Наталья Смакова
Рецепты кашубской кухни

Рецепты кашубской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов со сметаной и укропом

2. Салат из свёклы с чесноком

3. Салат из капусты с яблоком

4. Салат из картофеля с луком

5. Салат с сельдью и луком

6. Закуска из печёного перца с чесноком

7. Огурцы с укропом и тмином

8. Капустный салат с укропом

9. Яблочный салат с йогуртом

10. Салат из фасоли с луком

ГЛАВА 2. СУПЫ

11. Суп с грибами и укропом

12. Томатный суп с чесноком

13. Суп с курицей и зеленью

14. Суп из чечевицы с овощами

15. Суп с капустой и тмином

16. Рыбный суп с укропом

17. Суп с картофелем и луком

18. Суп с фасолью и зеленью

19. Острый суп с говядиной

20. Суп с йогуртом и зеленью

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕ

21. Рыба запечённая с укропом

22. Рыба в томатном соусе

23. Рыба на сковороде с чесноком

24. Рыба с капустой тушёная

25. Рыбные котлеты с укропом

26. Рыба с грибами и луком

27. Рыба в остром соусе с чили

28. Рыба с картофелем в духовке

29. Рыба с лимоном и травами

30. Рыбное рагу с овощами

ГЛАВА 4. МЯСО И ПТИЦА

31. Говядина тушёная с луком

32. Свинина тушёная с перцем

33. Курица с грибами и луком

34. Куриные бёдра с чесноком

35. Фрикадельки в томатном соусе

36. Говядина с капустой тушёная

37. Свинина с тмином и луком

38. Курица в сливочном соусе

39. Говядина в пряном соусе

40. Курица с укропом и чесноком

ГЛАВА 5. КАРТОФЕЛЬ И КРУПЫ

41. Картофель с чесноком и укропом

42. Картофель запечённый с травами

43. Рис с грибами и укропом

44. Рис с овощами и чесноком

45. Каша из пшена с овощами

46. Пшено с томатами

47. Кукурузная каша с овощами

48. Рис с фасолью

49. Картофель с капустой тушёный

50. Пшено с грибами

ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГРИБЫ

51. Капуста тушёная с морковью

52. Свёкла тушёная с чесноком

53. Грибы с луком и укропом

54. Баклажаны с томатами и чесноком

55. Овощи на сковороде с чесноком

56. Тыква тушёная с куркумой

57. Грибы со сливками

58. Капуста в остром соусе

59. Овощное рагу со сладким перцем

60. Грибы с перцем и луком

ГЛАВА 7. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

61. Соус с укропом и чесноком

62. Томатный соус с луком

63. Маринад для курицы с чесноком

64. Соус для рыбы с лимоном и укропом

65. Пряное масло с чесноком

66. Соус с имбирём и чили

67. Соус с тмином и чесноком

68. Соус со сливками и укропом

69. Острый соус с чили

70. Быстрый соус к картофелю

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Хлеб на дрожжах

72. Лепёшки на сковороде

73. Пирог с картофелем

74. Пирог с грибами

75. Хлеб с растительным маслом

76. Лепёшки с чесноком и зеленью

77. Оладьи на муке

78. Хлебные палочки с травами

79. Пирог с яблоками и корицей

80. Лепёшки с тмином

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

81. Яблочный десерт с корицей

82. Рисовый пудинг на молоке

83. Десерт с мёдом и орехами

84. Молочный десерт с ванилью

85. Фруктовый салат с яблоком

86. Десерт из бананов

87. Пудинг с какао

88. Яблоки запечённые с корицей

89. Десерт со сливками

90. Сладкий рис с молоком

ГЛАВА 10. НАПИТКИ

91. Чай с лимоном

92. Имбирный чай

93. Напиток с мятой и лимоном

94. Вода с лимоном и мятой

95. Чай с мёдом

96. Компот из яблок

97. Тёплый напиток с корицей

98. Напиток с лаймом и сахаром

99. Чай с травами

100. Напиток с имбирём и лаймом

ВСТУПЛЕНИЕ

Кашубская кухня – это традиции северной Польши и побережья Балтики, где ценят простые, сытные блюда и сезонные продукты. Здесь часто готовят рыбу, используют картофель, капусту, грибы, крупы и молочные продукты, а вкус подчёркивают пряностями, луком и зеленью.

В этих рецептах много домашнего тепла: наваристые супы и похлёбки, блюда из рыбы и мяса, выпечка и простые десерты. Кашубская кулинария любит понятные сочетания и «честную» текстуру – чтобы накормить семью и собрать стол без лишней сложности.

Этот сборник объединяет 100 рецептов кашубской кухни, адаптированных для готовки дома: с указанием времени, выхода, списком ингредиентов и пошаговыми действиями. Используйте главы как удобный конструктор меню – от закусок и супов до основных блюд, выпечки и напитков.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов со сметаной и укропом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Укроп – 10 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

2. Салат из свёклы с чесноком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

3. Салат из капусты с яблоком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Яблоки – 1 шт.

– Яблоки – 2 шт.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

4. Салат из картофеля с луком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

5. Салат с сельдью и луком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

6. Закуска из печёного перца с чесноком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

7. Огурцы с укропом и тмином

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Укроп – 10 г

– Тмин – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

8. Капустный салат с укропом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Укроп – 10 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

9. Яблочный салат с йогуртом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Йогурт – 150 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте до кремовой текстуры.

4. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

5. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

10. Салат из фасоли с луком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 300 г

– Огурцы – 300 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Лайм – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Фасоль – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

ГЛАВА 2. СУПЫ

10 рецептов.

11. Суп с грибами и укропом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

– Укроп – 10 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

12. Томатный суп с чесноком

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

– Помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

13. Суп с курицей и зеленью

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

14. Суп из чечевицы с овощами

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

15. Суп с капустой и тмином

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

– Тмин – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

16. Рыбный суп с укропом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Рыбное филе – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

– Укроп – 10 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

17. Суп с картофелем и луком

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

18. Суп с фасолью и зеленью

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 1,5 л

– Соль – 1 ч. л.

– Лайм – 1/2 шт.

– Зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.