Наталья Смакова
Рецепты зулусской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Зулусская кухня – часть кулинарной традиции юга Африки, где ценят простые продукты и понятные способы приготовления. Основа многих блюд – кукурузная каша пап (pap), бобовые и сезонные овощи, а вкус часто строится на томатной основе, луке, чесноке и специях.

В домашней кухне встречаются острые овощные смеси вроде чакалаки, сытные супы и похлёбки, а также мясные блюда в духе брай – жарки и запекания с пряными сухими смесями. Рыба и овощные гарниры дополняют меню и помогают собрать полноценный стол без сложных техник.

В этом сборнике – 100 рецептов зулусской кухни, адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски и салаты, супы и бульоны, мясо и брай, рыба, овощи и бобовые, гарниры и каши, выпечка, соусы и чатни, напитки и десерты.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Чакалака с фасолью и морковью

Время: 45 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– карри – 1 ч. л.

– морковь – 200 г

– фасоль консервированная – 300 г

– огурцы – 300 г

– болгарский перец – 2 шт.

– помидоры – 400 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

2. Салат из капусты с яблоком и лимоном

Время: 1 ч | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– капуста – 350 г

– картофель – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

3. Острый салат из помидоров с луком

Время: 40 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

4. Маринованные огурцы с уксусом 9%

Время: 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

5. Жареная кукуруза с пряным маслом

Время: 15 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– вода – 900 мл

– кукурузная мука – 300 г

– морковь – 300 г

– картофель – 500 г

– капуста – 350 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

6. Салат из авокадо и томатов

Время: 1 ч | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

7. Острые морковные полоски с кориандром

Время: 55 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

8. Салат из фасоли с зеленью

Время: 30 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– капуста – 350 г

– помидоры – 400 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

9. Пикантный перец с луком

Время: 25 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– картофель – 500 г

– огурцы – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

10. Тёплый салат из батата

Время: 40 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

10 рецептов.

11. Томатный суп с чечевицей

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– шпинат – 250 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

12. Куриный бульон с овощами

Время: 55 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

13. Суп из тыквы с карри

Время: 1 ч | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

14. Острый суп с фасолью

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– шпинат – 250 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

15. Суп из капусты и моркови

Время: 20 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

16. Суп из батата с имбирём

Время: 25 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– огурцы – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

17. Лёгкий суп с нутом

Время: 35 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

18. Суп из шпината с чесноком

Время: 40 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– шпинат – 250 г

– помидоры – 400 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

19. Суп-пюре из овощей

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– морковь – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

20. Пряный суп с томатами

Время: 15 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– паприка – 1 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 3. МЯСО И БРАЙ

10 рецептов.

21. Курица на сковороде с паприкой

Время: 45 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– вода – 900 мл

– кукурузная мука – 300 г

– куриные бёдра – 700 г

– батат – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– карри – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

22. Говядина, тушённая с луком

Время: 25 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– чечевица – 250 г

– батат – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– паприка – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

23. Баранина с пряностями и овощами

Время: 40 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– говядина – 600 г

– шпинат – 250 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– карри – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.