Сергей Чувашов
19 секретных рецептов приготовления Пасты. Превратите свою кухню в ресторан

1. Карбонара "Римская Классика"

Легендарная карбонара – это симфония простых ингредиентов, где каждый элемент играет свою роль. Секрет идеальной карбонары кроется в технике: яйца не должны свернуться, а сыр – равномерно раствориться в горячей пасте. Гуанчале придаёт блюду аутентичный вкус, но бекон тоже подойдет. Главное – использовать только желтки для кремовой текстуры и добавить немного крахмалистой воды от варки пасты. Черный перец должен быть свежемолотым – он не просто приправа, а полноценный ингредиент. Это блюдо готовится за 15 минут, но требует внимания и точности. Результат – шелковистая паста с богатым, насыщенным вкусом.

Ингредиенты (2 порции):

Спагетти – 200 г

Гуанчале (или бекон) – 100 г

Яичные желтки – 3 шт

Пармезан тёртый – 60 г

Черный перец свежемолотый – 1 ч.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте гуанчале кубиками 5×5 мм. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки (5-7 минут).

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente. Сохраните 100 мл воды от варки.

Взбейте желтки с тёртым пармезаном и черным перцем до однородности.

Слейте пасту, немедленно добавьте к гуанчале в сковороде. Снимите с огня.

Быстро влейте яичную смесь, интенсивно перемешивая. Добавьте воду от варки для кремовости.

Подавайте немедленно с дополнительным пармезаном и перцем.

2. Агlio э Олио "Полуночный Соблазн"

Самое элегантное блюдо итальянской кухни родилось из необходимости накормить семью тем, что есть в каждом доме. Агlio э олио – это философия минимализма в кулинарии, где качество ингредиентов решает все. Оливковое масло должно быть extra virgin, чеснок – свежим и ароматным, а петрушка – изумрудно-зелёной. Секрет в том, чтобы не пережарить чеснок – он должен стать золотистым, но не коричневым. Красный перец добавляет пикантность, а крахмалистая вода от пасты создаёт шелковистую эмульсию. Это блюдо готовится за 10 минут, но каждая секунда важна. Результат – ароматная паста с глубоким вкусом, которая покорит любого гурмана.

Ингредиенты (2 порции):

Спагетти – 200 г

Оливковое масло extra virgin – 80 мл

Чеснок – 4 зубчика

Красный острый перец – 1 шт

Петрушка свежая – 30 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Тонко нарежьте чеснок пластинками, мелко порубите петрушку, удалите семена из перца и нарежьте колечками.

Отварите спагетти в подсоленной воде до al dente. Сохраните 150 мл воды от варки.

В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и перец, обжаривайте 2-3 минуты до золотистого цвета.

Добавьте горячую пасту в сковороду, влейте 100 мл воды от варки.

Интенсивно перемешивайте 2-3 минуты, создавая эмульсию. Добавьте петрушку.

Подавайте немедленно, сбрызнув дополнительным маслом.

3. Болоньезе "Семейная Традиция"

Настоящий болоньезе – это не просто мясной соус, а кулинарная поэма, которая пишется часами медленного томления. Секрет аутентичного рагу кроется в терпении и правильном соотношении ингредиентов. Мясо должно быть смесью говядины и свинины, овощи – мелко нарезанными, а вино – качественным. Молоко добавляет нежность, а томаты – кислинку и цвет. Соус должен томиться не менее 2 часов, постепенно превращаясь в густую, ароматную массу. Каждый час помешивания – это инвестиция во вкус. Правильный болоньезе имеет насыщенный коричневый цвет и текстуру, где мясо полностью интегрировано с овощами. Это блюдо объединяет семьи за одним столом уже несколько веков.

Ингредиенты (2 порции):

Тальятелле – 200 г

Говяжий фарш – 150 г

Свиной фарш – 100 г

Морковь – 1 шт

Сельдерей – 1 стебель

Лук репчатый – 1 шт

Красное вино – 100 мл

Томаты в собственном соку – 200 г

Молоко – 100 мл

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (софритто). Обжарьте в масле 10 минут до мягкости.

Добавьте фарш, обжаривайте 15 минут, разбивая комочки, до коричневого цвета.

Влейте вино, выпарите алкоголь 5 минут. Добавьте измельченные томаты.

Влейте молоко, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.

Томите под крышкой 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду при необходимости.

Отварите пасту, смешайте с соусом. Подавайте с пармезаном.

4. Путтанеска "Дерзкий Неаполь"

Путтанеска – блюдо с провокационным названием и еще более дерзким вкусом. Легенда гласит, что этот соус придумали неаполитанские куртизанки для быстрого приготовления между клиентами. Каждый ингредиент здесь – это взрыв вкуса: солёные анчоусы, пикантные каперсы, маслины с их терпкостью, острый перец и ароматные томаты. Секрет в балансе – солёное должно гармонировать с кислым, острое – с пряным. Анчоусы полностью растворяются в масле, создавая умами-основу, а каперсы добавляют текстуру и яркость. Это блюдо готовится за 20 минут, но оставляет незабываемое впечатление. Путтанеска – это итальянская страсть на тарелке, блюдо для тех, кто не боится ярких вкусов.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.