Романова Виктория
Средиземноморская Албания: рыба, лимон, оливки, травы

1) Дорада по-албански с лимоном, орегано и оливками (запекание)

На 2 порции

Время: 15 мин подготовка + 20–25 мин в духовке

Ингредиенты

● 

Дорада целая (или сибас) – 2 шт. по 300–400 г

● 

Лимон – 1–2 шт.

● 

Оливковое масло – 3–4 ст. л.

● 

Оливки зелёные или чёрные без косточек – 80–100 г

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Орегано (сухой) – 1 ч. л. (или свежий – 1 ст. л.)

● 

Петрушка – 1 небольшой пучок

● 

Соль – 1–1,5 ч. л.

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Белое сухое вино (по желанию) – 60–80 мл

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Рыбу очистите от чешуи (если нужно), выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте и обсушите.

Сделайте по 3–4 неглубоких надреза с каждой стороны. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.

Чеснок нарежьте пластинками. Половину лимона нарежьте кружками, половину – выжмите (нужно 2–3 ст. л. сока).

Внутрь каждой рыбы положите 2–3 кружка лимона, немного петрушки и пару пластинок чеснока.

Форму смажьте оливковым маслом. Уложите рыбу, вокруг рассыпьте оливки, добавьте оставшийся чеснок и кружки лимона. Посыпьте орегано.

Смешайте оливковое масло с лимонным соком, полейте рыбу. Если используете вино – влейте его в форму, не на рыбу, а рядом.

Запекайте 20–25 минут (зависит от размера). Готовность: мякоть легко отделяется от кости, сок прозрачный.

Дайте постоять 5 минут, затем подавайте с салатом, запечённым картофелем или хлебом.

2) Креветки в лимонно-чесночном соусе с петрушкой (тиганисма)

На 2–3 порции

Время: 10 мин + 10 мин

Ингредиенты

● 

Креветки очищенные – 400 г (лучше крупные)

● 

Оливковое масло – 3 ст. л.

● 

Чеснок – 4–5 зубчиков

● 

Лимон – 1 шт.

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Острый перец хлопьями (по желанию) – 1/4 ч. л.

● 

Соль – 1/2 ч. л.

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Белое вино (по желанию) – 50 мл

Приготовление

Обсушите креветки бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и прогрейте 30–40 секунд, чтобы пошёл аромат, но чеснок не потемнел.

Выложите креветки одним слоем. Обжарьте 1–2 минуты с одной стороны, переверните и готовьте ещё 1–2 минуты.

Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться 30–60 секунд.

Снимите с огня, сразу добавьте сок 1 лимона (или по вкусу), мелко рубленую петрушку и хлопья перца.

Перемешайте, попробуйте на соль. Подавайте горячими с хлебом или с рисом/булгуром.

3) Салат из осьминога с лимоном, оливками и луком (холодная закуска)

На 4 порции

Время: 15 мин + варка/тушение осьминога

Ингредиенты

● 

Осьминог (тушка или щупальца) – 800–1000 г

● 

Лимон – 1–2 шт.

● 

Оливковое масло – 4–5 ст. л.

● 

Оливки – 100 г

● 

Красный лук – 1 небольшой

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец горошком – 6–8 шт.

● 

Соль – по вкусу

● 

Орегано – 1/2 ч. л.

Приготовление

Если осьминог замороженный – разморозьте в холодильнике. Промойте.

Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец горошком. Воды много не нужно: осьминог даст жидкость сам, но можно добавить 200–300 мл.

Доведите до слабого кипения, накройте и томите 45–60 минут до мягкости (вилка легко входит в толстую часть щупальца). Посолите ближе к концу.

Остудите в бульоне 15 минут, затем нарежьте кусочками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Оливки оставьте целыми или разрежьте пополам.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок (3–4 ст. л.), орегано, щепоть соли и перец.

Смешайте осьминога, лук, оливки, петрушку и заправку. Дайте постоять 20–30 минут в холодильнике – вкус станет ярче.

4) Запечённые мидии с лимоном, чесноком и травами

На 2–3 порции

Время: 15 мин + 10 мин

Ингредиенты

● 

Мидии в раковинах – 1 кг

● 

Оливковое масло – 3 ст. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Лимон – 1 шт.

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Панировочные сухари – 3–4 ст. л. (по желанию, для корочки)

● 

Соль – умеренно (мидии солоноватые)

● 

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C. Мидии хорошо промойте, счистите «бородки».

В кастрюле на сильном огне прогрейте мидии 3–5 минут под крышкой, пока они не откроются. Закрытые после приготовления выбросьте.

Аккуратно оставьте мясо в одной половинке раковины, вторую половинку снимите. Разложите на противень.

Смешайте оливковое масло, мелко рубленый чеснок, петрушку, лимонную цедру (1 ч. л.) и 1–2 ст. л. лимонного сока. Добавьте перец.

По желанию вмешайте сухари. Разложите смесь по мидиям.

Запекайте 6–8 минут до лёгкой корочки. Подавайте сразу с дольками лимона.

5) Рыбный суп по-южному: лимон, оливковое масло, травы (лёгкая похлёбка)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.