Куриная империя: Семейный бизнес на яйцах

Глава

Введение

Яйцо, которое катится сквозь века

Представьте себе русскую деревню где-нибудь на Вологодчине или под Рязанью лет четыреста назад. Ещё затемно, по скрипучему снегу, хозяйка в накинутом тулупе пробирается в пригон — низенький бревенчатый сарай, где под одной крышей и корова, и овцы, и куры. В руке у неё лучина, а то и просто глиняная плошка с жиром — керосина ещё не придумали. Она запускает руку в тёплое, пахнущее сеном и пухом гнездо и достаёт его — шершавое, ещё хранящее тепло наседки яйцо. Коричневатое, с матовым налётом, совсем не похожее на сегодняшнюю фабричную «белую гальку».

Это яйцо в русской избе никогда не было просто едой. Оно было мерой вещей. Вспомните поговорку — «выеденного яйца не стоит», то есть настолько пустяк, что и говорить не о чем. Значит, яйцо было самой малой, но самой очевидной ценностью. Или вспомните обычай катать яйца на Пасху — это же не просто забава, а древний языческий ритуал, молитва о том, чтобы год катился, как яичко, гладко и кругло.

А знаете ли вы, как в старину закладывали курятник? Его рубили под одной крышей с избой, только стеной отгораживали, и называли эту часть дома «закут». И обязательно под насест клали конский череп. Соседи могли покрутить пальцем у виска, но старики знали: череп — к домовому, чтобы Кур-хозяин (был и такой дух в славянском пантеоне) не обижал несушек, чтобы не бил их по ночам, не путал гриву лошадям и не воровал яйца из гнезда. И ведь работало! Куры неслись исправно, потому что и порода была веками приспособлена к нашим морозам, и уход был осмысленный, пусть и с заговорами вместо ветеринарии.

Шли века. На смену лучине пришло электричество, на смену конскому черепу — ниппельные поилки и светодиодные ленты с контроллерами рассвета-заката. Но суть-то осталась прежней. Курица как несла яйца, так и несёт. И человек как искал способ получить этого продукта побольше и получше, так и ищет.

Только вот беда — мы почти разучились слушать курицу. Мы ударились в крайности. Одни строят птицефабрики-концлагеря, где несушка никогда не видит солнца и превращается в биологический станок по переработке комбикорма. Другие, начитавшись модных блогов, пытаются разводить в Сибири капризных итальянских леггорнов в неотапливаемых сараях, а потом удивляются, почему те не несутся и дохнут.

Эта книга — попытка восстановить связь времён. Соединить мужицкую смекалку и современную науку о кормлении. Вспомнить, как русский крестьянин выводил свою, неприхотливую, зимостойкую птицу, и вооружить вас знанием аминокислотного профиля кормов. Рассказать, как построить курятник-термос без единого гвоздя по старинке или, наоборот, собрать умный птичник на ардуино — и в обоих случаях получить прибыль.

Мы пройдем этот путь длиной в 20 глав. От выбора породы до подсчета копеечной себестоимости, от бабушкиных заговоров на хорошую яйцекладку до современных премиксов. Мы будем учиться на ошибках — чужих и своих собственных. Мы поймём, почему «деревенское яйцо» имеет право стоить три цены магазинного, и как сделать так, чтобы покупатель с радостью платил эту цену.

Будет трудно? Да.

Будет грязно? Ещё как — мы же о живом хозяйстве говорим, а не о фондовом рынке.

Будет ли результат? Обязательно. Потому что яичный бизнес — это, пожалуй, единственный агробизнес, который можно начать даже на шести сотках, без трактора и наёмных рабочих.

Итак, налейте себе горячего чаю, укутайтесь в плед, и давайте отправимся в это путешествие. Мы начнём его, как и полагается на Руси, с самого начала — с выбора того самого золотого яичка, из которого вырастет ваша куриная империя.

Поехали?

Глава 1: Как русский мужик курицу выбирал, и почему нам сегодня сложнее

Царская птица на крестьянском дворе

Если бы мы с вами перенеслись в русскую деревню века этак семнадцатого и спросили первого встречного мужика: «Почём нынче несушка хорошая?», он бы на нас посмотрел с недоумением. Не потому, что не знал цены, а потому что вопроса бы не понял. Не было тогда «несушек» в нашем смысле. Были просто куры. Они неслись, когда им Бог на душу положит, высиживали цыплят, бегали по двору, копались в навозе в поисках червей и зерен. Никто не разделял их на мясных и яичных, на бройлеров и кроссов. Курица была существом универсальным: сегодня несет яйца к столу или на продажу, завтра — сама становится обедом.

Но приглядимся внимательнее. Уже тогда, задолго до всяких генетиков, народная селекция работала вовсю. В каждом уезде, в каждой губернии держали свою, особенную птицу. На севере, в Архангельской да Вологодской землях, курица была пушистой, с густым подшерстком под пером — не замёрзнет и в нетопленом сарае. На юге, в Воронежской губернии, птица была помельче, но пошустрее — лучше фуражирует, больше корма на выпасе находит. И уж поверьте, если какая курица неслась плохо, её никто до старости не держал. Осенью, когда петухов на мясо резали, примечали и несушек: эту — в суп, а эту — оставить на племя. Вот так, без всяких учебников по генетике, за столетия сложились наши отечественные породы.

Урок из старого учебника

Есть у меня дома потрёпанная книжица 1913 года — «Настольная книга русского птицевода». Откроем её. Там сказано так: «При выборе курицы для хозяйства смотри не на перо, а на костяк. Хорошая несушка суха, легка, с широким задом и тонкой шеей. Глаз ясный, гребень яркий, но не набрякший. А коли курица грузна и жиром заплыла — не жди от неё яиц, жди только сала на суп».

Вдумайтесь: сто с лишним лет назад, ещё до открытия витаминов и аминокислот, практики уже знали всё то, что сегодня подтверждает наука. Ожиревшая курица — плохая несушка. Лёгкая, подвижная — золото. Это правило неизменно, что при царе-батюшке, что в эпоху искусственного интеллекта.

Но почему же нам, сегодняшним, выбирать одновременно и проще, и сложнее, чем тому дореволюционному мужику?

Проще — потому что нам не надо ждать осени и гадать на кофейной гуще, снесёт эта ряба лишний десяток яиц или нет. Мы можем пойти в инкубаторий, на птицефабрику или к проверенному заводчику и купить готовую, откалиброванную несушку промышленного кросса с паспортными характеристиками: 300–320 яиц в год, конверсия корма такая-то, начало яйцекладки в 18 недель. Чудо, да и только.

Сложнее — потому что в этом многообразии мы потеряли ориентиры. Какой кросс выбрать? А может, не кросс вовсе, а породу? А что лучше для вольного выгула, а что для клетки? А правда ли, что импортные куры дохнут от нашего климата, как мухи? А русская белая — она вообще жива ещё как порода или только в справочниках осталась?

Давайте расставим всё по полкам.

Кросс или порода: главный развилок

Это первое и самое важное решение, которое определит всю вашу дальнейшую жизнь как птицевода. Ошибётесь здесь — и все главы этой книги, от кормления до маркетинга, пойдут прахом.

Порода — это группа птиц, которая столетиями разводилась «в себе» и устойчиво передаёт потомству свои признаки. Орловская ситцевая, Юрловская голосистая, Русская белая, Павловская золотистая — это породы. Они красивы, часто выносливы, умеют сами добывать корм на выгуле, живут по многу лет. Но яйценоскость у них скромная: 150–200 яиц в год, редко больше.

Кросс — это гибрид первого поколения, специально сконструированный генетиками для одной-единственной цели: завалить вас яйцами. Это формула «А плюс Б», где линии А и Б держатся в секрете селекционными компаниями. Ломан Браун, Хайсекс Браун, Декалб Уайт, Тетра-СЛ, Шейвер — всё это кроссы. Они несут 280–330 яиц в год. Но есть нюанс: их

потомство уже не будет таким продуктивным. Если вы возьмёте яйцо от Ломана и заложите в инкубатор, цыплята вылупятся, но это будут уже не Ломаны. Это будет расщепление, лотерея, и ждать от них 320 яиц не стоит.

Три сценария для трёх типов хозяйств

Сценарий первый: «Бабушкин вариант» — душа просит красоты и натуральности.

Вы держите птицу не ради прибыли, а для себя и, может быть, чуть-чуть на продажу соседям. Вам важен не рекорд, а стабильность. Вы хотите, чтобы куры гуляли по участку, ели траву, высиживали цыплят, а вы любовались ими через окошко. Тогда берите породу. Русская белая, Адлерская серебристая, Загорская лососевая, Доминанты (это, кстати, тоже по сути кросс, но селекции старого типа, очень живучий). Яиц будет меньше, но и хлопот меньше, и куры проживут не два года, а пять-шесть.

Сценарий второй: «Фермерский бизнес» — яйцо как товар.

У вас есть отдельный курятник, вы считаете себестоимость, вы не можете позволить курице прохлаждаться. Тогда ваш выбор — промышленный кросс. Ломан Браун или Хайсекс — золотой стандарт. Коричневое яйцо, высокая продуктивность, спокойный нрав. Единственное условие: вы должны быть готовы менять стадо каждые полтора-два года. Эти куры — как спортсмены-олимпийцы: короткая, но яркая карьера. После пика яйцекладки они резко «сдуваются», и держать их дальше — прямой убыток.

Сценарий третий: «Продвинутый эконом» — компромисс.

Вы хотите и яиц много, и чтобы куры не были «одноразовыми». Такое возможно. Присмотритесь к некоторым кроссам старой европейской селекции, которые выводились с упором не только на продуктивность, но и на жизнестойкость. Например, чешские Доминанты (разных окрасов — D-102, D-107, D-300) или немецкий кросс Тетра-СЛ. Они несут 260–290 яиц в год, но при этом прекрасно фуражируют на выгуле, спокойно зимуют в обычном сарае и могут прожить три-четыре года, не превращаясь в «инвалидов». Это, на мой взгляд, лучший выбор для российского фермера, который ищет баланс между бизнесом и здравым смыслом.

Ловушка красивого пера

И последнее, о чём хочу предупредить в этой первой главе. Когда вы приедете на птичий рынок или откроете сайт заводчика, вас атакует красота. Брама с мохнатыми ногами, пушистые Кохинхины, великаны Мастер Грей с благородной сединой, карликовые Бентамки с перьями, как у павлина. Сердце дрогнет. Рука потянется к кошельку.

Остановитесь. Вспомните наш старый учебник: «Смотри не на перо, а на костяк».

Красивая курица — это прекрасно. Но если ваша цель — бизнес на яйцах, красота идёт в нагрузку, а не в прибыль. Все эти декоративные и мясные породы едят много, а несут мало. Конечно, одну-две Бентамки можно завести — для души, как домашних питомцев. Но когда вы закладываете бизнес-план на 50, 100, 200 голов, каждая лишняя курица, съедающая полтора центнера комбикорма в год и дающая взамен 120 яиц вместо 300, — это чёрная дыра в вашем бюджете.

Итак, мы определились: мы выбираем работницу, а не фотомодель.

В следующей главе мы познакомимся с этими «работницами» лично. Я расскажу о конкретных породах и кроссах, которые лучше всего зарекомендовали себя в российских условиях — от Кубани до Сибири. Мы сравним их по яйценоскости, характеру, морозостойкости и качеству яйца. Вы узнаете, кого выбрать, если хотите продавать яйца с ярко-оранжевым желтком, а кого — если мечтаете о белоснежном яйце, напоминающем фарфор.

А пока — маленькое домашнее задание. Выйдите во двор или выгляните в окно. Прикиньте место, где будет стоять ваш будущий курятник. Представьте себе утренний скрип снега (или шорох летней травы) под ногами, когда вы идёте открывать птичник. И представьте тёплое, только что снесённое яйцо на вашей ладони. Ради этого мы и затеваем всё это дело.

Глава 2: Птичий смотр: Кто поселится в вашем курятнике

Два мира — два подхода

В предыдущей главе мы провели границу: порода или кросс. Теперь давайте зайдём внутрь каждого из этих миров и посмотрим на конкретных претендентов. Представьте, что мы с вами стоим на большой птицеводческой ярмарке. Слева — загончики с гордыми породными курами, которые помнят ещё прапрадедов из девятнадцатого века. Справа — ящики с промышленными несушками, пахнущие типографской краской сертификатов. Мы пройдёмся и по тем, и по другим. Только уговор: никакой рекламы. Я буду хвалить и ругать одинаково честно.

Часть первая. Породы: Живое наследие

Русская белая — невеста с характером

Вот она, красавица. Белая как снег, с ярко-красным гребнем, стройная, с длинной шеей. Это не просто курица — это живая история. Русская белая была выведена в советские времена на основе леггорнов, но с огромной долей местной, беспородной, но чертовски живучей птицы. Результат? Если леггорн — это капризная итальянская синьорина, то русская белая — закалённая вятская крестьянка. Морозостойкость? На высоте. Гребень у неё, правда, крупный, листовидный, и в сильные морозы может подмерзать — учтите это. Но в целом зимует без обогрева. Яйценоскость — 200–220 яиц в год. Яйцо белое или чуть кремовое, не очень крупное — 55–58 грамм. Характер — живой, даже нервный. Хорошо фуражирует, любит волю. Что важно: это порода, то есть вы можете инкубировать яйца и получать таких же русских белых. Качество яйца приличное, но желток не поразит вас оранжевой яркостью — если, конечно, вы не добавите в рацион крапиву и морковь.

Вердикт: Отличный выбор для патриотичного фермера, который хочет «свою», устойчивую птицу и готов мириться с белым яйцом (некоторые покупатели его, увы, недолюбливают, считая «ненастоящим»).

Адлерская серебристая — золотая середина

Переходим к следующей. Смотрите, какая статная: серебристо-колумбийский окрас, чёрные перья в хвосте и гриве, белое с серебром туловище. Это адлерская серебристая, выведенная на юге, в Краснодарском крае. Её создавали как универсальную мясо-яичную породу, и это видно: курица покрупнее русской белой, килограмма два с половиной живого веса. Яйценоскость — 180–200 яиц в год, яйцо коричневое, крупное — 60–62 грамма. Характер — флегматичный, спокойный. Прекрасно подходит для напольного содержания, не суетится, не расклёвывает яйца. Морозостойкость средняя — выводилась на юге, так что в Сибири курятник лучше утеплить. Но главный её плюс — мясо. Если вы планируете продавать не только яйца, но и тушки выбракованных несушек, адлерская серебристая даст вам красивую, мясистую тушку с белой кожей.

Вердикт: Если у вас небольшое хозяйство, и вы хотите «и яйца, и мясо», не разводя при этом две разные породы — берите адлерскую. Но за рекордной яйценоскостью не гонитесь, не её это стезя.

Юрловская голосистая — песня русского двора

А эта — слышите? — ещё даже не видя нас, уже подаёт голос. Юрловская голосистая. Петухи этой породы могут тянуть «ку-ка-ре-ку» по двадцать секунд, и в старину по этому пению устраивали соревнования. Это настоящая русская деревенская курица: крупная, массивная, с широкой грудью. Вес петуха — до пяти килограмм. Курица несёт 150–170 яиц в год, яйца крупные, коричневые. Морозостойкость — отменная, характер — важный, неторопливый. Но есть нюансы: позднеспелая (начинает нестись в 7–8 месяцев), склонна к насиживанию. И главное — это птица для тех, у кого есть место. Юрловским нужен выгул, им тесно в маленьком загоне. Зато какие наседки! Если хотите сами выводить цыплят под клушкой — лучше не найти.

Вердикт: Для энтузиастов, ценителей русских традиций и тех, кто не гонится за ежедневным яйцом. Идеальна для большого двора с хорошим выпасом.

Часть вторая. Кроссы: Промышленные станки по производству яиц

Теперь перейдём направо, где нас ждут серьёзные ребята в белых и рыжих халатах.

Ломан Браун — королева рынка

Вот она, та самая курица, которую мы видим на 90% фотографий в интернете по запросу «несушка». Рыженькая, с небольшим светлым хвостом, аккуратная. Это немецкий кросс Ломан Браун — и это, без преувеличения, легенда. Выведена компанией «Ломанн Тирцухт» в Германии. Характеристики, которые сносят крышу начинающему фермеру: 310–330 яиц в год. Яйцо крупное, 63–65 грамм, с прочной скорлупой красивого коричневого цвета. Курица начинает нестись в 5 месяцев. Конверсия корма — мечта: около 2,1–2,3 кг корма на 1 кг яичной массы. Характер спокойный, не пугливый. Казалось бы — вот оно, счастье.

Но стойте. Есть и обратная сторона. Ломан Браун — типичный «одноразовый» кросс. Пик продуктивности — с 5 до 15 месяцев, потом резкий спад. После 18–20 месяцев держать её экономически бессмысленно. Второй момент: эта курица создана для клетки или тёплого птичника с микроклиматом. На вольном выгуле в российской глубинке она, конечно, выживет, но до паспортных 320 яиц вы не дотянете. Третий момент: Ломан Браун склонна к ожирению печени и проблемам с яйцеводом — это плата за сверхпродуктивность.

Вердикт: Если у вас тёплый курятник, хороший комбикорм, и вы готовы раз в полтора года обновлять стадо — берите. Это чемпион. Если же душа просит «натуральности» и долгожительства — идите мимо.

Хайсекс Браун / Хайсекс Уайт — голландский десант

Рядом с Ломаном сидят её главные конкуренты — Хайсексы, выведенные голландской компанией «Хендрикс Дженетикс». Хайсекс Браун — рыжая, внешне почти неотличима от Ломана. Характеристики схожи: 300–320 яиц, хорошая конверсия, спокойный нрав. Есть мнение, что Хайсексы чуть более стрессоустойчивы и меньше реагируют на смену корма. Но на практике разница между Ломаном и Хайсексом для малого хозяйства минимальна. Выбирайте то, что доступнее в вашем регионе.

А вот Хайсекс Уайт — это белая курица, несущая белое яйцо. Продуктивность такая же. Гребень огромный, листовидный — учтите риск обморожения. Но зато белое яйцо дольше хранится и имеет более прочную скорлупу (по статистике). Если ваши покупатели не предубеждены против белых яиц — интересный вариант.

Вердикт: Надёжный выбор, почти клон Ломана. Если найдёте качественный молодняк — берите смело.

Декалб Уайт — тихая трудяга

Этот кросс американской селекции — птица с белым оперением и белым яйцом. Продуктивность — 320–340 яиц в год. Это чуть выше, чем у Ломанов и Хайсексов. Курица очень спокойная, почти флегматичная. Хорошо адаптируется к разным системам содержания. Яйцо среднего размера, 60–62 грамма. Минус: белое яйцо в России всё ещё воспринимается многими как «магазинное, фабричное». Переубедить покупателя можно, но придётся постараться.

Вердикт: Если вы нацелены на максимум яиц и готовы работать с белым яйцом — Декалб Уайт может вас приятно удивить.

Тетра-СЛ — компромиссный универсал

А вот это, пожалуй, мой личный фаворит для малого хозяйства. Венгерский кросс Тетра-СЛ. Посмотрите: курица рыжевато-коричневая, довольно крупная, с хорошей мускулатурой. Её выводили не просто как яичную машину, а как птицу двойного назначения. Яйценоскость — 280–300 яиц. Это меньше, чем у Ломана, но всё равно прекрасно. Зато тушка после выбраковки — не кожа да кости, а приличное мясо. Характер спокойный, к условиям неприхотлива, отлично фуражирует. Что важно: Тетра-СЛ генетически более устойчива, у неё меньше проблем с яйцеводом и печенью. Она прощает ошибки в кормлении, что для начинающего фермера бесценно.

Вердикт: Лучший выбор для семейной фермы и начинающего птицевода. Да, на 10–15% меньше яиц, чем у Ломана. Но зато курица живёт дольше, болеет меньше, и после забоя даёт товарную тушку.

Доминанты — чешские друзья российского фермера

И напоследок — целая палитра. Чешские кроссы под общим названием Доминант. Их несколько вариантов, и это удобно:

· Доминант D-102 (бурый): рыжая с белым хвостом, несёт 300–310 коричневых яиц. Очень похожа на Ломана, но выносливее.

· Доминант D-107 (голубой): экзотическая внешность — голубоватое оперение, несёт до 300 яиц с кремовой скорлупой. Настоящая находка для маркетинга: «яйца от голубых кур».

· Доминант D-300 (крапчатый): кукушечный окрас, 260–280 яиц, но прекрасная зимостойкость и фуражировка.

· Доминант D-959 (чёрный): полностью чёрная, 300–310 белых яиц. Отлично маскируется от хищников на выгуле.

Главное преимущество Доминантов — их выводили в социалистической Чехословакии, где ставка делалась не только на продуктивность, но и на неприхотливость. Этим курам не нужен дворец с климат-контролем. Обычный сарай, хороший корм — и они отблагодарят вас яйцом.

Вердикт: Пожалуй, идеальный выбор для России. Особенно рекомендую присмотреться к бурым и голубым Доминантам — они прекрасно себя чувствуют от Калининграда до Иркутска.

С кем вы пойдёте домой?

Ярмарка закрывается. Мы обошли почти все ряды. Кого же выбрать?

Если вы в самом начале пути и боитесь ошибиться — берите Доминантов или Тетра-СЛ. Эти птицы простят вам неоптимальную температуру, небольшой перекос в рационе и отсутствие ветеринарного образования. Они как старый жигулёнок: не очень престижно, но едет почти на чём угодно.

Если вы уже построили хороший тёплый курятник, готовы закупать премиальный комбикорм и вести строгий учёт — замахнитесь на Ломана Браун или Хайсекса. Они окупят ваши вложения сторицей. Но помните: это спорт высших достижений, здесь нет места расхлябанности.

Если ваша душа лежит к чему-то более осмысленному, чем просто «производство белка», если вам хочется сохранять и разводить свою птицу годами — присмотритесь к русской белой или адлерской серебристой. С ними вы не озолотитесь, но будете чувствовать себя настоящим хозяином, а не оператором биоконвейера.

В следующей главе мы поговорим о том, с чего всё начинается: покупать ли инкубационное яйцо, суточных цыплят или подрощенных молодок. Я расскажу, на чём спотыкаются новички, когда пытаются сэкономить на старте, и как не потерять половину поголовья в первую же неделю.

А пока — записывайте в блокнот понравившиеся варианты. Выбор, сделанный с умом сейчас, аукнется вам звонкой монетой в кассе через полгода.

Глава 3: Живой товар: С чего начать стадо и как не потерять деньги в первую неделю

Старая дилемма: яйцо или курица?

Помните детский парадокс: что первично — яйцо или курица? В нашем деле он перестаёт быть философским и становится сугубо денежным. С чего вы начнёте своё стадо? Купите инкубационное яйцо, выведете цыплят сами, вложив копейки, но потратив уйму нервов? Или возьмёте готовых четырёхмесячных молодок, которые вот-вот занесутся, но по цене, от которой захватывает дух? А может, компромисс — суточные цыплята, недорогие и уже живые, но требующие двух месяцев возни с брудером, лампами и аптечкой?

В старой русской деревне такого вопроса не стояло. Там всё решала клуша. Хорошая наседка садилась на гнездо, высиживала десяток-полтора яиц, водила цыплят до осени, и вопрос воспроизводства стада закрывался сам собой, без затрат и календаря. Но мы с вами люди современные. Мы хотим управлять процессом, а не полагаться на куриное настроение. Поэтому давайте разберём все три варианта честно — с ценой, рисками и подводными камнями.

Инкубационное яйцо: дёшево, но сердито

Начнём с самого бюджетного входа. Вы находите объявление: «Продам инкубационное яйцо кур породы такой-то, цена — 50 рублей за штуку». Вы прикидываете: сотня яиц — пять тысяч рублей. Из них выведутся, допустим, семьдесят цыплят. Каждый цыплёнок обойдётся мне в 70 рублей. Красота! Магазинный суточный цыплёнок стоит 150–200 рублей. Экономия налицо.

Но давайте не будем спешить с калькулятором. Давайте я расскажу вам историю одного моего знакомого, назовём его Сергеем из Тверской области.

Сергей купил инкубатор на 100 яиц — недорогой, китайский, но с хорошими отзывами. Заказал яйцо редкой породы у заводчика из соседней области. Яйцо пришло, но часть оказалась с насечкой — тряхнуло в дороге. Другая часть была от старых кур — оплодотворённость низкая. Инкубатор первые дни держал температуру, а на третьи сутки скакнуло электричество, и Сергей об этом узнал, только когда пришёл с работы. Яйца переохладились. Потом он перепутал режим влажности — залил воды больше нужного. На двадцать первый день из ста яиц вывелось двадцать три цыплёнка. Из них трое оказались с кривыми лапками, ещё пятеро не смогли разгрызть скорлупу и задохнулись. Через неделю осталось двенадцать. Итого: двенадцать цыплят за пять тысяч рублей плюс стоимость инкубатора плюс электричество плюс лекарства. Уже не так дёшево, правда?

Инкубация — это искусство и наука одновременно. Температура 37,6–37,8 градуса, влажность разная по периодам, поворот яиц каждые два-три часа, миражирование на седьмые и четырнадцатые сутки, чтобы убрать неоплод и замерших. И это при условии, что ваш инкубатор не врёт с датчиками, что электричество стабильно, что вы правильно хранили яйцо до закладки — не больше семи дней при температуре 10–15 градусов и влажности 75 процентов, острым концом вниз, ежедневно переворачивая. Чувствуете, сколько переменных?

Вывод первый: инкубационное яйцо — вариант для опытных. Для тех, кто уже набил руку, у кого есть надёжный инкубатор с автоповоротом и резервным аккумулятором на случай отключения света. Для новичка это почти гарантированный путь к разочарованию. И ещё: никогда, слышите, никогда не покупайте яйцо для инкубации у незнакомых продавцов на птичьем рынке. Вы не знаете, сколько им дней, как их везли, не трясли ли на ухабах, чем болело родительское стадо. Только проверенный заводчик с репутацией.

Суточные цыплята: золотая середина?

Теперь представьте другой путь. Вы приезжаете на крупное инкубаторное предприятие или к частнику с хорошей репутацией и покупаете живых, уже вылупившихся цыплят. Им сутки от роду. Они пушистые, пищащие, пахнущие чем-то тёплым и беззащитным. Цена — скажем, 180 рублей за голову, если это промышленный кросс вроде Ломана Браун. Порода подороже, но мы пока о бизнесе.

Плюсы очевидны. Вы видите товар лицом. Цыплёнок либо жив и активен, либо вял и скучен — сразу можно оценить качество. Вы не зависите от капризов инкубатора. Вы просто забираете коробку с комочками и везёте домой.

Но с этого момента начинается ваша ответственность, и она огромна. Суточный цыплёнок — это не просто маленькая курица. Это организм без терморегуляции. Температура в брудере — тридцать два градуса в первую неделю, с постепенным снижением до двадцати пяти к пятой неделе. Красная лампа или керамический нагреватель — никаких сквозняков. Корм — только стартовый, дроблёный, с высоким содержанием протеина. Вода — тёплая, кипячёная, с глюкозой в первые часы. И главное — вы должны быть рядом. Цыплята не прощают забывчивости. Забыли включить лампу вечером — утром найдёте окоченевшие тельца. Не промыли поилку — через три дня начнётся кокцидиоз.

Но если вы справитесь с брудерным периодом, награда будет весомая. Вы получите птицу, которая знает ваш двор, ваш режим, ваш голос. Вы не переплатили за подращивание. И, что немаловажно, вы можете сформировать стадо именно из тех цыплят, которых выбрали сами, — по активности, по размеру, по здоровому блеску глаз.

Вывод второй: суточные цыплята — хороший выбор для тех, у кого есть время, тёплое помещение и желание повозиться. Брудерный период длится около четырёх недель. Если вы работаете в городе и приезжаете на участок только по выходным — забудьте. Наймите помощника или переходите сразу к третьему варианту.

Подрощенные молодки: платим за комфорт

И вот он, самый простой и самый дорогой путь. Вы покупаете курицу в возрасте четырёх-пяти месяцев. Она уже пережила брудер, перелиняла, у неё начал формироваться гребешок. Через неделю-другую она занесёт первое яйцо. Цена такой птицы — от пятисот до восьмисот рублей в зависимости от породы или кросса, от сезона и от региона.

Многие начинающие фермеры пугаются этой цифры. Помилуйте, восемьсот рублей за курицу, которая в лучшем случае принесёт триста яиц! Это же грабёж!

Давайте посчитаем иначе. Суточный цыплёнок стоил 180 рублей. Чтобы вырастить его до четырёх месяцев, вы потратили около десяти килограммов комбикорма — это ещё 350–400 рублей. Электричество для брудера — около 50–70 рублей в месяц. Лекарства, витамины, премиксы — ещё рублей 100 на голову. Итого: 180 плюс 400 плюс 70 плюс 100 — это 750 рублей себестоимости. Но это при условии, что у вас не было падежа. А он почти всегда есть. Если из десяти цыплят выжили девять, себестоимость каждой выросла ещё на десятку-другую.

И это мы не посчитали ваш труд. Бессонные ночи над брудером, уборка помёта, контроль температуры — вы это делали бесплатно, из любви к делу. Но бизнес, как известно, любит счёт.

Когда вы покупаете готовую молодку за восемьсот рублей, вы платите не только за птицу. Вы платите за то, что кто-то другой пережил все риски брудерного периода. За то, что падёж случился не у вас в сарае, а где-то на птицефабрике или у заводчика. За то, что вы получаете уже почти готовую несушку, которая начнёт окупать себя буквально через месяц после покупки.

Вывод третий: подрощенная молодка — лучший старт для новичка. Да, входной билет дороже. Но вы сокращаете риски до минимума и начинаете получать товарное яйцо практически сразу. Для малого хозяйства, которое хочет выйти на рынок быстро и без лишних потерь, это единственно верный путь.

Где покупать и как не быть обманутым

Теперь, когда вы определились с возрастом покупки, давайте поговорим о месте. Где брать птицу? Вариантов, по сути, три: крупная птицефабрика, частный заводчик с репутацией, птичий рынок.

Птицефабрика — это надёжно. Вы получаете ветеринарные документы, сертификаты, птица привита по полной программе. Но есть нюансы. Фабрики часто продают только крупные партии — от ста, а то и от пятисот голов. Мелкому хозяйству столько не нужно. Кроме того, фабричная птица привыкла к промышленным условиям: клетка, комбикорм определённой марки, микроклимат. Переселение в ваш деревенский курятник с выгулом может стать для неё шоком.

Частный заводчик — это золотая середина для малого хозяйства. Он продаст вам хоть двадцать, хоть пятьдесят голов. У него птица часто выращена в условиях, близких к вашим. Но репутацию такого заводчика нужно проверять. Поговорите с теми, кто у него уже покупал. Приезжайте лично, смотрите на родительское стадо, на чистоту в помещении, на помёт — он должен быть сформированным, тёмным с белой шапочкой, а не жидким и зловонным. Спросите про прививки, про рацион, про возраст птицы. Честный заводчик не темнит, а сам с гордостью всё показывает.

Птичий рынок — худшее место для покупки. Я настаиваю на этом жёстко. На рынке вам могут продать выбракованную птицу, которую списали с фабрики как отход. Могут продать старую курицу под видом молодки. Могут подсунуть больную особь, которая завтра заразит всё ваше стадо. Не поддавайтесь на уговоры и низкие цены. Скупой платит дважды, а в птицеводстве — трижды, потому что одна больная курица может унести за собой полкурятника.

Карантин: правило, которое нельзя нарушать

И последнее на сегодня. Даже если вы купили птицу в самом лучшем месте, у самого честного заводчика, даже если она выглядит здоровой и бодрой — вы не знаете наверняка, чем она может болеть в скрытой форме. Поэтому золотое правило птицевода: карантин.

Новых кур нельзя сразу подсаживать к основному стаду. Две недели, а лучше месяц они должны прожить в отдельном помещении, в отдельном загоне, со своей поилкой и кормушкой. Вы наблюдаете за ними: как едят, как пьют, какой помёт, нет ли хрипов, чихания, выделений из глаз. Если всё чисто — добро пожаловать в общий курятник. Если появились симптомы — лечите отдельно, не рискуя здоровьем всего хозяйства.

В старину, кстати, тоже знали толк в карантине. Крестьяне, привозя новую скотину с ярмарки, первым делом ставили её не в общий хлев, а в отдельный закуток — «пригончик». И только убедившись, что животина здорова и не принесла заразы, переводили в основное стадо. Народная мудрость, подкреплённая веками горького опыта.

Что мы решили

Итак, подведём итог этой главы.

Если вы опытный птицевод с хорошим инкубатором и стабильным электричеством — можете начинать с инкубационного яйца. Это самый дешёвый вход, но самые высокие риски.

Если у вас есть время, тёплое помещение и возможность ежедневно ухаживать за цыплятами — берите суточный молодняк. Экономия существенная, опыт бесценный, но требует полной самоотдачи первые месяц-полтора.

Если вы новичок, если время дорого, если вы хотите увидеть первые яйца не через полгода, а через пару недель — покупайте подрощенных молодок у проверенного заводчика или на птицефабрике. Да, входной билет дороже. Но он окупается спокойствием, сохранностью поголовья и быстрым выходом на товарную яйцекладку.

И помните: где бы вы ни купили птицу — карантин, карантин и ещё раз карантин.

В следующей главе мы начнём строить дом для ваших будущих несушек. Я расскажу, как русские крестьяне рубили курятники, чтобы куры неслись даже в крещенские морозы, и как современные технологии помогают создать птичник-термос, в котором тепло зимой и прохладно летом. Мы поговорим о размерах, материалах, о бактериальной подстилке и о том, почему курятник — это не сарай для хранения лопат, а главный инструмент вашего бизнеса.

Глава 4: Курятник-термос: Как построить дом, в котором куры несутся даже в крещенские морозы

Не сарай, а фабрика

В русской деревне испокон веков курятник был строением второстепенным. Изба — вот главное. Хлев — кормилица, там скотина. Амбар — там зерно, богатство. А курятник? Так, закуток за печкой или сараюшка, слепленная из горбыля и старой драни. Куры — птица мелкая, прокормится крошками со стола, перезимует и в нетопленом помещении, чего над ней трястись?

И вот этот крестьянский подход — первое, что нам с вами нужно выбросить из головы, если мы затеваем яичный бизнес. Курятник — это не место для ночлега птицы. Это фабрика. Цех по производству яйца. И как любой цех, он должен быть спроектирован с умом, построен из правильных материалов и оснащён так, чтобы работницы трудились с максимальной отдачей.

Старая мудрость гласит: «Курица несёт не ногами, а глазами и носом». Переведу на современный язык: яйценоскость зависит не столько от корма, сколько от света и воздуха. Можно купить лучший комбикорм, но если в курятнике темно, сыро и воняет аммиаком — не ждите рекордов. Курица замёрзнет или, что бывает чаще, отравится продуктами разложения помёта, перестанет нестись, начнёт болеть, и ваши вложения в корма улетят в трубу вместе с аммиачными парами.

Поэтому давайте строить правильный курятник.

Принцип термоса

Помните старый деревенский погреб? Летом в нём холодно, зимой — плюсовая температура, хотя никто его не отапливает. Это и есть принцип термоса. Температура внутри стабильна, потому что наружу не уходит тепло земли и самой конструкции. Нам нужно добиться того же эффекта в курятнике.

Курица — птица удивительная. Её нормальная температура тела — сорок один-сорок два градуса. Каждая несушка — это маленькая печка мощностью около десяти ватт. Пятьдесят кур — это уже полкиловатта тепловой энергии, непрерывно выделяемой в пространство. Если мы грамотно это тепло сохраним, нам не понадобятся электрические обогреватели даже в морозную зиму. Если же мы позволим ему улетучиваться через щели, тонкие стены и холодный пол, мы будем жечь электричество и всё равно мёрзнуть.

Итак, из чего и как мы строим?

Первое — стены. Никакого горбыля, никакой фанеры в один слой. Стена должна быть многослойной. Каркас из бруса, снаружи — доска или ОСБ-плита, внутри — утеплитель. Лучший утеплитель для курятника — не минеральная вата, которую обожают мыши и которая набирает влагу. Лучше использовать экструдированный пенополистирол или обычный пенопласт толщиной не менее ста миллиметров. Мыши его не любят, влагу он не впитывает, тепло держит отлично. Изнутри утеплитель закрывается доской, фанерой или опять же ОСБ-плитой, но обязательно без щелей. Все стыки пропениваются монтажной пеной. Никаких сквозняков.

В старину, кстати, русские крестьяне в северных губерниях использовали для утепления курятников мох. Конопатили стены, как в избе, укладывали мох между венцами сруба. Мох дышит, не гниёт, держит тепло не хуже современного пенопласта. Но мы с вами живём в двадцать первом веке, и мох в промышленных масштабах не заготовить. Хотя если у вас есть доступ к сухому сфагнуму — почему бы и нет? Экология, традиции, да и курам такой микроклимат понравится.

Второе — крыша и потолок. Тёплый воздух поднимается вверх. Если потолок не утеплён, вы будете отапливать небо. Обязательный слой утеплителя на потолке — те же сто миллиметров пенопласта или минеральной ваты, защищённой от влаги и птицы. Крыша может быть односкатной или двускатной — это дело вкуса и количества снега в вашем регионе. Но обязательно без протечек. Сырость в курятнике — смерть.

Третье — пол. Вот здесь многие совершают роковую ошибку. Делают бетонный пол и успокаиваются. Бетон — это холодно. Даже если сверху насыпана подстилка, от бетона тянет ледяным холодом, и куры мёрзнут в ноги. Правильный пол в курятнике — деревянный, приподнятый над землёй, с утеплением снизу. Либо, если уж вы залили бетон, — толстый слой подстилки, о котором мы поговорим отдельно. И обязательно гидроизоляция от грунтовой влаги.

Четвёртое — окна и двери. Окна должны выходить на юг или юго-восток. Это бесплатное тепло и свет. Но окна должны быть двойными или хотя бы хорошо утеплёнными по периметру. Дверь — плотная, без щелей, с тамбуром. Тамбур — это небольшое пространство перед входом в основное помещение, где вы оставляете уличную обувь, храните инвентарь и куда не проникает ледяной воздух при открывании двери. В сильные морозы тамбур спасает курятник от выстуживания.

Размер имеет значение

Теперь о том, какого размера должен быть курятник. Тут работает простое правило: пять кур на один квадратный метр пола. Это если куры содержатся без выгула. Если есть выгул — можно чуть плотнее, до шести-семи голов, но лучше не жадничать. Теснота ведёт к расклёву, стрессу, болезням и, как следствие, потере яйца.

Высота курятника — не менее метра восьмидесяти, чтобы вам было удобно заходить, убирать, собирать яйца. Курице высота не так важна, но в низком помещении быстрее скапливается аммиак и труднее поддерживать чистоту.

Обязательно предусмотрите выгул — огороженный сеткой вольер с южной стороны курятника. Площадь выгула — хотя бы два-три квадратных метра на голову. Зимой куры гуляют мало, но в солнечный день даже при минус десяти они с удовольствием выходят покопаться в снегу или в сене. Выгул должен быть накрыт сверху сеткой от ястребов и сорок, а снизу по периметру желательно вкопать сетку на штык лопаты — от крыс и хорьков.

Глубокая подстилка: чудо, пришедшее из веков

А теперь о том, что превращает курятник из сарая в тёплое, сухое и почти не требующее уборки помещение. Это глубокая несменяемая подстилка.

Технология эта не нова. В русских деревнях её применяли столетиями, сами того не зная. Осенью на пол курятника насыпали толстый слой соломы, сухих листьев, опилок. За зиму туда падал помёт, куры перемешивали его лапами, подстилка начинала преть, выделяя тепло. К весне получался слой перегноя толщиной в полметра, тёплый и сухой сверху. Его выгребали на огород — и вуаля, лучшее удобрение готово.

Современная глубокая подстилка работает по тому же принципу, но с научным подходом. Мы используем опилки или стружку — они лучше всего впитывают влагу и не плесневеют. Солома тоже подходит, но хуже держит тепло. Ни в коем случае не используйте сено — в нём много спор плесени и оно быстро загнивает.

Как это делается? Перед закладкой подстилки пол посыпается гашёной известью-пушонкой — примерно полкило на квадратный метр. Известь дезинфицирует, сушит и отпугивает насекомых. Сверху — опилки слоем двадцать-тридцать сантиметров. Всё. Дальше куры работают сами. Они рыхлят подстилку лапами, перемешивая помёт с опилками. Внутри слоя запускается процесс биоферментации. Бактерии разлагают помёт, выделяя тепло. Температура внутри подстилки может достигать тридцати-сорока градусов — настоящее тёплое одеяло для куриных ног.

Главное условие работы глубокой подстилки — она не должна быть мокрой. Поэтому поилки должны стоять так, чтобы вода не проливалась на пол. Лучше всего — ниппельные поилки, из которых куры пьют, не разбрызгивая воду. Если же используете открытые поилки, ставьте их на решётчатый поддон, с которого вода стекает в ёмкость, а не на подстилку.

Раз в неделю верхний слой нужно слегка рыхлить вилами или граблями. Раз в месяц — подсыпать свежих опилок. И всё. Никакой ежедневной уборки помёта, никакой вони, никакой сырости. Весной вы выгребаете отработанную подстилку и получаете готовый компост для огорода. Эту подстилку можно фасовать в мешки и продавать дачникам — в главе 20 мы до этого доберёмся.

Вентиляция: дышим, но не сквозим

Глубокая подстилка решает проблему тепла, но не решает проблему воздуха. Аммиак от разлагающегося помёта всё равно выделяется, пусть и в меньших количествах. Если вентиляции нет, он накапливается, раздражает дыхательные пути кур, снижает иммунитет, вызывает респираторные заболевания. Курица начинает хрипеть, чихать, перестаёт нестись. Мы теряем деньги.

Поэтому вентиляция в курятнике обязательна. Но не сквозняк. Сквозняк для курицы страшнее холода. Курица может зимовать при минус десяти, если воздух сухой и неподвижный. Но лёгкий ветерок при нуле — и она простывает.

Правильная вентиляция — это приточно-вытяжная система. Вытяжная труба выводится через крышу или стену под потолком — туда уходит тёплый грязный воздух. Приточная труба опускается почти до пола, но в противоположном углу — по ней входит свежий холодный воздух, который, прежде чем достигнуть кур, смешивается с тёплым воздухом помещения. Обе трубы должны иметь заслонки, чтобы регулировать поток в зависимости от погоды. В сильные морозы заслонки прикрывают, оставляя минимальный воздухообмен. В тёплое время открывают полностью.

Если электричество позволяет, можно поставить канальный вентилятор с таймером — он будет включаться на несколько минут каждый час и принудительно обновлять воздух. Это особенно актуально для больших курятников.

Освещение: солнце по расписанию

И последнее, о чём нужно подумать на этапе строительства — электрика и освещение.

Курица несётся, повинуясь длине светового дня. Как только день укорачивается до четырнадцати часов и меньше, яйцекладка снижается. В ноябре-декабре, когда световой день в средней полосе России длится семь-восемь часов, куры могут вообще перестать нестись, если мы им не поможем.

Нам нужен искусственный свет. Но не круглосуточный — это вредно, куры не высыпаются, истощаются и быстро «сгорают». И не резкий, как в тюремной камере. Свет должен быть мягким, тёплого спектра, и включаться он должен по расписанию, имитируя рассвет и закат.

Идеальный вариант — светодиодная лента тёплого белого света с диммером и таймером. Она потребляет минимум электричества, не бьёт по глазам резкостью, и её можно настроить так, чтобы свет плавно нарастал утром и плавно гас вечером. Это снижает стресс у птицы и положительно сказывается на яйценоскости.

Оптимальный световой день для несушек — шестнадцать часов. Если на улице светает в восемь утра и темнеет в четыре дня, вы добавляете свет утром с шести до восьми и вечером с четырёх до десяти. Лампы должны быть расположены так, чтобы не оставалось тёмных углов, но и не били прямо в гнёзда — гнездо должно быть затемнённым, это мы обсудим в главе про гнёзда и насесты.

Обязательно предусмотрите розетки для возможного обогревателя — на случай аномальных морозов. И защиту проводки от крыс и кур. Провода должны быть спрятаны в металлорукава или пластиковые короба. Куры обожают клевать всё, что блестит и торчит. Замыкание в курятнике, полном сухих опилок, — это пожар, который уничтожит всё ваше хозяйство за полчаса.

С чего начать прямо сейчас

Строительство курятника мы продолжим в следующей главе — там я расскажу про внутреннее обустройство: гнёзда, насесты, кормушки, поилки, зольные ванны. А пока — практический совет.

Не откладывайте. Прямо сегодня, пока в голове свежи цифры и принципы, возьмите лист бумаги и набросайте план вашего будущего курятника. Прикиньте размеры: сколько кур вы хотите держать? Умножьте на ноль два — получите площадь пола в квадратных метрах. Выберите место на участке: южная сторона, сухой пригорок, защита от северного ветра забором или постройкой. Решите, из чего будете строить: каркас из бруса — самый доступный и быстрый вариант. Посчитайте материалы и бюджет.

Если земля уже не мёрзлая — закладывайте фундамент. Если зима — стройте каркас в мастерской или гараже, чтобы с первым теплом собрать курятник за выходные.

Помните: хороший курятник строится один раз и на годы. Это фундамент вашего бизнеса. Не экономьте на утеплителе и вентиляции. Всё, что вы недоложите сейчас, куры вычтут из яйценоскости потом.

В следующей главе мы зайдём внутрь курятника и обустроим его так, чтобы каждой несушке было уютно, как в бабушкиной горнице, а вам — удобно собирать яйца, чистить кормушки и вообще работать с удовольствием. Я расскажу, почему гнездо должно быть затемнённым, как устроить насесты, чтобы куры не пачкали друг друга помётом, и зачем вообще нужна зола в курятнике.