Наталья Смакова
Рецепты квебекской кухни

Рецепты квебекской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ

1. Кретон (паштет из свинины с пряностями)

2. Рийет из копченого лосося с укропом

3. Канапе с копченым мясом и зернистой горчицей

4. Корнишоны в кленовом рассоле (быстрые)

5. Коул-слоу с яблоком и клюквой

6. Тартар из говядины с каперсами и кленовой ноткой

7. Сырные палочки в панировке с кленовой горчицей

8. Фасоль с беконом в мини-кокотницах

9. Паштет из куриной печени с яблоком

10. Луковый дип со сметаной и тимьяном

11. Сырные шарики с клюквой и орехами

12. Хрустящие свиные шкварки «oreilles de crisse» в духовке

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

13. Суп из желтого гороха с ветчиной

14. Крем-суп из тыквы с кленовыми семечками

15. Рыбная похлебка со сливками и картофелем

16. Суп из корнеплодов с перловкой

17. Куриный суп с домашней лапшой

18. Луковый суп с гренками и сыром

19. Суп из фасоли с копченой колбасой

20. Грибная похлебка со сливками и картофелем

21. Капустный суп с беконом и тмином

22. Суп-пюре из пастернака с яблоком

ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

23. Патэ-шинуа (запеканка с фаршем и кукурузой)

24. Рагу из фрикаделек в коричневом соусе

25. Рагу из свиных ножек (томленое)

26. Свиная корейка в кленово-горчичной глазури

27. Курица, запеченная в яблочном сидре с яблоками

28. Говядина, тушенная в темном пиве с корнеплодами

29. Свинина, тушенная с квашеной капустой и тмином

30. Колбаски в кленовом соусе на сковороде

31. Фаршированные перцы с рисом и индейкой

32. Мясной рулет с клюквой и кленовой глазурью

33. Куриные бедра в сливочно-грибном соусе

34. Кролик в белом вине с тимьяном

35. Запеканка из макарон с ветчиной и сыром

36. Свиные ребрышки, запеченные с кленовой глазурью

37. Котлеты из индейки с шалфеем и яблочным соусом

38. Открытый сэндвич «Hot chicken» с подливой и горошком

ГЛАВА 4. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

39. Лосось, запеченный с кленом и горчицей

40. Треска в панировке с домашним соусом тартар

41. Мидии в яблочном сидре со сливками

42. Креветки в чесночном масле с лимоном

43. Рыбные котлеты с картофелем и зеленью

44. Паста со сливочным соусом и лососем

45. Картофельный салат с копченой рыбой

46. Гратен из морепродуктов со сливками и сыром

47. Форель на сковороде с миндалем и лимоном

48. Кальмары, тушенные в томатно-папричном соусе

49. Рис с морепродуктами и кукурузой

50. Котлеты из краба с лимонной цедрой

ГЛАВА 5. ОВОЩИ, КРУПЫ И ГАРНИРЫ

51. Путин дома (картофель, сыр и горячая подлива)

52. Картофельное пюре с жареным луком и кленовым маслом

53. Запеченные корнеплоды с тимьяном и кленом

54. Капуста, тушенная с беконом и яблоком

55. Перловка с грибами и луком

56. Гратен из картофеля со сливками и сыром

57. Кукуруза в сливочном масле с паприкой и лимоном

58. Тыква, запеченная с кленовым сиропом и орехами

59. Рис с лимоном и зеленью

60. Зеленая фасоль с беконом и луком

ГЛАВА 6. ВЫПЕЧКА И ПИРОГИ

61. Туртьер (классический мясной пирог)

62. Сипай (слоеный мясной пирог в глубокой форме)

63. Киш с беконом и луком

64. Булочки на дрожжах с кленовой глазурью

65. Тонкие блинчики на молоке с ванилью

66. Оладьи на кефире с кленовым сиропом

67. Быстрый хлеб на кефире с семечками

68. Пирог со слоеным тестом, лососем и шпинатом

69. Пирожки с картофелем и сыром

70. Кукурузный хлеб с зеленым луком

71. Пончики-бенье с сахаром и корицей

72. Овсяное печенье с клюквой

ГЛАВА 7. ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ

73. Пудинг «шомёр» (pouding chômeur)

74. Тарт о сукр (сахарный пирог)

75. Крем-карамель с кленовым сиропом

76. Кленовые ириски (таффи) в ледяной воде

77. Кленовый фадж (помадка)

78. Печеные яблоки с кленом, изюмом и орехами

79. Ягодный крамбл с овсяной крошкой

80. Тирамису с кленовым сиропом

81. Рисовый пудинг с ванилью и кленом

82. Панна-котта с кленом и ягодами

83. Кленовое мороженое с орехами без мороженицы

84. Пирог с ревенем и клубникой под крошкой

85. Песочное печенье с кленовым сиропом

86. Маффины с черникой

87. Варенье из клюквы с апельсином (без стерилизации)

88. Конфитюр из черной смородины с ванилью

ГЛАВА 8. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ

89. Подлива для путина (коричневый соус)

90. Кленово-горчичный соус

91. Домашний соус тартар

92. Маринад для курицы в сидре и чесноке

93. Клюквенный соус к мясу

94. Сальса из помидоров и яблока

95. Маринованный красный лук в яблочном уксусе

96. Кленовый винегрет (заправка для салатов)

ГЛАВА 9. НАПИТКИ

97. Горячий яблочный напиток со специями

98. Кленовый латте

99. Безалкогольный «карибу» с клюквой и пряностями

100. Кленовый лимонад с мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Квебекская кухня – это смесь французской традиции и североамериканской практичности. Здесь любят сытные блюда, которые хорошо согревают и подходят для семейного стола, а вкус строится на простых, но выразительных сочетаниях.

Один из главных символов региона – кленовый сироп: его добавляют не только в десерты, но и в соусы, маринады и глазури. В квебекских рецептах часто встречаются свинина, птица, корнеплоды, бобовые, рыба и морепродукты, а также выпечка и пироги.

В этом сборнике собраны 100 рецептов квебекской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте закуски и намазки, супы, мясные блюда, рыбу и морепродукты, гарниры, выпечку, десерты, соусы и напитки – с понятными ингредиентами и пошаговым описанием.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ

12 рецептов: паштеты, рийеты, салаты и быстрые закуски.

1. Кретон (паштет из свинины с пряностями)

Время: 1 ч 30 мин | Выход: около 700 г (8–10 порций)

Ингредиенты:

– свиной фарш (нежирный) – 700 г

– лук – 1 шт (150 г)

– чеснок – 2 зубчика

– молоко – 200 мл

– панировочные сухари – 50 г

– сливочное масло – 30 г

– соль – 1 1/2 ч. л.

– черный перец – 1/2 ч. л.

– молотая гвоздика – 1 щепотка

– молотый мускатный орех – 1 щепотка

– лавровый лист – 1 шт

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

2. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте фарш и разомните лопаткой. Готовьте 5–7 минут, пока мясо не поменяет цвет.

4. Влейте молоко, добавьте лавровый лист, соль и специи. Доведите до кипения.

5. Убавьте огонь до слабого и томите под крышкой 45–60 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и пастообразной.

6. Удалите лавровый лист, вмешайте панировочные сухари и прогрейте 2–3 минуты.

7. Полностью остудите, переложите в банку и охладите 4 часа.

Хранение: В холодильнике до 4 суток в закрытой банке. Можно заморозить порциями до 2 месяцев.

Заметка: На следующий день вкус становится ярче; подавайте на тостах с маринованными огурчиками.

2. Рийет из копченого лосося с укропом

Время: 20 мин + 30 мин охлаждение | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– копченый лосось – 200 г

– сливочный сыр – 150 г

– сметана – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– цедра лимона – 1 ч. л.

– укроп – 2 ст. л. (мелко)

– каперсы – 1 ст. л. (мелко)

– хрен столовый – 1 ч. л.

– белый перец – 1 щепотка

Шаги:

1. Лосось нарежьте мелкими кубиками.

2. В миске смешайте сливочный сыр и сметану до однородности.

3. Добавьте лимонный сок, цедру, укроп, каперсы, хрен и перец.

4. Вмешайте лосось, попробуйте и при необходимости подсолите.

5. Переложите в контейнер и охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой емкости.

Заметка: Хорошо сочетается с ржаными тостами и свежим огурцом.

3. Канапе с копченым мясом и зернистой горчицей

Время: 20 мин | Выход: 12–16 канапе

Ингредиенты:

– ржаной хлеб – 8 ломтиков

– сливочное масло – 40 г

– зернистая горчица – 2 ст. л.

– копченое говяжье мясо (тонкая нарезка) – 200 г

– маринованные огурчики – 3 шт

– черный перец – по вкусу

– зелень (укроп или петрушка) – 1–2 ст. л.

Шаги:

1. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере и остудите.

2. Смажьте ломтики тонким слоем масла, сверху распределите горчицу.

3. Огурчики нарежьте тонкими кружками.

4. Разложите мясо, добавьте огурчики и немного перца.

5. Нарежьте хлеб на квадратики, украсьте зеленью и закрепите шпажками.

Хранение: Собранные канапе лучше подать сразу. Компоненты можно хранить в холодильнике до 3 суток отдельно.

Заметка: Если мясо соленое, масло делайте совсем тонким слоем.

4. Корнишоны в кленовом рассоле (быстрые)

Время: 15 мин + 24 ч на настой | Выход: 1 банка 1 л

Ингредиенты:

– огурцы маленькие – 600 г

– вода – 400 мл

– яблочный уксус 6% – 200 мл

– соль – 1 1/2 ст. л.

– сахар – 1 ст. л.

– кленовый сироп – 2 ст. л.

– семена горчицы – 1 ч. л.

– перец горошком – 1 ч. л.

– лавровый лист – 2 шт

– чеснок – 2 зубчика

– укроп – 2 зонтика или 2 веточки

Шаги:

1. Огурцы вымойте, срежьте кончики. Банку и крышку обдайте кипятком и обсушите.

2. На дно банки положите укроп, чеснок, лавр, семена горчицы и перец.

3. Плотно уложите огурцы.

4. В сотейнике смешайте воду, уксус, соль, сахар и кленовый сироп. Доведите до кипения.

5. Залейте огурцы горячим рассолом, закройте крышкой.

6. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 24 часа.

Хранение: В холодильнике до 2 недель.

Заметка: Чем дольше стоят, тем ярче вкус – через 3–4 дня получается особенно хорошо.

5. Коул-слоу с яблоком и клюквой

Время: 20 мин + 20 мин на настой | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– капуста белокочанная – 400 г

– морковь – 1 шт (100 г)

– яблоко – 1 шт (150 г)

– сушеная клюква – 40 г

– майонез – 3 ст. л.

– сметана – 2 ст. л.

– яблочный уксус – 1 ст. л.

– сахар – 1 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.

2. Яблоко нарежьте тонкой соломкой.

3. Смешайте овощи с сушеной клюквой в большой миске.

4. Отдельно взбейте майонез, сметану, уксус, сахар, соль и перец.

5. Заправьте салат, перемешайте и дайте постоять 20 минут в холодильнике.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если хочется более хрустящую текстуру, подавайте сразу после заправки.

6. Тартар из говядины с каперсами и кленовой ноткой

Время: 20 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– говяжья вырезка – 300 г

– желток – 1 шт

– каперсы – 1 ст. л.

– маринованные огурчики – 2 шт

– лук-шалот – 1 шт

– дижонская горчица – 1 ч. л.

– вустерширский соус – 1 ч. л.

– кленовый сироп – 1/2 ч. л.

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1/3 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– петрушка – 1 ст. л. (мелко)

Шаги:

1. Мясо и все добавки охладите. Вырезку обсушите и нарежьте очень мелким кубиком.

2. Огурчики и шалот нарежьте максимально мелко. Каперсы порубите.

3. Смешайте говядину с огурчиками, шалотом, каперсами и петрушкой.

4. Добавьте горчицу, вустерширский соус, кленовый сироп, масло, соль и перец. Аккуратно перемешайте.

5. Сформируйте порции при помощи кольца или ложки. Сверху положите желток и подавайте сразу.

Хранение: Не хранить. Готовый тартар употребить в течение 2 часов.

Заметка: Используйте только свежее качественное мясо и держите его холодным до подачи.

7. Сырные палочки в панировке с кленовой горчицей

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– сыр моцарелла (брусок) – 300 г

– мука – 80 г

– яйца – 2 шт

– панировочные сухари – 120 г

– паприка – 1/2 ч. л.

– соль – 1/3 ч. л.

– масло для жарки – 400–600 мл

– майонез – 2 ст. л.

– дижонская горчица – 1 ст. л.

– кленовый сироп – 1 ст. л.

Шаги:

1. Сыр нарежьте палочками толщиной 1,5 см. Уберите в морозилку на 15 минут.

2. Смешайте сухари с паприкой и солью. Подготовьте 3 миски: мука, взбитые яйца, сухари.

3. Каждую палочку обваляйте в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Повторите яйцо и сухари для плотной корочки.

4. Разогрейте масло до 175–180°C. Обжаривайте палочки 40–60 секунд до золотистого цвета.

5. Выложите на бумажные полотенца.

6. Смешайте майонез, горчицу и кленовый сироп – это соус для подачи.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике до 1 суток, разогревать в духовке 200°C 5–7 минут.

Заметка: Короткая заморозка помогает сыру не вытекать при жарке.

8. Фасоль с беконом в мини-кокотницах

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– белая фасоль консервированная – 2 банки по 400 г

– бекон – 150 г

– лук – 1 шт

– томатная паста – 1 ст. л.

– кленовый сироп – 2 ст. л.

– мед – 1 ст. л.

– дижонская горчица – 1 ч. л.

– вода – 150 мл

– черный перец – по вкусу

– соль – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Слейте жидкость с фасоли, промойте и дайте стечь.

2. Бекон нарежьте, вытопите на сковороде 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще 5 минут.

3. Вмешайте томатную пасту, кленовый сироп, мед и горчицу.

4. Добавьте фасоль и воду, перемешайте и доведите до кипения.

5. Разложите по 4 небольшим кокотницам или одной форме.

6. Запекайте при 160°C 45 минут, чтобы масса стала густой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать в духовке или микроволновке.

Заметка: Хорошо подать с хрустящим хлебом и солеными огурчиками.

9. Паштет из куриной печени с яблоком

Время: 50 мин + охлаждение | Выход: около 600 г

Ингредиенты:

– куриная печень – 500 г

– лук – 1 шт

– яблоко – 1 шт (150 г)

– сливочное масло – 120 г

– молоко – 50 мл

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– тимьян – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Печень очистите от пленок и обсушите. Лук и яблоко нарежьте кубиками.

2. Растопите 30 г масла на сковороде, обжарьте лук 5 минут.

3. Добавьте яблоко и готовьте еще 4 минуты.

4. Добавьте печень и тимьян, жарьте 8–10 минут до готовности (внутри без крови).

5. Влейте молоко, посолите и поперчите, прогрейте 1 минуту.

6. Переложите в блендер, добавьте оставшееся мягкое масло и пробейте до гладкости.

7. Охладите в контейнере минимум 3–4 часа.

Хранение: В холодильнике до 4 суток. Можно заморозить до 1 месяца.

Заметка: Паштет удобно хранить под тонким слоем растопленного масла – так он меньше подсыхает.

10. Луковый дип со сметаной и тимьяном

Время: 35 мин + охлаждение | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– лук репчатый – 2 шт (300 г)

– сливочное масло – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– сметана – 200 г

– майонез – 100 г

– тимьян сухой – 1/2 ч. л.

– лимонный сок – 1 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Готовьте лук на слабом огне 25–30 минут, пока он не станет карамельным.

3. Остудите лук до комнатной температуры.

4. Смешайте сметану, майонез, тимьян, лимонный сок, соль и перец.

5. Добавьте лук, перемешайте и охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Чем лучше карамелизуется лук, тем насыщеннее вкус дипа.

11. Сырные шарики с клюквой и орехами

Время: 25 мин + охлаждение | Выход: 10–12 шариков

Ингредиенты:

– сливочный сыр – 250 г

– твердый сыр – 100 г (тертый)

– сушеная клюква – 60 г

– грецкие орехи – 80 г

– зеленый лук – 2 пера

– соль – 1/4 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Клюкву и орехи мелко порубите. Зеленый лук нарежьте.

2. Смешайте сливочный сыр, тертый твердый сыр, половину клюквы и половину орехов, добавьте лук, соль и перец.

3. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.

4. Обваляйте шарики в оставшейся клюкве и орехах.

5. Охладите 30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой емкости.

Заметка: С шариками удобно собрать быструю сырную тарелку к напиткам.

12. Хрустящие свиные шкварки «oreilles de crisse» в духовке

Время: 30 мин | Выход: 2–3 порции

Ингредиенты:

– свиная грудинка без кости – 400 г

– соль – 1/2 ч. л.

– черный перец – 1/2 ч. л.

– сахар – 1/2 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– лимон – для подачи

Шаги:

1. Грудинку подморозьте 15 минут и нарежьте очень тонкими ломтиками.

2. Смешайте соль, перец, сахар и паприку. Посыпьте ломтики с двух сторон.

3. Разложите на противне, застеленном пергаментом, в один слой.

4. Запекайте при 200°C 15–20 минут до хруста, следя, чтобы не подгорели.

5. Переложите на бумажные полотенца и подавайте с дольками лимона.

Хранение: Лучше есть в день приготовления. В контейнере при комнатной температуре до 2 суток.

Заметка: Если шкварки стали мягкими, прогрейте 2–3 минуты в духовке 200°C.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

10 рецептов: сытные супы, крем‑супы и похлёбки.

13. Суп из желтого гороха с ветчиной

Время: 1 ч 40 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– желтый колотый горох – 300 г

– вода – 1,8 л

– ветчина копченая – 250 г

– лук – 1 шт

– морковь – 1 шт

– стебель сельдерея – 1 шт

– лавровый лист – 1 шт

– тимьян – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Горох промойте до прозрачной воды.

2. Сложите горох в кастрюлю, залейте водой, добавьте ветчину целым куском, лавровый лист и доведите до кипения.

3. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 50 минут.

4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком и добавьте в суп.

5. Варите еще 30–35 минут до мягкости гороха и овощей.

6. Ветчину выньте, нарежьте кубиком и верните в кастрюлю. Добавьте тимьян, соль и перец.

7. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Суп густеет при хранении – при разогреве добавьте немного воды или бульона.

14. Крем-суп из тыквы с кленовыми семечками

Время: 45 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– тыква очищенная – 800 г

– лук – 1 шт

– морковь – 1 шт

– картофель – 1 шт (150 г)

– овощной бульон – 1 л

– сливки 20% – 150 мл

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– мускатный орех – 1 щепотка

– тыквенные семечки – 40 г

– кленовый сироп – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте, тыкву, морковь и картофель – крупными кусками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты.

3. Добавьте овощи, влейте бульон и варите 20–25 минут до мягкости.

4. Пробейте суп блендером до кремовой текстуры.

5. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускат и прогрейте 2–3 минуты, не кипятя.

6. Семечки прогрейте на сухой сковороде 2 минуты, добавьте кленовый сироп и перемешайте 30 секунд.

7. Подавайте суп, посыпав кленовыми семечками.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев (лучше без сливок, сливки добавить при разогреве).

Заметка: Если любите более яркий вкус, добавьте щепотку копченой паприки при подаче.

15. Рыбная похлебка со сливками и картофелем

Время: 40 мин | Выход: 5–6 порций

Ингредиенты:

– филе белой рыбы (треска или пикша) – 400 г

– картофель – 3 шт (450 г)

– лук – 1 шт

– стебель сельдерея – 1 шт

– сливочное масло – 30 г

– пшеничная мука – 1 ст. л.

– рыбный или овощной бульон – 1 л

– сливки 20% – 200 мл

– лавровый лист – 1 шт

– укроп – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– лимон – 1/2 шт (сок)

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком. Лук и сельдерей мелко нарежьте.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и сельдерей 4 минуты.

3. Всыпьте муку и перемешайте 30 секунд.

4. Постепенно влейте бульон, добавьте картофель и лавровый лист. Варите 15 минут.

5. Рыбу нарежьте крупными кусками, добавьте в суп и варите 5–7 минут до готовности.

6. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и укроп. Прогрейте 2 минуты без бурного кипения.

7. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Заморозка не рекомендуется из-за сливок.

Заметка: Лимон добавляйте в конце – он делает вкус похлебки более «чистым».

16. Суп из корнеплодов с перловкой

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– перловка – 120 г

– вода – 2 л

– картофель – 2 шт (300 г)

– морковь – 1 шт

– пастернак – 1 шт (150 г)

– лук – 1 шт

– растительное масло – 1 ст. л.

– лавровый лист – 1 шт

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– петрушка – 2 ст. л.

Шаги:

1. Перловку промойте и залейте 2 л воды, доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и варите 35–40 минут до полуготовности.

3. Лук, морковь и пастернак нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле 6–7 минут.

4. Картофель нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю вместе с обжаренными овощами и лавровым листом.

5. Варите еще 20 минут до мягкости.

6. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и дайте настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Перловка продолжает впитывать жидкость – при разогреве добавьте немного воды.

17. Куриный суп с домашней лапшой

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– куриные бедра – 600 г

– вода – 2 л

– лук – 1 шт

– морковь – 1 шт

– стебель сельдерея – 1 шт

– лавровый лист – 1 шт

– соль – 1 1/2 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– яйцо – 1 шт

– мука – 120 г

– растительное масло – 1 ч. л.

Шаги:

1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Варите 50 минут на слабом огне.

3. Для лапши смешайте яйцо, муку, щепотку соли и 1–2 ст. л. воды до плотного теста. Оставьте на 15 минут.

4. Раскатайте тесто тонко, подсушите 5 минут и нарежьте полосками.

5. Курицу выньте, отделите мясо от костей. Бульон процедите, овощи верните по желанию.

6. Доведите бульон до кипения, добавьте лапшу и варите 3–4 минуты.

7. Верните курицу, посолите, поперчите, прогрейте 2 минуты и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Лапша впитывает бульон, поэтому лучше хранить суп и лапшу вместе не дольше 2 суток.

Заметка: Если хотите более прозрачный суп, не возвращайте отваренные овощи в кастрюлю.

18. Луковый суп с гренками и сыром

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук репчатый – 4 шт (600 г)

– сливочное масло – 40 г

– сахар – 1 ч. л.

– пшеничная мука – 1 ст. л.

– говяжий бульон – 1,2 л

– белое сухое вино – 100 мл

– тимьян – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– багет – 8 ломтиков

– сыр (грюйер/эмменталь) – 120 г

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Растопите масло в кастрюле и готовьте лук на слабом огне 30–35 минут, пока он не станет карамельным.

3. Всыпьте сахар и муку, перемешайте 1 минуту.

4. Влейте вино и выпарите 2–3 минуты, соскребая со дна карамельные кусочки.

5. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Варите 20 минут.

6. Поджарьте ломтики багета до хруста.

7. Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите гренки, посыпьте сыром и запеките под грилем 3–5 минут до расплавления.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.