,    .    
.. 


       ,      ,  ,  ,         . ,  ,      ;       ,      .   ,   ,   , 

  , ,    ,        ,        .      ,         :    ,       ,    

,     .





.. 

,    .    





,    .     


       ,      ,  ,  ,         . ,  ,      ;       ,      .   ,   ,   ,    , ,    ,        ,        .      ,         :    ,       ,     ,     .

    .      : , , ,      ,         .   .    ,   ,         .             ,     .     , , , ,  ,        ,         .     , , , ,    ,             ,       ,     .

       ,  ,  .    ,       - ,      ,        ,     .       , ,   :       ,      ,     ,    ,     -  .1[1 -    ,             .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003); Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2004).]   ,      ,       , ,   .       ,    ,   ,  ,   ,        ,   , ,       .

     :       -,    .       ,           ,  ,  ,   ,   ,         ,      ,   ,    ,           - .        ,     :    ,   ,    , , ,    ,    ,           .2[2 -    ,             .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003); Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2004).]

       ,      :    .     ,      ;   ,       ;     ,     ,       .      ,     .      ,    .         ,       : , , ,         .

    ,   ,               .  ,       ,          .       ,   ,   ,   ,   ,         ,       ,      .       ,    ,   ,  ,    : , ,     ,         ,   ,  ,   , ,   .













 :  ,    


 ,  ,      




,    ,     


       ,      :  ,  , ,    ,     ,  ,  , , ,    ,         ,       . ,  ,           .

         ,  ,      ,    ,      ,             .       .       : , ,      ,      , ,     .         ,   , ,      ,     .

      :    ,   ,  ,    ,       ,     ,    .      , ,    .   -   :   , ,  ,     -   , ,   , ,          ,      ,    .

    ,     .  ,           .      .   ;      .   ,   .      ,       ,    , , , , ,         ,      ,      ,             .

5













,     


  ,     ,   .   : , , ,   .     .        .     ,   ,     .   ,    .  ,      .  ,      ,     .   ,   ,              .

,  ,    .       ,       ,        .  -    ,    ,   ,    .    ,  ,    . -   ,  , , ,     ,  ,      .    .        ,  , ,      ,          .

       -   .       ,         .  ,    .     ,        . ,      ,     ,     , , ,     ,       .      ,               .

   -  .         ,    ,           . , , , , , , ,       .        ,      ,     .    .   ,       ,    ,       .        .

     ,          :   .            .        ,     .      ,         .   ,    ,  ,      ,             ,         .




: ,   


 ,          ,      ,         ,    .        ,   , ,   .    .   .    . , , ,        .        ,    ,     .  ,  ,      .

      .  ,  ,   , , , , ,  ,      ,    .      .    .         , , , ,    , ,  ,               .    .    .       ,              .

   .     ,  , ,    .    , ,   ,    .   ,  ,       .       .   .  .   .  .      ,       ,     : , ,    ,   ,        ,   ,    ,  ,   .

         :         ,       .     -  ,       ,    , ,     .      .        ,   .  ,    ,    .  ,        ,   .       ,         ,    .

   :         .     , ,        ,          .   ,      ,         .   , , , , .   :    ,       .             .       ,         .

,     ,      ,  .          ,    ,   ,   .          .   ,   ,    ,   .   .         .        ,      ,   . ,        ,    ,   .

           ,   :     ,       ,         ,   ,      .3[3 -  ,          ,         , ,     .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003); D. E. Briggs, C. A. Boulton, P. A. Brookes, and R. Stevens, Brewing: Science and Practice (Cambridge: Woodhead Publishing, 2004).]         .    ,      :  , , , ,    ,     ,     .                 .   ,                  .




  ,    


           .   ,  ,  ,  ,  ,         ,     .       .   ,   .         .  ,  ,    ,  ,  ,       ,     ,  .

       .       :   ,  .       ,     .     ,         ,     . ,       ,      :    .     , ,      ,           .

     ,     ,        .      :   ,  ,  ,   ,  ,  ,    .   ,     ,    ,      ,    .    ,       ,  ,   ,    ,     ,       .

,       .            .                   .   ,       : , , ,    .    .    ,   .  .    ,         .       ,            .

  :     ,       ,      .    .            ,  .        ,    .    ,      ,     .      ,    .      .

        .       .     .    . ,      ,   ,      -   .         ,    .              ,       . , ,        ,      .    ,   ,      .

         .   .  .    .    .           .      ,    ,        ,  -        .




       


    ,        ,        ,    . ,    ,        ,  -     : , ,        .         .      , ,      ,        .

-,            .      .   ,     , ,   ,        ,       .     ,  , ,   .       , , ,    ,       ,    .       .     :   ,   ,             .

-,          ,      .        ,         . , ,  , ,         ,           .

      .        ?     .4[4 -       , , Ian S. Hornsey   A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003).      ,       ,      ,   .]       ,     ,     .                          ,    .

-,              .  ,            ,      , , , , ,     .      ,    ,    ,    ,      ,            .            ,     :        ,             .

  , ,         .     .           .      ,  ,     ,    ,  ,   . ,  ,   , ,    .     ,        .          ,  .    .         .     .         ,       ,   .

        .     ,  ,    ,     .        ,     :    ,     ,       -     .     ,    ,    ,       ,   .  :  ,   .   :  ,   .  ,  ,     ,      .

     ,      ,   : , , ,  ,   ,           ,     ,         .        .       .




   


  -                , , ,            .       .      ,    ,   ,      ,  .  , , .     ,      .        ,   ,        .

       ,       :             .              .5[5 -  ,          ,          ,   , .: Briggs et al., Brewing: Science and Practice; Charles Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, 3rd ed. (Oxford: Oxford University Press, 2009); John J. Palmer, How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time, 4th ed. (Boulder, CO: Brewers Publications, 2017).]      .        .     ,    ,        ,         ,       .      ,  ,    .          :  ,  ,     ,   ,  .

,          ,      .    ,           .    ,      .   : , , ,   .          .   ,      ,     .               .          .   ,     .

 ,            ,       .     .   ,    .       ,     .   ,          ,   , ,    ,   .            .

,        .       ,   , ,   ,  ,  ,        .      .  ,  -   , ,    : ,  .     ,   .   .     .       ,  ,   ,   ,       .

  ,             .         ,  ,  .   ,    .  ,   .  ,   .         :  ,  .  ,           .    .           ,     ,        .

         ,     .  ,  ,       .




   ,  


        ,       -   : , ,   ,   ,  ,         . , ,         ,    ,     .             ,  , .     . .   .  .     .    ,       .

  ,   ,    ,     .     , , ,    ,     ,            ,      .      :  ,      ,   ;   ;   ;  ,      .       ,   ,           .

      :       .        ,    .  ,     ,    ,   ,   ,   ,             .6[6 - Li Liu et al., Fermented beverage and food storage in 13,000 y-old stone mortars at Raqefet Cave, Israel, Journal of Archaeological Science: Reports 21 (2018): 783793.   ,         ;    ,      .]        ,     . ,    ,     .

             ,       ,        .5         ,      ,             .   :           ,   ,  ,          ,    .

       ,             ,   .7[7 - Patrick E. McGovern et al., Fermented beverages of pre- and proto-historic China, Proceedings of the National Academy of Sciences 101, no. 51 (2004): 1759317598.          ,           .]                  .       :  ,           ,     .  ,      ,   - .    ,     :    ,     .

     ,                   .         ,    . ,   , ,     ,     . -   . -   . -    .       . , ,   ,          .

      .          ,   ,              ,         ,      .     .   ,        .       ,   ,        .      .   ,    ,    ,    .

      , ,     .     ,     .     ,    .    ,    , ,      .      .            ,       ,   , ,     .













    


, -          .   ,  - :      ?  ,          ,     ,    -   ,   ? ,  ,    ,   .     .       .

-,       ,      .       :       ,   .         .   , ,  .       .        ,     ,      .        .     .     ,  ,  ,        .

-,        ,       :   .    ,     ,      , ,     ,   .     , ,        ,      : .           ,   ,    .   ,      ,   ,   ,     ,   .

-,      ,     .     : , , , , .    .    :       ; ,    ,  .  ,     ,   .          ,     .    , ,      ,       :      ,       ,  .

   ,  ,    :   .    ,      ,   .      ,      , , -,       ,  ,     .      .    ,  , , , , , . ,   ,   .    ,     ,    ,   .

,     :       .      ,    ,   .   ,      ,       . ,     , ,       .    ,   ,  .      ,    , , , ,    ,    .




       


         :      ,         .                 , ,  , , , ,      .  ,  ,     .    ,     : , , , , , , , , , .

      . -,  .            .      .       ,        .    ,      .     - :     ,    .        .

-,     .    ,    .  ,      .   , , ,   .          .    ,   ;       , , ,           .    ,    ,      .

-,      .      ,    ,      ,    .     . -   ,    ,  ,  ,   ,     ,     .        ,        .    , ,      ,   ,    ,    ,        .

  ,   :      .        .        .    .     ,  ,      .      .       ,      .    ,      ,         .   ,        .

,        .         ,     :        .     .   .          .       ,         .     .    .




     ,     


  ,       ,      ,      .            ,         .     , ,    ,   ,         ,  ,        .  ,      ,  ,   ,   ,     ,        .

,        ,    . ,     ,  .  ,        ,          .8[8 -          ,    ,  ,         , .: Hornsey, A History of Beer and Brewing; Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing; Briggs et al., Brewing: Science and Practice.] ,         :           ,      .          :         ,         .

    .      ,       ,    ,  ,     ,        .   , ,    ,        .      .     .     ,  ,         .     ,      ,              ,      .

    ,    . ,   ,    .    ,   , , .   , , ,    .  ,       .      ;          .     .         ,      .

         ,       ,      .    ,  , .        ,  , ,          .          .     , , ,  ,     .    .   ,      .9[9 -    ,       ,  ;        ,     . .: Hornsey, A History of Beer and Brewing.]

,                 ,    .      , ,   ,  ,     .      .    -    ,     ,      .        . , ,       . ,      ,      .

,        :        .         .  . , , , . ,    ,   .   ,    .    ,           .




  :        


     ,       ,      ,      . , ,        .             . .     . ,     . ,     -    ,    .  ,   ,       .

     ,        .   .  .    ,       ,     ,             ,     .       ,  ,    ,      .                 ,        :    .   .   , , .

   ,   .   ,     ,    ,      ,   ,     ,             .   .    .  ,       ,           . ,     ,        ,      ,     ,    -   .

,          .   .    .    ,      -    .      ,      . , -     , -  ,  -, ,   .         ,    :    ,             .

 ,  ,  ,      .         ,  ,     .      .  ,    ,   ,       .      .  ,     ,  ,       .         :  ,       .

 , ,          :        .    ,  -    ,     .        .     .       ,         .




    


 ,   ,   .  ,    ,   ,  .        ,      .     .     . , ,  , ,  ,  ,       .   ,    :      ,   .

 ,  ,   , ,                . -    . -   . -   . -          .      ,  :     .       ,         ,   .

      .       ;         .     .    .       .   -     ,   ,  .         ,          .      ,     .      .

    .        .         :  ,  ,  ,        ,   , ,     .10[10 -  ,   ,              , .: Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing; Briggs et al., Brewing: Science and Practice.],         ,       .     ,    ,      .  -      ,        .

       .         .      ,   .  , , , ,              .     ,   .     ,    ,      , ,   , , ,  -          .

,         .     .    ,     ,   :    ,    ,  , ,   .  ,    ,     .




   


  ,      , ,      ,      ,  ,     ,     . ,  . , , ,    ,    ,     .   ,        .       ,       .

   .      ,      . -  , - . -      . -     : , , ,     ,   ,     .        ,    ,       ,   ,   ,   ,      .  ,  ,     ,     .

      .   .      ,     .          .     ,    ,         . ,    ,   ,   ,   ,    .   .           ,   .

     ,        .   ,      .              .  .  .    ,  , : ,      -.      ,      .     ,       .

              ,    . -   . - . -   ,         .       :      ,   .         ,    ,     .




,      


            ,    ,      .         :   ,      .       .            .    .     ,   .

      ,     . ,   ,       .      .        ,   ,  ,    .           ,          .            .      ,      .

  ,           :  ,    ,     ,  ,       ,     ,        .       ,     .     ,   ,       ,         .

, ,        .       .     .     ,     ,  ,  ,  . ,             .       ,  ,  ,    ,      ,    .

  , ,       .        .          -  .             ,     .           . ,     ,       .




   


          ,    ,  ,     .    ,     .      ,    ,    .     ,      .        .

    ?  ,    .   -     .     .      .    .    .    .     ,  .     ,   .     ,       ,   .  ,   ,           .    ,     .

   ,       ,  :    .          ,      ,     ,    .         ,    ,   .       .   , ,  ,    ,   .

     .   ,         .    ,       .   ,          ,  .     ,      .             .   ,    ,  ,      . ,  ,        .

  ,       .    .  ,       .   : , ,   .     ,     .   .  .    ,   , , ,  ,       .          ,     .

           .            .    ,   .    ,   .    ,  -       ,  ,   .   ,          .       ,       ,      .

          .               .      .      .     .    .  . ,   ,     ,      ,          .




    ,  


    ,         ,    .         ,    .    .      ,     .      .        .                 ,    .  ,          ,   ,    ,   .11[11 -        ,  ,      .: Hornsey, A History of Beer and Brewing; Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance.]

      . -,         ,     .      ,    .   ,    ,                 ,        : , , , , ,   . -,    ,      ,    .       ,            ,         .     ,       .

  .   ,       ,       .     .   ,   .      ,       .      ,     :       .       ,        ,      .         .




  ,   ,   


,        ,     : ,   ; ,    ; ,     ;     ;  ,     ;   ,   ,       ,   .      ,     .

    ,              ,          ,     .         .   ,    ,    .     ,    ,    ,       . , ,           .   ,       ,         .

      , , ,      ,   , ,            .            ,    .     ,            :      ,       ,   ,  -     ,  ,    ,   .




  : ,     


    :  ,     ,          ,      .      ,               .          ,   .       .   ,   ,  ,  ,   ,       ,    ,           .

                  .  -   , ,   ,       , , ,  ,       ,  :    ,    ,   , -   ,      - ,         . ,  ,   .

28













  ,   


     IV  III   . .        ,      .12[12 -         ,     , .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003).]   ,         .     :    , ,   ,     .   ,             .

      ,       .   .    .    ,     ,  ,     .    , ,   .     ,  ,      ,             .

     .       :     ,   ,  ,  ,     .       .     ,   ,   ,     .       ,   .   ,   ,     .




  ,   


      ,        .         , ,  ,    ,             .       : , , , , ,        ,   ,   .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=74056708)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


   ,             .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003); Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2004).




2


   ,             .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003); Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2004).




3


 ,          ,         , ,     .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003); D. E. Briggs, C. A. Boulton, P. A. Brookes, and R. Stevens, Brewing: Science and Practice (Cambridge: Woodhead Publishing, 2004).




4


      , , Ian S. Hornsey   A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003).      ,       ,      ,   .




5


 ,          ,          ,   , .: Briggs et al., Brewing: Science and Practice; Charles Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, 3rd ed. (Oxford: Oxford University Press, 2009); John J. Palmer, How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time, 4th ed. (Boulder, CO: Brewers Publications, 2017).




6


Li Liu et al., Fermented beverage and food storage in 13,000 y-old stone mortars at Raqefet Cave, Israel, Journal of Archaeological Science: Reports 21 (2018): 783793.   ,         ;    ,      .




7


Patrick E. McGovern et al., Fermented beverages of pre- and proto-historic China, Proceedings of the National Academy of Sciences 101, no. 51 (2004): 1759317598.          ,           .




8


         ,    ,  ,         , .: Hornsey, A History of Beer and Brewing; Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing; Briggs et al., Brewing: Science and Practice.




9


   ,       ,  ;        ,     . .: Hornsey, A History of Beer and Brewing.




10


 ,   ,              , .: Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing; Briggs et al., Brewing: Science and Practice.




11


       ,  ,      .: Hornsey, A History of Beer and Brewing; Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance.




12


        ,     , .: Ian S. Hornsey, A History of Beer and Brewing (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003).


