Наталья Смакова
Рецепты догонской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Догонская кухня родилась в условиях Сахеля и саванн Мали: здесь ценят простые продукты, сытность и яркие, но понятные вкусы. В основе – зерновые (пшено, сорго, рис), бобовые, сезонные овощи и ароматные добавки, которые делают даже самое простое блюдо выразительным.

Один из главных «характерных» ингредиентов региона – арахис: он встречается в супах, соусах и заправках, добавляя блюдам густоту и мягкую ореховую нотку. Частые спутники арахиса – томаты, лук, имбирь, острый перец, а также бамия (окра) и листовая зелень.

В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов догонской кухни, адаптированных для приготовления дома: от закусок и похлёбок до выпечки, десертов и напитков. Рецепты рассчитаны на понятные шаги и доступные ингредиенты, чтобы знакомство с кухней было лёгким и вдохновляющим.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров с арахисовой заправкой

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

2. Огурцы с лимоном и мятой по‑саахельски

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

3. Морковь с чесноком и жареным арахисом

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

4. Печёный перец с луком и специями

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

5. Салат из капусты с лаймом и имбирём

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

6. Тёплый салат из баклажанов с томатами

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

7. Салат из манго и огурца с чили

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

8. Паста из фасоли с лимоном и зеленью

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

9. Жареные бананы с солёной приправой

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

10. Томатная сальса с зеленью и арахисом

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– морковь – 400 г

– капуста – 300 г

– лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Арахисовый суп с курицей

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

12. Томатная похлёбка с нутом и зирой

Время: 45 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

13. Суп из батата с имбирём

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

14. Окровая похлёбка с помидорами

Время: 45 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

15. Луковый суп с пряностями

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

16. Чечевичный суп с паприкой

Время: 1 час | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

17. Суп‑пюре из тыквы с арахисом

Время: 45 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

18. Рыбная похлёбка с овощами

Время: 45 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

19. Куриный суп с пшеном

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

20. Овощной суп с зеленью и лимоном

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА

10 рецептов.

21. Курица в арахисовом соусе

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 900 г

– лук – 2 шт.

– томатная паста – 2 ст. л.

– вода – 200 мл

– молотый имбирь – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7–8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40–60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

22. Говядина, тушённая с томатами и зирой

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– баранина – 700 г

– лук – 2 шт.

– картофель – 500 г

– морковь – 1 шт.

– молотый имбирь – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7–8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40–60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.