Наталья Смакова
Рецепты камерунской кухни

Рецепты камерунской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с луком и лаймом

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

3. Острый салат из капусты с морковью

4. Салат из фасоли с красным луком

5. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

6. Пикантные огурцы с чесноком и чили

7. Закуска из печёного перца с чесноком

8. Салат из манго с чили и лаймом

9. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом

10. Салат из зелени с лаймом и маслом

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Острый суп с курицей и имбирём

12. Суп из фасоли с томатами

13. Похлёбка с окрой и овощами

14. Арахисовый суп с курицей

15. Рыбный суп с томатами и лаймом

16. Овощной суп с бататом

17. Суп с рисом и курицей

18. Кокосовый суп с рыбой и куркумой

19. Суп из чечевицы с овощами

20. Перечный суп с говядиной

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в томатном соусе с перцем

22. Рыба на сковороде с чесноком и лаймом

23. Креветки в чесночном масле с лаймом

24. Креветки с кокосом и чили

25. Кальмары тушёные с томатами

26. Мидии с чесноком и лаймом

27. Рыба в кокосовом соусе с куркумой

28. Рыбное рагу с овощами

29. Морепродукты на сковороде с зеленью

30. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Курица тушёная с томатами и специями

32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком

33. Курица в арахисовом соусе

34. Курица с бананами (плантанами) и перцем

35. Говядина тушёная с луком и перцем

36. Свинина с имбирём и лаймом

37. Острые куриные кусочки с чили

38. Фрикадельки в томатном соусе

39. Говядина с фасолью и овощами

40. Курица в кокосовом соусе

ГЛАВА 5. РИС, БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

41. Рис с фасолью и лаймом

42. Рис с курицей и имбирём

43. Жареный рис с яйцом и зелёным луком

44. Жареный рис с овощами и чесноком

45. Рис с арахисовой пастой и специями

46. Кукурузная каша с овощами

47. Кукурузная каша с фасолью

48. Рис с рыбой и лаймом

49. Рис с кокосовым молоком и куркумой

50. Кукурузная крупа с томатным соусом

ГЛАВА 6. МАНИОК, КАССАВА И КЛУБНИ

51. Маниок (кассава) тушёный с томатами

52. Кассава с чесноком и зеленью

53. Кассава с арахисовым соусом

54. Жареный маниок с солью и лаймом

55. Пюре из маниока с маслом

56. Кассава с овощами на сковороде

57. Клубни с томатами и чесноком

58. Кассава с острым соусом

59. Маниок с курицей и специями

60. Кассава с фасолью и зеленью

ГЛАВА 7. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

61. Баклажаны с томатами и чесноком

62. Овощное рагу со сладким перцем

63. Тыква в кокосовом молоке

64. Батат запечённый с травами

65. Фасоль тушёная с томатами

66. Нут с овощами и куркумой

67. Окра тушёная с томатами

68. Капуста тушёная с морковью

69. Картофель с чесноком и зеленью

70. Овощи на сковороде с лаймом

ГЛАВА 8. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

71. Острый соус с чили и лаймом

72. Арахисовый соус с лаймом

73. Томатный соус с луком и перцем

74. Соус с имбирём и чили

75. Чесночное масло с зеленью

76. Лаймовая заправка для салатов

77. Соус для рыбы с лаймом

78. Кокосовый соус с куркумой

79. Пряное масло с чесноком

80. Быстрый соус для риса и гарниров

ГЛАВА 9. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

81. Лепёшки на сковороде

82. Кукурузные лепёшки

83. Домашний хлеб на дрожжах

84. Булочки с кокосом

85. Оладьи с бананом

86. Лепёшки с зеленью

87. Хлебные палочки с травами

88. Хлеб с оливковым маслом

89. Пирожки с рыбой

90. Кукурузный хлеб

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Сладкий рис в кокосовом молоке

92. Банановый десерт с корицей

93. Фруктовый салат с лаймом

94. Кокосовый пудинг с лаймом

95. Ананасовый десерт с кокосом

96. Какао‑десерт на кокосовом молоке

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Имбирный чай с лаймом

99. Освежающий напиток с ананасом

100. Напиток с лаймом и мёдом

ВСТУПЛЕНИЕ

Камерунская кухня – яркая и пряная традиция Центральной Африки, в которой сочетаются океанская рыба, маниок, бананы‑плантаны, арахис и острый перец. Блюда часто готовят простыми способами – тушат, жарят и запекают, – но получают насыщенный вкус за счёт специй, цитрусов и ароматных соусов.

В этом сборнике собраны 100 рецептов камерунской кухни в понятной домашней версии: закуски и салаты, супы, рыба и морепродукты, блюда из курицы и мяса, варианты с рисом и бобовыми, гарниры из маниока и клубней, овощные блюда, соусы и приправы, выпечка, десерты и напитки.

Каждый рецепт включает время приготовления и выход, список ингредиентов, пошаговые действия, а также подсказки по хранению и небольшие заметки. Используйте главы как навигацию: выбирайте быстрые блюда для будней, а более длительные – для выходных и семейных ужинов.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров с луком и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

3. Острый салат из капусты с морковью

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

4. Салат из фасоли с красным луком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фасоль – 250 г

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

5. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– авокадо – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

6. Пикантные огурцы с чесноком и чили

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

7. Закуска из печёного перца с чесноком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

8. Салат из манго с чили и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– манго – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

9. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– бананы – 2 шт.

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

10. Салат из зелени с лаймом и маслом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Острый суп с курицей и имбирём

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Суп из фасоли с томатами

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Похлёбка с окрой и овощами

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– окра – 200 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Арахисовый суп с курицей

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Добавьте арахисовую пасту и размешайте до однородности.

5. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

6. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Рыбный суп с томатами и лаймом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыбное филе – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Овощной суп с бататом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– батат – 600 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп с рисом и курицей

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Кокосовый суп с рыбой и куркумой

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыбное филе – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– кокосовое молоко – 250 мл

– куркума – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.