Наталья Смакова
Рецепты израильской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Израильская кухня – это яркая смесь средиземноморских и ближневосточных традиций, где на первом плане свежие овощи, зелень, цитрусы, оливковое масло и ароматные специи.

Здесь рядом существуют простые домашние блюда и уличная еда: хумус и тахини, печёные баклажаны, салаты с лимонной заправкой, пряные супы, рыба и мясо с травами. На вкус и характер кухни повлияли разные регионы и общины, поэтому она получается по‑настоящему разнообразной.

В этом сборнике – 100 рецептов, адаптированных для приготовления дома. В каждом рецепте есть время и выход, список ингредиентов, пошаговые действия, а также рекомендации по хранению и небольшие заметки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Израильский салат с огурцами и помидорами

Время: 17 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

2. Хумус классический с тахини

Время: 11 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– нут варёный – 400 г

– тахини – 3 ст. л.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зира молотая – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода – 50–80 мл

– паприка – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нут пробейте блендером до крошки.

2. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, зиру и соль.

3. Влейте воду порциями, добиваясь гладкой кремовой текстуры.

4. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и лимон.

5. Подавайте, сделав ложкой «волну», полив оливковым маслом и посыпав паприкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Для более нежной текстуры пробейте хумус 1–2 минуты и добавляйте воду понемногу.

3. Баба гануш из запечённых баклажанов

Время: 21 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

4. Матбуха из томатов и сладкого перца

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

5. Салат из нута с зеленью и лимоном

Время: 23 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

6. Салат из огурцов с йогуртом и мятой

Время: 18 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– йогурт натуральный – 200 г

– мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

7. Фаттуш с хрустящими лепёшками

Время: 23 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

8. Табуле с булгуром и петрушкой

Время: 12 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

9. Маринованная свёкла с тмином и чесноком

Время: 23 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– свёкла – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– тмин – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

10. Морковный салат с кориандром и лимоном

Время: 13 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– зелень – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

2. Зелень мелко порубите и добавьте в миску.

3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец, заправьте салат.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус и сочнее получается салат.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп из красной чечевицы с кумином

Время: 1 час 14 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

12. Куриный суп с лимоном и зеленью

Время: 1 час 17 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

13. Овощной суп с нутом и шпинатом

Время: 1 час 9 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

14. Томатный суп с мелкой пастой

Время: 47 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

15. Суп-пюре из цветной капусты с тахини

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

16. Суп из фасоли с томатами и паприкой

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

17. Крем-суп из тыквы с зирой

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

18. Суп из курицы с рисом и лимоном

Время: 43 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

19. Суп из баклажанов и томатов

Время: 1 час 28 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

20. Лёгкий суп из кабачков с мятой

Время: 37 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– основа: чечевица/нут/фасоль – 250 г

– томаты – 300 г

– вода или бульон – 1,5 л

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 20 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте основную крупу или бобовые, влейте бульон.

4. Добавьте томаты, доведите до кипения и варите 25–35 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Рыба в томатно-перечном соусе по-мароккански

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– томаты – 400 г

– сладкий перец – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте и обжарьте 6–7 минут.

2. Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

3. Выложите томаты и тушите 8–10 минут до соуса.

4. Положите рыбу, накройте и готовьте 10–12 минут до готовности.

5. Сбрызните лимоном и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Соус вкуснее, если дать ему постоять 10 минут перед подачей.

22. Запечённая форель с лимоном и заатаром

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– томаты – 400 г

– сладкий перец – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте и обжарьте 6–7 минут.

2. Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

3. Выложите томаты и тушите 8–10 минут до соуса.

4. Положите рыбу, накройте и готовьте 10–12 минут до готовности.

5. Сбрызните лимоном и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Соус вкуснее, если дать ему постоять 10 минут перед подачей.

23. Котлеты из тунца с зеленью

Время: 33 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– томаты – 400 г

– сладкий перец – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте и обжарьте 6–7 минут.

2. Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

3. Выложите томаты и тушите 8–10 минут до соуса.

4. Положите рыбу, накройте и готовьте 10–12 минут до готовности.

5. Сбрызните лимоном и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Соус вкуснее, если дать ему постоять 10 минут перед подачей.

24. Салат из сардин с луком и лимоном

Время: 42 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– томаты – 400 г

– сладкий перец – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте и обжарьте 6–7 минут.

2. Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

3. Выложите томаты и тушите 8–10 минут до соуса.

4. Положите рыбу, накройте и готовьте 10–12 минут до готовности.

5. Сбрызните лимоном и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Соус вкуснее, если дать ему постоять 10 минут перед подачей.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.