Наталья Смакова
Рецепты минангкабой кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Кухня минангкабау – одна из самых узнаваемых региональных кухонь Индонезии. Её характер – насыщенные кокосовые соусы, ароматные пасты специй, чили и свежая кислинка лайма. В этом сборнике вы найдёте как «визитные карточки» вроде ренданга и гулай, так и простые блюда на каждый день: супы, рис и лапшу, овощные гарниры, закуски и домашние сладости.

Формат рецептов сделан максимально практичным: время, выход, ингредиенты и пошаговая технология. Начните с базовых соусов и паст специй – они помогут быстро собирать полноценные блюда в стиле падангских столовых: рис + основное + свежая закуска.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

12 рецептов: быстрые закуски, хрустящие снеки, яйца и овощи с яркими соусами.

1. Яйца баладо (telur balado)

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца 6 шт.

– лук шалот 6 шт. (примерно 150 г)

– чеснок 3 зубчика

– перец чили красный 6–8 шт. (по вкусу)

– помидоры 2 шт. (примерно 250 г)

– сок лайма 1 ст. л.

– сахар 1 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– растительное масло 3 ст. л.

Шаги:

1. Яйца залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Остудите и очистите.

2. По желанию быстро обжарьте яйца на 1 ст. л. масла 2–3 минуты, чтобы поверхность стала плотнее.

3. Лук, чеснок, чили и помидоры измельчите в блендере до пасты.

4. Разогрейте масло на среднем огне, выложите пасту и обжаривайте 6–8 минут до густоты и яркого аромата.

5. Добавьте соль и сахар, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.

6. Снимите с огня, вмешайте сок лайма.

7. Выложите яйца в соус и аккуратно перемешайте, прогрейте 2 минуты на слабом огне.

8. Подавайте тёплыми или охлаждёнными.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более мягкого вкуса уберите семена из части чили.

2. Перекедель: картофельные котлетки с зеленью

Время: 45 мин | Выход: 10–12 шт.

Ингредиенты:

– картофель 700 г

– лук шалот 2 шт. (или репчатый 1/2 шт.)

– чеснок 2 зубчика

– яйцо 1 шт.

– мука 2 ст. л.

– петрушка или кинза 1/2 пучка

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/2 ч. л.

– растительное масло 3–4 ст. л.

Шаги:

1. Картофель очистите, нарежьте крупно и отварите в подсоленной воде до мягкости, 15–18 минут. Слейте воду и обсушите.

2. Разомните картофель в пюре, остудите 5 минут.

3. Лук и чеснок натрите на мелкой тёрке, зелень мелко нарежьте.

4. Смешайте картофель, лук, чеснок, зелень, яйцо, муку, соль и перец до плотной массы.

5. Сформируйте котлетки толщиной 1,5–2 см.

6. Разогрейте масло, обжарьте котлетки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности.

7. Выложите на бумажные полотенца и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде или в духовке 8–10 минут при 180°C.

Заметка: Котлетки удобно подавать с огурцом и простым йогуртовым соусом.

3. Темпе, жаренный с куркумой и чесноком

Время: 25 мин | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– темпе 300 г

– чеснок 3 зубчика

– куркума молотая 1 ч. л.

– кориандр молотый 1/2 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– вода 80 мл

– растительное масло 3 ст. л.

– лайм 1/2 шт.

Шаги:

1. Темпе нарежьте ломтиками толщиной 7–8 мм.

2. Смешайте воду, раздавленный чеснок, куркуму, кориандр и соль.

3. Положите темпе в маринад на 10 минут, затем обсушите.

4. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте ломтики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сухой сковороде 3–4 минуты.

Заметка: Темпе лучше нарезать не слишком тонко, чтобы он оставался сочным внутри.

4. Фаршированный тофу с овощами в духовке

Время: 45 мин | Выход: 8 шт.

Ингредиенты:

– тофу плотный 400 г

– морковь 1 шт. (120 г)

– капуста белокочанная 150 г

– зелёный лук 3 пера

– чеснок 2 зубчика

– соевый соус 1 ст. л.

– крахмал 1 ст. л.

– соль 1/2 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Тофу обсушите и разрежьте на 8 прямоугольников. В каждом сделайте аккуратный карман ножом.

3. Морковь натрите, капусту нашинкуйте тонко, зелёный лук нарежьте.

4. Обжарьте чеснок 30 секунд на 1 ст. л. масла, добавьте овощи и жарьте 4–5 минут, чтобы они стали мягче.

5. Добавьте соевый соус, соль, перец и крахмал, перемешайте до лёгкой липкости начинки.

6. Наполните карманы тофу овощной смесью.

7. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 18–20 минут, перевернув один раз.

8. Подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать в духовке 8 минут при 180°C.

Заметка: Если хотите более хрустящую корочку, смажьте тофу тонким слоем масла перед запеканием.

5. Ачар: огуречно-морковный маринад с чили

Время: 20 мин + 1 час | Выход: банка 700 мл

Ингредиенты:

– огурцы 2 шт. (примерно 300 г)

– морковь 1 шт. (120 г)

– лук шалот 2 шт.

– уксус 6% 3 ст. л.

– вода 200 мл

– сахар 2 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– перец чили 1–2 шт.

– семена горчицы 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Огурцы нарежьте полукружьями, морковь – тонкими полосками, лук – полукольцами.

2. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и семена горчицы, доведите до кипения.

3. Чили нарежьте колечками и добавьте в маринад.

4. Сложите овощи в банку и залейте горячим маринадом.

5. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 1 час.

6. Подавайте как освежающую закуску к рису и карри.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Маринад лучше получается, если овощи нарезаны тонко и одинаково.

6. Керупук в духовке: хрустящие рисовые чипсы

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рисовые крекеры (сухие заготовки керупук) 80–100 г

– растительное масло 1 ч. л.

– соль мелкая по вкусу

– паприка молотая 1/2 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 210°C.

2. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.

3. Разложите сухие крекеры одним слоем, оставляя расстояние.

4. Запекайте 3–5 минут, пока они не увеличатся и не станут хрустящими.

5. Сразу посолите и при желании присыпьте паприкой.

6. Подавайте к супам и карри.

Хранение: Лучше есть сразу; при хранении в контейнере до 1 суток.

Заметка: Не передерживайте в духовке: керупук быстро темнеет.

7. Бакван джагунг: кукурузные оладьи с зелёным луком

Время: 30 мин | Выход: 12–14 шт.

Ингредиенты:

– кукуруза консервированная 250 г (без жидкости)

– мука 120 г

– яйцо 1 шт.

– зелёный лук 4 пера

– чеснок 2 зубчика

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– вода 80–100 мл

– растительное масло 3–4 ст. л.

Шаги:

1. Зелёный лук нарежьте, чеснок натрите.

2. Смешайте муку, соль, перец и куркуму.

3. Добавьте яйцо, воду и перемешайте до густого теста.

4. Вмешайте кукурузу, зелёный лук и чеснок.

5. Разогрейте масло на среднем огне.

6. Ложкой выкладывайте оладьи и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.

7. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде 2–3 минуты.

Заметка: Тесто должно быть густым, чтобы оладьи держали форму.

8. Жареный арахис с чили и листьями лайма

Время: 20 мин | Выход: 300 г

Ингредиенты:

– арахис сырой или жареный несолёный 300 г

– лук шалот 2 шт.

– чеснок 2 зубчика

– перец чили 2–4 шт.

– листья кафрского лайма 4 шт.

– сахар 1 ч. л.

– соль 1/2 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

Шаги:

1. Лук и чеснок тонко нарежьте, чили нарежьте колечками.

2. Листья лайма сложите и нарежьте очень тонкими полосками.

3. Разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком 2 минуты до лёгкой золотистости.

4. Добавьте чили и листья лайма, жарьте ещё 1 минуту.

5. Всыпьте арахис, добавьте сахар и соль, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.

6. Остудите и подавайте как снек.

Хранение: В сухом контейнере до 5 суток.

Заметка: Если арахис сырой, предварительно подсушите его в духовке 10 минут при 180°C.

9. Руджак из зелёного манго с пальмовым сахаром

Время: 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– манго зелёное 2 шт. (примерно 500 г)

– пальмовый сахар 60 г (или коричневый сахар)

– тамаринд паста 1 ч. л.

– перец чили 1–2 шт.

– соль 1/3 ч. л.

– арахис жареный 40 г

– вода 2 ст. л.

Шаги:

1. Манго очистите и нарежьте тонкими палочками.

2. Арахис слегка разотрите в ступке, оставляя крупные кусочки.

3. В сотейнике прогрейте сахар с водой 1–2 минуты до сиропа.

4. Добавьте тамаринд, соль и мелко рубленный чили, перемешайте и остудите 5 минут.

5. Полейте манго сиропом, посыпьте арахисом и подавайте сразу.

Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Тамаринд даёт характерную кислинку – с ним вкус получается более «суматранским».

10. Бананы в кокосовой панировке (pisang goreng)

Время: 25 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– бананы (плотные) 5 шт.

– мука 120 г

– кокосовая стружка 60 г

– сахар 1 ст. л.

– соль 1/4 ч. л.

– разрыхлитель 1 ч. л.

– вода 140–160 мл

– растительное масло 3–4 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.

2. Влейте воду и перемешайте до густого кляра без комков.

3. Бананы разрежьте вдоль пополам.

4. Обваляйте бананы в кокосовой стружке, затем окуните в кляр.

5. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте бананы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

6. Выложите на бумажные полотенца и подавайте тёплыми.

Хранение: Лучше есть сразу; при хранении до 12 часов в контейнере.

Заметка: Для более хрустящей корочки добавьте в кляр 1 ст. л. рисовой муки.

11. Хрустящие анчоусы с чили и сладким соевым соусом

Время: 25 мин | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– анчоусы сушёные (ikan teri) 120 г

– лук шалот 3 шт.

– чеснок 2 зубчика

– перец чили 2–3 шт.

– соус соевый сладкий (кечап манис) 1,5 ст. л.

– сахар 1/2 ч. л.

– растительное масло 3 ст. л.

Шаги:

1. Анчоусы быстро промойте и тщательно обсушите полотенцем.

2. Обжарьте анчоусы в 2 ст. л. масла 3–4 минуты до хруста, переложите.

3. Лук, чеснок и чили тонко нарежьте.

4. В оставшемся масле обжарьте лук и чеснок 2 минуты, добавьте чили и прогрейте 30 секунд.

5. Верните анчоусы, добавьте сладкий соевый соус и сахар, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

6. Остудите 5 минут и подавайте.

Хранение: В сухом контейнере до 3 суток.

Заметка: Эта закуска хорошо подходит как топпинг для риса и лапши.

12. Чипсы из маниока со специями в духовке

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– маниок очищенный 600 г (или картофель 700 г)

– растительное масло 1,5 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– паприка 1 ч. л.

– куркума 1/2 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Маниок нарежьте очень тонкими ломтиками, промойте и обсушите.

3. Смешайте ломтики с маслом, солью и специями.

4. Разложите на противне с пергаментом одним слоем.

5. Запекайте 18–22 минуты, один раз перевернув, до сухого хруста.

6. Остудите 5 минут и подавайте.

Хранение: Лучше есть сразу; при хранении в контейнере до 1 суток.

Заметка: Тонкая нарезка – главный секрет хрустящих чипсов.

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

12 рецептов: пряные супы, кокосовые бульоны и сытные похлёбки по-домашнему.

13. Сото Паданг с говядиной и рисовой вермишелью

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– говядина (лопатка или грудинка) 500 г

– вода 2 л

– лук шалот 6 шт.

– чеснок 4 зубчика

– имбирь 20 г

– куркума молотая 1 ч. л.

– кориандр молотый 1 ч. л.

– стебель лемонграсса 1 шт.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,5 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

– рисовая вермишель 150 г

– зелёный лук 3 пера

– лайм 1 шт.

Шаги:

1. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до мягкости.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту. Смешайте с куркумой и кориандром.

3. Разогрейте масло, обжарьте пасту 5–6 минут до аромата.

4. Переложите пасту в бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма, посолите и варите 10 минут.

5. Говядину выньте, нарежьте тонкими ломтиками и верните в суп.

6. Вермишель залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг.

7. Разложите вермишель по мискам, налейте суп, посыпьте зелёным луком и подайте с дольками лайма.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; вермишель хранить отдельно.

Заметка: Для более насыщенного вкуса оставьте суп настояться 15 минут под крышкой перед подачей.

14. Куриный суп с кокосовым молоком и куркумой

Время: 55 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриные бёдра без кожи 600 г

– вода 1,2 л

– кокосовое молоко 400 мл

– лук шалот 5 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 15 г

– куркума молотая 1 ч. л.

– стебель лемонграсса 1 шт.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,5 ч. л.

– сахар 1/2 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

– кинза 1/2 пучка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и варите 25 минут на слабом огне.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчите, смешайте с куркумой.

3. Обжарьте пасту в масле 5 минут до аромата.

4. Добавьте пасту в кастрюлю, положите лемонграсс и листья лайма.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите, добавьте сахар и варите ещё 15 минут.

6. Достаньте лемонграсс, подайте суп, посыпав кинзой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на слабом огне без кипения.

Заметка: Кокосовое молоко лучше добавлять в конце, чтобы суп получился нежным и не расслоился.

15. Суп из говяжьих рёбер с имбирём и чили

Время: 1 ч 40 мин | Выход: 4–5 порций

Ингредиенты:

– говяжьи рёбра 800 г

– вода 2,2 л

– лук репчатый 1 шт.

– имбирь 25 г

– чеснок 4 зубчика

– перец чили 2 шт.

– лавровый лист 2 шт.

– соевый соус 1 ст. л.

– соль 1,5 ч. л.

– чёрный перец 1/2 ч. л.

– зелёный лук 3 пера

– лайм 1/2 шт.

Шаги:

1. Рёбра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, половину имбиря, лавровый лист и варите 80–90 минут до мягкости мяса.

3. Чеснок, оставшийся имбирь и чили измельчите, добавьте в суп и варите 5 минут.

4. Влейте соевый соус, посолите и поперчите.

5. Подавайте, посыпав зелёным луком и добавив немного сока лайма.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп становится ещё вкуснее на следующий день, когда специи раскрываются.

16. Суп баксо: фрикадельки с бульоном и рисовой лапшой

Время: 50 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фарш говяжий 500 г

– крахмал 2 ст. л.

– чеснок 2 зубчика

– соль 1,5 ч. л.

– перец белый или чёрный 1/2 ч. л.

– вода 1,6 л

– лук репчатый 1/2 шт.

– соевый соус 1 ст. л.

– рисовая вермишель 150 г

– зелень (кинза/зелёный лук) 1 пучок

Шаги:

1. Смешайте фарш, крахмал, тёртый чеснок, 1 ч. л. соли и перец. Хорошо вымесите 2–3 минуты.

2. Сформируйте небольшие шарики (примерно с грецкий орех).

3. Вскипятите воду, добавьте лук и соевый соус, посолите оставшейся солью.

4. Опустите фрикадельки и варите 10–12 минут после всплытия.

5. Вермишель залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг.

6. Разложите вермишель по мискам, добавьте фрикадельки и бульон, посыпьте зеленью.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; вермишель хранить отдельно.

Заметка: Чтобы фрикадельки были упругими, вымешивайте фарш до липкости.

17. Овощной суп с длинной фасолью и томатами

Время: 40 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– длинная фасоль (или стручковая) 250 г

– картофель 2 шт. (300 г)

– помидоры 2 шт.

– лук шалот 4 шт. (или репчатый 1 шт.)

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 10 г

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– вода 1,5 л

– соль 1,2 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком, фасоль – кусочками по 3–4 см.

2. Лук, чеснок и имбирь мелко порубите, обжарьте в масле 3 минуты.

3. Добавьте куркуму и нарезанные помидоры, тушите 4 минуты.

4. Влейте воду, добавьте картофель и варите 12 минут.

5. Положите фасоль, посолите и варите ещё 8–10 минут до мягкости овощей.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп хорошо сочетается с рисом или керупуком вместо хлеба.

18. Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком и лемонграссом

Время: 45 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– тыква 700 г

– лук репчатый 1 шт.

– чеснок 2 зубчика

– имбирь 15 г

– стебель лемонграсса 1 шт.

– вода 800 мл

– кокосовое молоко 250 мл

– соль 1 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте, чеснок и имбирь измельчите.

2. Обжарьте лук в масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте тыкву кубиком и размятый лемонграсс, влейте воду и варите 18 минут до мягкости.

4. Достаньте лемонграсс, пробейте суп блендером до гладкости.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты без кипения.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для свежего аромата добавьте в тарелку 1 ч. л. сока лайма.

19. Суп из маша с кокосом и лаймом

Время: 1 ч 5 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– маш (мунг) 200 г

– вода 1,5 л

– кокосовое молоко 250 мл

– лук шалот 4 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 15 г

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– соль 1,2 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

– сок лайма 1 ст. л.

Шаги:

1. Маш промойте и замочите в холодной воде на 20 минут, затем слейте.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчите, обжарьте в масле 4 минуты, добавьте куркуму.

3. Всыпьте маш, влейте воду и варите 35–40 минут до мягкости.

4. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 5 минут без бурного кипения.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Маш делает суп густым; при необходимости добавьте ещё 200–300 мл воды при разогреве.

20. Кукурузный суп с кокосовым молоком и куркумой

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза консервированная 300 г (без жидкости)

– картофель 1 шт. (150 г)

– лук репчатый 1/2 шт.

– чеснок 2 зубчика

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– вода 900 мл

– кокосовое молоко 200 мл

– соль 1 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Картофель нарежьте мелким кубиком.

2. Обжарьте лук и чеснок в масле 2 минуты, добавьте куркуму.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 12 минут.

4. Всыпьте кукурузу и варите 5 минут.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты без кипения.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается особенно нежным, если часть кукурузы пробить блендером.

21. Рыбный суп в кисло-остром соусе (вариант асам педех)

Время: 45 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе белой рыбы 500 г

– вода 1,2 л

– помидоры 2 шт.

– перец чили 2–3 шт.

– лук шалот 5 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 15 г

– тамаринд паста 1,5 ч. л.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,3 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок, имбирь и чили измельчите в пасту.

2. Обжарьте пасту в масле 4–5 минут до аромата.

3. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 3 минуты.

4. Влейте воду, добавьте листья лайма и тамаринд, посолите, доведите до кипения.

5. Положите рыбу и варите 7–8 минут до готовности.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Тамаринд даёт кислинку; для более мягкого вкуса уменьшите его до 1 ч. л.

22. Грибной суп с имбирём и соевым соусом

Время: 40 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– шампиньоны 350 г

– лук репчатый 1 шт.

– чеснок 2 зубчика

– имбирь 15 г

– вода 1,3 л

– соевый соус 1,5 ст. л.

– соль 1/2 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

– кинза 1/2 пучка

Шаги:

1. Грибы нарежьте пластинками, лук – кубиком.

2. Обжарьте лук в масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.

3. Положите грибы и жарьте 6 минут, пока не выпарится часть влаги.

4. Влейте воду, добавьте соевый соус, посолите и варите 15 минут.

5. Поперчите и подайте, посыпав кинзой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Грибной суп удобно подавать с рисом вместо хлеба.

23. Суп с креветками и кокосовым молоком

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– креветки очищенные 350 г

– вода 900 мл

– кокосовое молоко 300 мл

– лук шалот 4 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 10 г

– перец чили 1–2 шт.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,2 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

– сок лайма 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок, имбирь и чили измельчите, обжарьте в масле 4 минуты.

2. Влейте воду, добавьте листья лайма и доведите до кипения.

3. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты без кипения.

4. Добавьте креветки и варите 3–4 минуты до готовности.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Креветки не переваривайте: в горячем супе они доходят быстро.

24. Прозрачный куриный бульон с лемонграссом и лаймом

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриные крылья или голени 800 г

– вода 2,3 л

– лук репчатый 1 шт.

– морковь 1 шт.

– стебель лемонграсса 2 шт.

– имбирь 20 г

– соль 1,5 ч. л.

– перец чёрный горошком 8 шт.

– сок лайма 1 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, имбирь, лемонграсс и перец горошком.

3. Варите 70 минут на очень слабом огне, не допуская бурного кипения.

4. Процедите бульон, посолите и добавьте сок лайма.

5. Подавайте как основу для супов или как лёгкое блюдо.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.