Наталья Смакова
Рецепты исландской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Исландская кухня сформировалась в суровом северном климате: здесь ценят простые техники, питательные продукты и чистый вкус. В основе – рыба и морепродукты, ягнятина, молочные продукты и хлеб, а яркие акценты дают копчение, маринование и сезонные ягоды.

Один из символов Исландии – скир: густой кисломолочный продукт, который хорош и сам по себе, и как база для завтраков, соусов и десертов. В повседневном меню часто встречаются супы, блюда из трески и лосося, картофельные гарниры, ржаная выпечка и домашние заготовки.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых исландскими сочетаниями и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: завтраки и скир, закуски, супы, рыба, морепродукты, ягнёнок и мясо, картофель и овощи, хлеб и выпечка, десерты и сладкое, напитки и заготовки.

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И СКИР

10 рецептов.

1. Скир с мёдом, орехами и ягодами

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

2. Овсяная каша с яблоком и корицей по-исландски

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

3. Панкейки со скиром и лимонной цедрой

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

4. Ржаные тосты с маслом и копчёной рыбой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

5. Яичница с копчёным лососем и зелёным луком

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

6. Омлет с грибами и сыром

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

7. Перловая каша на молоке с ванилью

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

8. Запеканка из овсянки с бананом

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

9. Бутерброд с яйцом и маринованным огурцом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

10. Скир-боул с домашней гранолой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– скир или густой йогурт – 250 г

– мёд – 1 ст. л.

– ягоды – 150 г

– овсяные хлопья или гранола – 60 г

– орехи – 30 г

Шаги:

1. Скир перемешайте с мёдом до однородности.

2. Добавьте ягоды и гранолу, посыпьте орехами.

3. Подавайте сразу.

Хранение: Собранный боул лучше съесть сразу; основу (скир) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если любите кислее, добавьте 1 ч. л. лимонного сока.

ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

11. Картофельный салат с укропом и горчицей

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

12. Огуречный салат со скиром и чесноком

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

13. Сельдь быстрого посола с луком

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

14. Закуска из копчёного лосося со скиром и лимоном

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

15. Тосты с печёночным паштетом и маринованным луком

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

16. Свекольный салат с хреном и яблоком

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

17. Салат из капусты с тмином и клюквой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

18. Рыбный паштет с укропом и лимоном

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

19. Тосты с помидорами и укропом

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

20. Огурцы маринованные быстрые

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– основа (картофель/огурцы/капуста) – 500 г

– зелень (укроп) – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте основу: нарежьте или отварите и остудите, если это картофель.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте соль и перец.

3. Заправьте салат, вмешайте зелень.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Картофельный салат вкуснее, если заправить его чуть тёплым.

ГЛАВА 3. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

21. Исландский суп из ягнёнка с корнеплодами (кьётсупа)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– ягнёнок на кости – 700 г

– картофель – 400 г

– морковь – 200 г

– репа или пастернак – 200 г

– лук – 1 шт.

– перловка – 60 г

– вода – 1,8 л

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Промойте мясо и залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лавровый лист, варите 50 минут на слабом кипении.

3. Всыпьте промытую перловку и готовьте ещё 20 минут.

4. Добавьте нарезанные овощи и варите 20 минут до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: На следующий день суп становится ещё насыщеннее.

22. Рыбная похлёбка со сливками и картофелем

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– сливочное масло – 20 г

– вода или бульон – 1,5 л

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

3. Варите 20 минут до мягкости.

4. Посолите, поперчите, добавьте укроп и дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густой текстуры разомните часть картофеля в кастрюле.

23. Суп из чечевицы с морковью и тмином

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– сливочное масло – 20 г

– вода или бульон – 1,5 л

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

3. Варите 20 минут до мягкости.

4. Посолите, поперчите, добавьте укроп и дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густой текстуры разомните часть картофеля в кастрюле.

24. Крем-суп из цветной капусты со сливками

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– сливочное масло – 20 г

– вода или бульон – 1,5 л

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

3. Варите 20 минут до мягкости.

4. Посолите, поперчите, добавьте укроп и дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густой текстуры разомните часть картофеля в кастрюле.

25. Суп из перловки с грибами

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– сливочное масло – 20 г

– вода или бульон – 1,5 л

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.