбуса с овощами

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

5. Острый соус с перцем и чесноком

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

6. Хумус с лимоном

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

7. Фасолевый салат с луком

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

8. Маринованный лук с уксусом

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

9. Тёплая закуска из баклажанов

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

10. Салат из моркови с кориандром

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Фах-фах, острый суп с говядиной

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

12. Суп из чечевицы с куркумой

Время: 1 час | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– кардамон – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

13. Томатный суп с кумином

Время: 1 час 15 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

14. Куриный бульон с зеленью

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– кардамон – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

15. Рыбный суп с лимоном

Время: 1 час | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

16. Суп из фасоли с чесноком

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

17. Овощной суп с рисом

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

18. Суп с бараниной и картофелем

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

19. Суп-пюре из тыквы со специями

Время: 45 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

20. Суп с лапшой и специями

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА

10 рецептов.

21. Баранина тушёная с луком и зирой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 900 г

– лук – 2 шт.

– томатная паста – 2 ст. л.

– вода – 200 мл

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7-8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40-60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

22. Курица в томатно-пряном соусе

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 900 г

– лук – 2 шт.

– сметана – 200 г

– чеснок – 3 зубчика

– кардамон – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7-8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40-60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

23. Говядина с кардамоном и чесноком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– говядина – 700 г

– лук – 2 шт.

– томатная паста – 2 ст. л.

– вода – 200 мл

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7-8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40-60 минут до мягкости.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.