Романова Виктория
Заготовки по-албански: маринованные перцы, баклажаны, оливки, чатни

1. Маринованные сладкие перцы по-албански с чесноком и петрушкой

Выход: 3 банки по 0,5 л

Срок хранения: до 8 месяцев

Ингредиенты:

● 

Сладкий красный перец – 2 кг

● 

Чеснок – 2 головки

● 

Петрушка свежая – 1 пучок

● 

Вода – 1 л

● 

Уксус винный 6% – 200 мл

● 

Соль – 2 ст. л.

● 

Сахар – 1 ст. л.

● 

Оливковое масло – 150 мл

● 

Лавровый лист – 3 шт.

● 

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными полосками.

В кастрюле довести до кипения воду, соль, сахар, лавр и перец горошком.

Опустить перцы в кипящий маринад и бланшировать 5 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились.

Шумовкой переложить перцы в миску. В маринад влить уксус и оливковое масло, перемешать и снять с огня.

Чеснок нарезать пластинками, петрушку мелко порубить.

В стерилизованные банки слоями выложить перцы, чеснок и петрушку.

Залить горячим маринадом, закрыть крышками.

Остудить под полотенцем и убрать в прохладное место.

2. Острые маринованные перцы с орегано и оливковым маслом

Выход: 2 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

● 

Острый перец (чили или албанский) – 700 г

● 

Вода – 500 мл

● 

Яблочный уксус 6% – 300 мл

● 

Соль – 1,5 ст. л.

● 

Сахар – 1 ч. л.

● 

Сушёный орегано – 2 ч. л.

● 

Чеснок – 6 зубчиков

● 

Оливковое масло – 100 мл

Приготовление:

Перцы промыть, проколоть каждый в нескольких местах.

Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.

Выложить перцы в маринад и варить 7 минут на среднем огне.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

В банки разложить перцы, чеснок и орегано.

Залить горячим маринадом, сверху влить оливковое масло.

Закрыть, остудить. Хранить в холодильнике или прохладной кладовой.

3. Баклажаны, маринованные с чесноком и укропом

Выход: 3 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

● 

Баклажаны – 2 кг

● 

Чеснок – 3 головки

● 

Укроп – 2 пучка

● 

Вода – 1,2 л

● 

Уксус 6% – 250 мл

● 

Соль – 2,5 ст. л.

● 

Сахар – 1 ст. л.

● 

Оливковое масло – 150 мл

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см.

Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.

Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.

Отварить баклажаны порциями по 4–5 минут.

Чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.

В банки слоями выложить баклажаны, чеснок и укроп.

Залить маринадом и добавить оливковое масло.

Закрыть, остудить, убрать в холод.

4. Баклажаны по-албански с перцем и чесноком (заготовка под закуску)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.