Романова Виктория
Рагу: одна кастрюля – и жизнь проще

1) Базовое мясное рагу с картофелем, морковью и томатами (классика “одна кастрюля”)

На 4–6 порций

Ингредиенты:

● 

Говядина (лопатка/шея) – 800 г

● 

Картофель – 700–800 г

● 

Морковь – 2 шт. (200–250 г)

● 

Лук – 2 шт. (200–250 г)

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Томаты в собственном соку – 400 г (или томатная пассата 300–350 мл)

● 

Бульон/вода – 500–700 мл

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Паприка – 1,5 ч. л.

● 

Тимьян (сухой) – 1 ч. л. (или 3–4 веточки свежего)

● 

Соль – по вкусу

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Масло растительное – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками 2–3 см. Обсушите бумажными полотенцами – так оно лучше подрумянится.

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне 6–8 минут, чтобы появилась корочка. Сложите всё мясо обратно в кастрюлю.

Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками/полукружьями. Добавьте к мясу, убавьте огонь до среднего и жарьте 6–7 минут, пока лук станет мягким.

Добавьте измельчённый чеснок, паприку и тимьян, перемешайте и прогрейте 30–40 секунд.

Влейте томаты (раздавите их ложкой прямо в кастрюле), добавьте лавровый лист, соль и перец. Влейте 500 мл бульона/воды.

Доведите до тихого кипения, накройте крышкой и томите 60–75 минут на минимальном огне, чтобы мясо стало мягким. По необходимости подливайте жидкость – рагу должно едва “пыхтеть”, не кипеть бурно.

Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавьте в кастрюлю, долейте ещё 100–200 мл жидкости (если нужно), перемешайте.

Томите под крышкой ещё 25–35 минут до готовности картофеля.

Попробуйте на соль/перец. Дайте рагу постоять 10 минут под крышкой – вкус соберётся.

2) Куриное рагу в сливочно-горчичном соусе с грибами и зеленью

На 4 порции

Ингредиенты:

● 

Куриные бёдра без кости (или филе) – 700 г

● 

Шампиньоны – 300 г

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Картофель (по желанию) – 500 г

● 

Бульон/вода – 300–400 мл

● 

Сливки 20% – 200 мл

● 

Горчица (дижонская/зернистая) – 1,5–2 ст. л.

● 

Мука – 1 ст. л. (необязательно, для густоты)

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Укроп/петрушка – 1 пучок

● 

Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Курицу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, присыпьте паприкой.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте курицу 5–7 минут до румяности. Переложите на тарелку.

В той же кастрюле обжарьте лук (полукольца) 3–4 минуты, добавьте грибы (ломтики) и жарьте ещё 6–8 минут, пока испарится лишняя влага и появится аромат.

Добавьте чеснок, перемешайте 20 секунд. При желании вмешайте муку и прогрейте 30 секунд (это поможет загустить соус).

Верните курицу в кастрюлю, влейте бульон/воду. Если используете картофель – нарежьте кубиками и добавьте сейчас.

Доведите до тихого кипения, накройте и томите 20–25 минут (или 30–35 минут с картофелем), пока всё не станет мягким.

Влейте сливки, добавьте горчицу, перемешайте и прогрейте 3–5 минут без бурного кипения.

Снимите с огня, добавьте рубленую зелень, попробуйте на соль/перец. Дайте постоять 5–10 минут.

3) Рагу “венгерское” с паприкой: свинина, сладкий перец, картофель

На 4–6 порций

Ингредиенты:

● 

Свинина (лопатка) – 800 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Сладкий перец – 2–3 шт.

● 

Картофель – 700 г

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л.

● 

Паприка сладкая – 2 ст. л.

● 

Тмин (или кумин) – 1 ч. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Бульон/вода – 700 мл

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. Обжарьте в кастрюле на масле 6–8 минут до золотистой корочки.

Добавьте лук полукольцами, жарьте 5 минут до мягкости.

Убавьте огонь. Добавьте паприку и тмин, быстро перемешайте 15–20 секунд (не пережгите паприку).

Вмешайте томатную пасту, прогрейте 30 секунд.

Влейте бульон/воду, добавьте лавр, доведите до тихого кипения. Томите под крышкой 35–45 минут.

Добавьте картофель кубиками и сладкий перец крупными кусками. Посолите, поперчите.

Томите ещё 25–30 минут до готовности картофеля.

В конце добавьте рубленый чеснок, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

4) Овощное рагу с нутом и копчёной паприкой (сытно без мяса)

На 4–5 порций

Ингредиенты:

● 

Нут консервированный – 2 банки (по 400 г), слить жидкость

● 

Кабачок – 1 шт. (300–400 г)

● 

Баклажан – 1 шт. (300–350 г)

● 

Морковь – 1–2 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Сладкий перец – 1–2 шт.

● 

Томаты в собственном соку – 400 г

● 

Бульон/вода – 250–350 мл

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Копчёная паприка – 1,5 ч. л.

● 

Орегано – 1 ч. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Баклажан нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните – так он меньше впитает масло.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут.

Добавьте баклажан и перец, жарьте 6–7 минут. Затем добавьте кабачок, жарьте ещё 3 минуты.

Добавьте чеснок, паприку, орегано, перемешайте 20–30 секунд.

Влейте томаты, добавьте бульон/воду, доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте и тушите 15 минут.

Добавьте нут, тушите ещё 10 минут, чтобы всё “поженилось”.

Попробуйте на соль/перец. По желанию добавьте лимонный сок для яркости. Дайте постоять 5–10 минут.

5) Рыбное рагу с картофелем и томатами (в духе “простая похлёбка, но гуще”)

На 4 порции

Ингредиенты:

● 

Белая рыба (треска/хек/минтай) – 600–700 г

● 

Картофель – 600 г

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Томаты в собственном соку – 400 г

● 

Вода/бульон – 500 мл

● 

Лавровый лист – 1 шт.

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Лимон – дольки для подачи (по желанию)

Приготовление:

Рыбу нарежьте крупными кусками, слегка посолите и поперчите.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5–6 минут.

Добавьте паприку, перемешайте 15 секунд.

Добавьте томаты, лавр, влейте воду/бульон. Доведите до кипения.

Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю. Тушите под крышкой 15–20 минут до почти полной готовности картофеля.

Добавьте рыбу и измельчённый чеснок. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать рыбу.

Готовьте ещё 6–10 минут на минимальном кипении, пока рыба не станет матовой и нежной.

Добавьте рубленую петрушку, попробуйте соль/перец. Дайте постоять 5 минут. Подавайте с лимоном.

6) Рагу из индейки с чечевицей и томатами (быстро, белок + клетчатка)

На 4–6 порций

Ингредиенты:

● 

Индейка (филе бедра/филе) – 700 г

● 

Чечевица красная – 200 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Сельдерей стеблевой (по желанию) – 1–2 стебля

● 

Томаты в собственном соку – 400 г

● 

Бульон/вода – 800 мл

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Кориандр молотый – 1 ч. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Индейку нарежьте кубиками. Обжарьте в кастрюле на масле 5–6 минут до лёгкой корочки.

Добавьте лук, морковь (и сельдерей), жарьте 5 минут.

Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд.

Влейте томаты и бульон/воду, доведите до кипения.

Промойте чечевицу, добавьте в кастрюлю.

Убавьте огонь, накройте и тушите 20–25 минут, периодически помешивая, пока чечевица не разварится, а рагу не станет густым.

Отрегулируйте соль/перец. Дайте постоять 10 минут – чечевица ещё загустит соус.

7) Капустное рагу с фаршем и рисом (ленивые голубцы в одной кастрюле)

На 5–6 порций

Ингредиенты:

● 

Фарш (свино-говяжий/куриный) – 600–700 г

● 

Капуста белокочанная – 800 г

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Рис – 120 г

● 

Томаты (пассата или в собственном соку) – 400 г

● 

Вода – 500–600 мл

● 

Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте фарш 6–7 минут, разминая комки, до изменения цвета.

Добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут.

Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и готовьте 5–7 минут, пока она чуть осядет.

Добавьте томаты (и пасту), лавр, соль/перец.

Влейте воду, доведите до кипения.

Промойте рис и всыпьте в кастрюлю. Перемешайте.

Накройте и тушите на минимальном огне 25–30 минут, пока рис не станет мягким. Если густо – добавьте ещё воды.

Дайте постоять 10 минут под крышкой перед подачей.

8) Рагу из фасоли с колбасками и овощами (самое “зимнее”)

На 4–6 порций

Ингредиенты:

● 

Колбаски (полукопчёные/охотничьи) – 300–400 г

● 

Фасоль консервированная – 2 банки (по 400 г), слить жидкость

● 

Лук – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Болгарский перец – 1 шт.

● 

Томаты в собственном соку – 400 г

● 

Бульон/вода – 400 мл

● 

Чеснок – 2–3 зубчика

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Чили (по желанию) – по вкусу

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Колбаски нарежьте кружками. В кастрюле слегка подрумяньте их 3–4 минуты (масло добавляйте по необходимости). Переложите на тарелку.

В кастрюлю добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут. Добавьте перец, жарьте ещё 3 минуты.

Добавьте паприку, чеснок, чили, прогрейте 20 секунд.

Влейте томаты и бульон/воду, доведите до кипения.

Верните колбаски, добавьте фасоль.

Тушите 12–15 минут на тихом огне, чтобы соус загустел.

Попробуйте на соль/перец (соль осторожно: колбаски солёные). Дайте настояться 5 минут.

9) Рагу из баранины с тыквой и нутом (ароматное, пряное, но простое)

На 4–6 порций

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.