  .  1.  
 

 

 


- #19
   ,     .        :     (, , , , , , ),        ,         ,    ,     ,    , ,            .       .      ,        ,          .                ,    ,                     .





 ,  ,  

  .  1.  








     

, ,   

   .

 

  ,     -  .         ,  ,   .         ,  ,   ,           .        .         ,      .  , ,  ,      .          ,      ,   ,      ,         . , ,   ,        ,   .  ,   -    .       ,      ,   ,       .  , ,                        ,              .       :

1.   .         ,    .          ( 25  35 ).    ( 80% )  30 .

2.  - .                .  ,     .

3.  .     ,  . ,       ,    .    :    ,       ,  ,    ,      .     ,              ,   .        ,       .    ,   .       ,   ,        ,    . ,  ,      ,       ,     .   ,      .          .

4.     .      ,       .

5.     .        ,       ,   . (1)

6.  , ,     ,   ,    ( )   .   ()      ,       .     ,  :                 ,     ,          .        ,         .   12-      :    :          . (2)       ()  -  .   ,                ,  ,   ,     ()    .     ,     . ,     ()          ,   . ,    ,   ,       :       ,           (   32 ,   ),       .               .          .              . ,             .               .         ,         . , ,      ,       ,    ,      .               ,      .              ,    (2 ,  ),    .         ,   ,  .  ,     ,              ,         .        .




 1.   


  ,   

    , 

  

  . ,

,   

.   

   

 .   

 ,  , 

   

 (  

) ,  

.



1.    .  ,       ,       ,  ,        ,       ,     .  ,       ,     ,     , , ,          . ,              . ,  ,   ,   .    -    . (, ).  , ,      HOTBOX.          (, , ). ,     PizzaMaster                ,     ,     ,      ,    .  ,    ,    ,   -   ,                 ,      .       /.     ,  ,             37-39.

2.   , 

3.  (   )

4.    

5.    

6.  ()

7.     

8.   24    

9.  

10.   

11.    (      )

12. 

13.  ,  100 

14.  ,  5 

15.  ,   Testo,  108

16.     ():

 1/1 ()

 1/2 ()

 1/3 ( )

 1/6 ( )               

17.      : 400   600   70 (100, 130) 

18.      : 330   500   75 

19.   

20.      

  6 ;

  10 ;

  12 .

21.    (    ,              ,         ,           ,   , .

22.       .

23.             ()        50 ,          .

24.        ,  30-33 ,   .

25.        .

26.          

27.    .

28.    (2 ).

29.    ().

30.  (  ).

31.   ,   Lloyd Pans,     (,      .         .     40%      ,   , , ,     .

       : 

                      - ,     ,    .

      ,   ,    .  ,    (  )     .            260.       ,      ,       .        .   ,    ,          3-4          30    260.    ,     ,    .      ,        ,   ,         .

          ,                  .            ,    .

      ,   .            .    ,      ,        ,              .      ,    ,         ,     .

32.   .

33.  (, ).        ()  (, , )   .  ,      .           .

34.  , .

35. .

36.        .

37.  

38.   .

39.  , . (3)




 2.    


       ,          .   ,              .        ,          ,      ,     .




       

  -   ,     .  ,          .    ,      ,      .   ,               ,   ,        ,  .

   .

     .

 ,      .    .      .     ,     .    .     ,       .   :

    .

    .

 ,      ..

     ,  -     .

      .


   

 ,       ,        ,   .      , , , ,   .                ,     ,    ,    .        .


   ,   

   ,  ,   ,        .       : ,   . ,      ,     .  ,    ,     ,    ,   .


.

       .       ,           70-75%     .  ,     ,   ,  .   ,   ,    ,     .                 . ,    ,             ,      .


.

 ,   .           .      , ,     ,      ,      .  , ,      ,       ,  ,       .   ,    ,     .      ,          (   ).


.

     ,   ,   (      ).      ,   42%  .  ,   , ,  B  .  ,        .        /,   . ,         ,        ,          .


   , ,   .

  ,    .     : 1.      (Triticum aestivum),        . 2.   (Triticum durum)       .                 .  ,      ,    ,    ,  7%  14%.  ,    ,  , ,     ,    .    (     ,    ,   , )  /        : 1.  . 2.   (   ). 3.   (     ).        ,        ,      .      (),          (). ,     , -         ,    .    ,        ,    .            .                     .           (),         ,   ,   ,    .  ,           -  , :

1. .

2. .

3. .

         ,    .

1.    .

2.    .

3.     . 4.    .

5.    . 6.    .

7.    .

8.    .      ,      .

,                          .                     ,         .


       .

  ,   ,    :

1.      

2.    .

       ,      ,        .        ,     85%   ,       (   )   72%.  ,   100     72  .


    

    :

1.      (   )     .

2.      ,   , ,    . .

3.    ()         ( 16%).       ,     .

4.        ,     ,          .

5.              .       :  ,     ,         ,     .

6.             .  5  6   ,           .

7.      ()        8-10 ,      .

8.               (   ).       .


         


 

 ()          ,   11%  13,5%.       ,   ().          ,       ,     / ,    .


     ()

            ,    13%  15% .           ,     , ,  ,             (  ). :                 ,     ,      ,  .


  // 

 ,     ,       7%  9,5%.     ,   ,   .       ,      / , ,  ,    .


   ()

   ,        ,   .        -   ,              .    9,5%  11,5% ,          .       ,         .


  

       : ,   .     ,     ,      ,     .         ( 11%  14%),       ,    .      :

1. ,   .       ,    ,   (  ).

2.  .       ,      .

3.  .   ,       .

    100%       ,    .      ,         ,        .


   (/ )

  (Triticum durum)     ,    ,     .          ,                 .          12%  16%.       ,             (        ):

1.   .        .

2.   .    Semola Rimacinata,               .

3.     .          ,     .


     () 

     (     )         ,  .       ,    ,     .             .            ,    ,  ,    ,      .


       .


  

     ,      ,       :

1.        .

2.       ,    .

3.     ,    .

4.    ,   ,          ,      .

5.            .


    

  ,        ,  .            ,    .


          

       ,           ,      .                ,   .     :

1.   .      ,         .      .

2.   .          ,   ,        .                .

3.     .       ,      .              .


        ,   ?

  ,          ,    .   ,               () .     ,             .


    

      ,      (  ).              . ,  ,     :   ,                  . ,          ,         .   ,        ,       ,      -   ,          . ,     ,    ,   ,       ,  . ,    ,         .       ,       ,              .


    

       ,    ,    ,    ()   .   :

    .

       .

   ,   .

  ,                  .


      ?

   ,  ,   ,       ,            .  ,  ,    ,  ,   ,   ,    []         ,          ,     .


  

    ,    .     ,  .           ,        (  ).         .           ,    ,      .


      

       :

1.   .    ,       .

2.  .     ,   ,     .          ,         ( ).


       .

     ,      ,          :

1. .    ,          .

2. .  ,         .

        .          ,   ,   ,          .


      

               .          (.  ).   80%       (  ),    ,  ,       ,      .         .     ,     ,   .


     

               ,    :

1.  .          .     ,    ,  . ,      (   )         .  ,        ,            .

2.  .               .       W     ,        ( , ,   ),        .


     

         ,     -  .     ,         .             .   ,       ,       .


,     ( )

    ,         .     :

1.  () .   ,    .

2.    .        .

3.  .  ,     ,  .

4.    (/).      .


      55%

    .           .         ,       ,       55%.

1.    55%.        ,    .       ,     , ,  ,        .

2.    55%.  ,          .


,     

       .

1.   ( ):

     .

      ,    .

   (  pH)  ,   .

     .

2.  :

          .

        .

   (  pH)  ,  .

    , ,    .



        ?    

   ,          ,        .  ,     ()         .      ,             .


 

    ,      .     .     .        .      ,     .    .     :

1.   .          .          ,         .

2.  .                  .


 

    ,     .     ,  .        .      ,        ,    .   ,     .     .     :

1.   .    ,   ,            .

2.  .        ,     ,      .


     

          ,       .  ,     ,         .


    

        :

1.  .         ,   .  ,         ,        .

2.        .             .       ,    . ,             ,         .


 ()  

 ,         .   ,          ,      .        .  ,           ,     .        ,         ,         .


   

      ,   ,      .          :

1.   . ,     (70-80%),          .

2.  .      .          ,       .            .

3. .            25%  50%   .

4.  ()    ( ).       .     ,         ,          .

5.  .    ,     ,         .

6.    .         ,   .      ,       .          ,   ,    .


   

      ,      ,    .   ,    ,        ,   .          - -   .

    :

1.     .   ,  , ,        ,  ,   (  ).  ,      80%  . ,      ,           ,           ,  .    ,    ,    ,      .        ,    ,       ( )    ,    ,      (      ).               ,       1-2      .                .       ,          ,    .   ,                .   ,      ,               ,     .               :

1.     : 8,5%  .

2.  :   8,5-9,5%

3.   :   10-11%.

4.  :   11-13%

5.     :   13%  

 ,          .     ( )   -  ,         ( )    .       ,  ,     -  .   ,     ,             . ,        ,    . ,             .


2.     

   (),     ,     (  ),          .       ,  .  ,                .      ,      ,     . ,     60%    ,      55%,    ,          ,    .  ,          57-65%.          ,    ,           .


3. /  

 ,       ,          .     ,      .


4.     

     ,          .         ,  ,   ,          .


5.     

         .  ,           ,      ,      .


6.  

     ,            .       ,    ,      .


      W ( ).

      ,      .        ,              .


 ,    

          ,     ,   ,     .


  

1.    ?         (  ,   . .)        ,    .     , ,     ,    .        :        ,        .

2.       ?              .       .              .  ,      ,           ,          ,  .   ,  ,   -        ,     ,     ( 1%),     .                ,    ,   .  ,       ;       ,     .         ,        ,    , ,      .         ,   ,        .   ,      ,          . ,      ,        .   ,      ,          . (4)




 3.       


  ,         .         ,          ?         ,            ,    ,   .




       .

  ,         .      : ,    1.      ,      (70-75%)  .      . 2.  3.     ( )     ,    .     - ()  - ().       .       ,         .             .     .     :     (  ),     (  )       .         : ,            -     .   ,        .


               .

   ,         ,     .    ,   (  )           .     ?              (  0,65%),         .  ,   ,     ( ,    )     ,       ,     .


  ( )    

    ,      ,   ,            .     ,  ,            .       .        ,        .    ,   ,      - (   ) .     ,       ,        ,   .  ,     ( ,     ),     []  . ,    00            .    00,     0,55% .     00           .              ,        . ,              (,     ),      .


  ,      .

   (   ),       ,         :

1.  .         (     ,    )   ,     ,     .

2.  .  ,     ,         , ,   ,      .

3.  .      ,   ,  .        ,        .    :          .  ,         .    ,   ,     .     ,   . ,    -,   . (5)

4.  .  ,    (  )    ,       .   ,    ,       ,   ,   (      -    ).

5.  .     (,   )      .          ,     .

6.  . ,   / ,   ,   ,   ,            .   ,      (  )   -  .

7.   .       ,         ,  ,      .

 ,          ?    ,   ,      ,   99%    .           .     ,            .          ,   ,  ,  ,       .          ()    ,  ,  ,    .     .       ,     ,        .        ,        ,   ,  .  ,        .          ,   ,      .         ,    100% ,        ,    ,          ,         .   ,    ,    ,    ,      (  15%          )            ,    .   ,      ,           .   ,  ,      ,   (,    ,  ,   ,   ).


 

   ,         ,          .        .           ,        .   ,       ,      (       )   ()   ,     ,            .       .      ,     ,  24 ,   48   72 .     .   ,       ,          .    ,           (  )       ,            ,     .              ,      2-4      .            ,               ,          .        ,   ,         .   ,      , , 25.  , ,    ,   :

 

 

  

  

    ,        (). (5)


     ,  

       ,     (   ,        ).       ,               ,   ,         .   ,     ,     ,     .   ,            .           .       ,            . (6)




 4.     ( )


     ,           .       ,   ,      .          ,                .




    

   ,     ,   .        0,35%  2%.


   ,   .

         .          .       ,        .           ,       . ,      100 ,     0,5 ,       0,5% (0,005 = 100 / 0,5).        ;        ,     , ,  ,  ,           .    ,   ,       (    ,           ).  ,    ,    ,  ,     (  ).         (.  ),         .         ,        -    (   ).  ,          -   .             (        ,         ).               ,                .

 ,       ,       . ,   (  )    00    9%  14%;  ,    00     0,55%  .          ,   , ,   .


         .

  ,    ,     .  ,         ,           .  ,    ,   ,       ,        .          ,    .


       

         ,    .       ,     .             .    ,      .              .           (,  00),          . (7)


   

           . ,        ,        .       ,      . , ,      ,         .        ,        .           ,               .

            ,       .

1.      ,      ,       .      ,       . ,          ,  ,               ,  .

2.    ,        ,      .              ,      . (8)




 5.   ( W)


 W         .       ,      ,            ,   .




  W      

           W?  ,  W   ( ) ,  ,       .  ,  ,      ,              ,  .  W     ,    .  ,    W      ,         .  ,         ,   ,   W        .  ,    ,            (  ,   ,    1-4   ,   ).    ( ,    )      ,    ,   ,      .  ,    ,     ,    . ,                .     , ,  ,  ,   ,     .        ,             .   ,          ,       . ,       ,   .         ,        (   50% ,   ).   -   :

1.  ,     ,     (   ),      .         , ,   ,       W.

2.  ,   ,  ,   ,        ,         .  ,   W      .            ,     W.      W,  320, ,     W,  250,    ?  , .   ,   W                 .


  W   :       

 ,   (, ,  W)           ,       .        ,   (   )  .       ( )  W            .     ,    ,  ,           .               ,       .     W           . ,    (     )           ( ).  , ,    ,        ().        W  ,     ,        .  ,             ,                 .            ,          .      ,     ,   ,      .  ,  W      ,     ,     ,         .     W          ,      ,     .       ,  W         (   ).   ,      ,    ,       ,    W    (    ,         ).


 W          .

   ,   W,       .    W       ,        ,      .    ?  ,       16  30C.         W   ,     ,  .  ,         3-12  ,    .              ,          (              

 ,   ,    ,                W,         .        ,             .          ,   .     ,   W    ,    ()       .   ,   W      ,    ,      . ,   W      ,               .  ,          W   .         .             ,         W   ,  ,  ,   .               W,    .       W,        .         ,          ,          ,     . (9)   W,      2  :

1.  P.        (P  protein),      ,  ,   .       P.

2.  L.  ()    L.   P   L   / .            . ,  P/L    0,50  0,65.   ?  ,    P/L,   ()  . (10)




 6.  00


     00     ,     . ,   ,  00         .            00.




      00

       00 (    00/     /      ),             .       ,  ,         00.

         : ,   . ,   ,  ,    . ,     ,  ,    ,     .   ,             ,   .

        ,       .  ,     ,   /. ,        .

       00      9%,    0    11%.


 00      

     00   (00, 0, 1, 2, integrale).  00     ,    .

 , ,   ,      00    ,  ,    .        (   ),      .

,         00     (    )?        .   :

1.   ,  00 (   )      ()  .   ,   00      , :    ( 9%  14%)    ( W)       ().

2.  ,    00 (,  ,    )     .

3.             (        ,        ).               ,                .

,       (  ),  00                (     ).

 ,   00      T45/T55,  405/550   .                       .           .


     00      

   ( )   00         ?       ,      ,     ,        .

  00 (  )     ,        .    00            (  )  ,   ,       .

  ,     (      ,     ),   ,   00                 (  ).

 ,    (    ),       ,           ,    .    ,           ,      .

 ,       ,     ,     .

      ,              .                .


      00 (   )

,  ,   -         00   ?

         450C  ,    .

    ()    00,          ,         ,   .

 ,      00          .

  ,       ,    .

     , ,     00,            (  250  300C)       :

1.        , -     .

2.    ,     ,       -  .

3.        ,    .

4.       ,   ,    ( ,       ).

,          .        ,   ,        . (11)


     00

   00 (   doppio zero -)    ,       .          00  2,  00    ,  2   .           ,     ,          00   .           ,   ,           . (  ,      537!)               ,  . (12)




 7.    


         ,        .                              ,   ,       .   ,       ,         ,    ,            .    ,     .




     ?   ().

    ,     ,     . 1.      :       (  10,5%)     .

2.     :       ,  ,          .

3.     :        ,          ,      ,         .

4.     :     ,     ,       .

:         ,         

.


      

           ,    ,           : .

    ,  ,    ,   8085% (  40-44 %,   40-41%)       . (4)           ,     .

          ,    .

    ,     ,        ,         ,     .

   ,            ,         .

 ,  ,  ,  ,   ,      ,    ,     .

     , ,   .                     .

    ,   ,    ,   ,          .

  ,       ,   ,  .             .  ,         ,     ,     (,  ),         =      .


    

 ,      :

 ,     ,  ,           ,  .

            ,     .

   ,        ,               .

           ,         ,    / .

,  ,       ,   ,          .    ,    ()   ,     ,         .

 ,     ,     ,     ,     ,              ,                  .


        .

             ()    .            .


    

  :

1. ,  ,    (7585%)      .

2.  ,           .

 ,      ,    :    ,     ,  ,  ,         ,  ,    .

     ,        (   100 ):

     ,          ,     .    ,       ,   W.

        8% (  ,     )   14% (  ).         10,5%  13%.

   ,     ,         10,5%.

   :

1.        ,          ,    ,  .               (    ).

2. / .

   ,   ,   ,     ,   ,  ,        .   ,  ,          .

:             ,        .

         ,       .


     

           ,      .            , , ,  ,     .

,         ,     ,      .         .

 ,     7585%      ,      .  ,              ,     ,      .

  ,    ,                   ,   / (   ). ,     ,     ,    ,      ,      .

       .    ,  ,          .        ,    ,           (    ).

     ,     ,    ,     .             ,                  ,       .

 ,            ,       .

  (  ),            .    ,        ,      .

   ,    (),    .     0  100,           .      ,  ,     .

 :      ,       ,      , ,   ,  ,    .


   

       ,       ,  ,    .   ,       (    )    (       ).

          .

           ,      :

    ?   : ,     .

    ?   :  ,     .

,            ,      .   ,        ,    .              :            ,         ,       -  .

     ,  ,          .  ,  ,  ,              .

              ,      :

1.    ,         ( ).

2.            ,   (  ).

   ,         /. ,       ,     .

   ,     ,       /,                   .

           ,     (      ,    ,    ),          ,       ,                 .


        (  )

            ,      ,       (     ).

       ,  ,          (   )   ,       .  ,  ,    ,       .

    ,     ( ),         .        .

    :

1.  20%    :   .

2.  35%  :   

        ,       .

 ,        ,   .       ,    .        ,           .

          .      ,        ,   .


    ? (    ,   )

        ,      .                ,   .

      .        ,      .

            (,   ),    .    ,  ,       ,    .    ,      ,      .


          

    ,   ,    ,  (  )      .

      

       :

  ( )

 /  (    ).

,          ,        .


  

 ,      ,     .         .

:    ,       .

:     ,    ,      ,   .     , ,     ,       ().


     

       :

           ,             .

    .               ,   ,       ,     ,   .

 :  ,    ,      .  ,        .


      

     :    ,      ,  .    ,      .

   ,    ,        ,   ,         .

1.     .      (  )  .          ,  []         .  ,     ,     ,      .

2.    .    ,      ,      .

    -   ,    ,     .          ,   ,              .


 W      

  :  W      ,       ,    .

    ( ),          .         .        W,       .

   /        .            ,   W  .

 ,      W:     .         ,   .


       ?

   .

            .       ,   ,   W       .    ,    .


  

       ,    .         ,          .

,       ; ,       9%  72-  ,  ,     .            ,     .


  

           .

   ,    ,      ,     .

     X    24 ?   .      ,        .


  

   ,             ,  ,    .

    ,    ,       ,      .    ,       ,  ,      ,     .


       (   )

   ,    ,        .     ,        ,           .


        

         ,     .       :

1.     (     ).

2.     (, ,   )?

3.       

4.              .

5. ()    (    ).

   ,           /     .


   

  (     ),          .

    (    60%)     ,          .

      ,     ,   Al Taglio    .

         ,      ,          ,    . ,   ,       .


          .

   ,     (, 60%     ),            . ,     13%    ,    ,      10%.

   ,                  .        ,       .   ,        ,  ,      (   ,       ,               ).

,  ,         ,   ,        .

 ,      ( ,  ),    ,               .        L- (E920).


    

        .          ,     ,                 ;        ,     .

      ,       ;    ,   Al Taglio, Pala, Detroit  Sicilian,    ,           .


         

      ,         .

          ,        . ,    ,           -.

       ()     , ,        ,     .      ,         ,      .

,        ,    :

1.          .  ,         .  ,              . ,            ,     .

2.    .       (     ),          ,            .

                  .


   

         ,  ,  ,      .

 ,         ,            .   ,         ,    (, )  ,       .

  ,                   ,      .

,        ,   ,    . ,  ,            .

,  , - ,    .         ,           12,5%  .   ,  ,    ,             .

       ,           .

 ,          ,         ( ,       )      ( ,      ).       .


      

               .

,             -   ,        .   ,  ,   ,           ,   .

             (    ):

1.   ()                              .

2.    (  ):

          .

     .

           .

     .

,     /,        . ,                 ,  . ,                ( ).

 ,           ,       .          ,           .        .

            . ,       ,     .


            

  ,      -,   , ,     .

      (),  ,        .

     :

1.   :     ( 350C).

2.   :     ( 350C).


         

 -    ,    .        ,  ,          .

     60C, ,        .

          ,       .

       , -     .              ,   .

 ,                .


     

  ,     :          , ,   ,     .

,     400C       ,   300C.

   ,   ,          .


      ( 350C)

     ( 350C)      ,       .                            .

,    ,      450C   90 .           .     ,   -      ,        ,      ;           .

 :         ,             (,   ).

  ,               ; ,        ,          ,    .


    ( 350C)

          300C.           ,                                 .

  ,         (,    )        (      )?   :

1.        , -     .    ,     ,       -  .

2.        ,    .       ,   ,    ( ,       ).

             .

      ,  ,         .  ()      ,            .

        ,    ,     .

 ,                 ;    ,            ( 5%),           ,      .

      ,  ,    ,          ,          (    ).        ( ),           .   ,        ,  -       ,      .


       

       .

 , ,      (  )  ,        .   ,           ,      ,  ,    ;      ,     .

     Nuvola  Caputo,     (    )     ,             .

  ()   ,     -         ()  .    ,    ,   ,      . .      ,             .      ,       ,      .


           ?

     ,    .  ,  ,    ,   ,        ,    .

      :

1.    :  ,  ,    .

2.   :         ()       ().

     ,      .      ,         ,                 .

 ,     ,  ,    ,                .


        

 ,       ,    :

1.           ,    ,         ,       .

2.          .          ( ),        ( ),          .

3.        ,  ,     ,                   .

4.                (  )    (  ).

,        ,     /.      ,      ,     .

       ,     ,    ,    : ,     .


 

        . :

1.   ,    ,      ,     ,     ,  ,      ,       .

2.   ,     ,  ,      ,    ,   ,     ,  .

3.           ,        ,     .


  

         ,     , : 1.            (),        ,   . 2.     ,          ,    ,  ,  L-,         .


        

,          ,      ,   :          ?

   ,  .

  , ,     ,   ,        ,        ,        .

                    .     ,       .

     ,        ,    ,   .  ,            ,     .              .

 ,           .     ,    ,             ,   .        ,       ,    /.              ,     .

        ,                 .                  ;       ,             .

      .    ,    , ,       ,             .     ,      ,            .

   ,     ,      ,      .       -,         ,             ,        .


      

           ,    :

1.   PDF-:          PDF.   ,     ,    filetype:pdf.         .   ()        .

:          .

2.  :     ,               .          ,        .

3.   :          .   ,    ,  , ,     .

:       . ,    ,       (  )      .  ,             .


         

1.  

        ,      (Canada Western Red Spring).     ,   12%  15%.

          ,       ,       .

      , ,  ,      ,       .               ;  ,      ,     .

   ,        ,   ,  ,    . ,              ,         .

           .

:    (       )           ,     ,      ,  .

2.  00

  ,  00      .

 00      ( 0,55%),     .          .

   ,  00          ,        .

   00         .    00        .

3.    

  (Triticum durum)   ,    ,   ,       .     ,       .         12%  16%.

4.  

        ,           .  ,    ,      .

  ,         ,          :

   :         (  ).              (,    ).

  :  ,  ,  ,     ,          .

5. ,          .

        ,        (  ) /     /,   ,    .

 ,      / ,      -   .     , ,         ,   .

              20%       ,     ,     .   20%-      ,         .    ,   ,        ,      5-20%.            .

              .

6.  () 

   ,    ,      ,    .        (   )         .       ,     .

      ,       (20/40/60%  . ., ,    1).      -     ,     .

  ,  ,      (11-14%  ).   ,           .    :

           ;       ,     (  ).

       ,   .

     ,    .

   ,              ,    . ,    ,            ,   100%  .   , ,   100%  ,   ,    ,    ,   .

     ,         ;     ,      (  ).  ,      100%    (),     ,    .

 ,   ,       (    ),    (   )       ,      ,       .

  ,         20%   (      ).   , 5-10%    .

7.     

           ,    (  ,    ,   ,    ,      ;     ,    ,    ).

      :





 (    )









  .

         ,      .

  ,       / ,        .                   ,              .

   ,      ,            ,    :

     ,          .

    ,    ,       .

        ,      (),    , ,   .     (  ,   )     .

           .        ,     ( ) ,      .  ,             (        ),                       .

    /        .       ,         ,             , ,   ,            ,      ,      .

       20%    .

8.   1

 1  ,  ,      ,   .

     ,       10%  30%.

  ,   1      0,65%  0,80%.          -   .

   ,  ,     ,    ,      .

      1,      ,        .     100%   (    ),       ,        1.

:     ,  80%    20%   1,        5%  .    ,      1  ;                .


      

      () 

  ()          ,             .

 ,  1%         0,6%. ,    10% ,  1%         10,6%.

     ,     !         ;           ,        .        .


      ?

      :

1.    ,     .

2.       ( ,    . .).

  (  )    .                 .

  :          ,               . ,     ,       ( ),       ,         .

                 . , ,      ;        ,   ,         ,   .      ,      - , ,    .

    ,    ,    ,        :

1.          ( ,    ,        ),              ( ,         ?).

2.            (, , ,   . .),          (    ).         ( ),          .

  ,     ,         .          ,         .

     ,          .       ,        ,        .

   , ,   . .,  ,    X   (  X > 2),  ,        ,      .                .

 ,                     .

   ,       ,     ,    ,  ,    .


        .

             14%.   ,                         ;             .

     ,     ,        .

  ,     (     ),    60%,    .  ,     60%,     .

    :

1.     ( ~60%)   ,      .

2.     ( ~60%)   ,     .

   ,                    .       60%     .     60%   ,    ,   .

          .  ,         30     .

        ,       ,   (     ) ,       .            .


   

1.  :          ,       .          ,     . , 60%   ,    60% ,       .

2.  :       ,       ,       .     ,   .

3.  :           ,             . , 60%    30C ,      ,   60%    15C,        .

         ,      ,    ,   : ,   -  ,    ,  ,              .

          10,5%    14%.

,       ?  , .

, ,    ,          ,     ;   ,      ,     .

       .              .

     ,        ,           (/)   ,   ,  .


   ?  .

        (  ,   . .)        ,    .      (    ), ,     ,    .




      

1.              .

2.       .              .  ,                 ,          ,  .

3.      -        .     ,     ( 1%),     .                  ,     ,   .

4.       ;       ,     .         ,        ,    , ,      .

5.           ,   ,        .   ,      ,        .      ,   ,         ,            .


      

1.  ,       ,     ,   ,        .

2. ,    ,       ,       .           ,   ,     ,      .

3.        ,      .   ,  ,   ,    .

4.         ,        .

5.     .            ,        ,    .   ,           ,   ,  ,        .           .

6. ,      X    .      ,    ,           .

7. ,    ,    ,  ,       .

8.           ,        ,    .

9.       ,             .    ,       .     ,    . (13)




 8.       


      ,          .        ,  ,   ,          .        ,       ,            .



          ,          .           ,          .             :            -,       .


    

 ,      ,      :    ()  . 1.             .            25%  50%    ,      ,   200%  400% ( 2-4 )  .  ,            -.            ,         ,           .        ,     (14).           ,        ().       ,    ,          . 2.   (    )      ,       ,      .        (  ),    ,   -.           ,        .             .          ,         ,  .


     -

     -     .       :  ,     .

1.     :  ,   .

2. -   :    ,    .         ,   . ,        ,     ,     .       ,       .  ,      (      00),         ,     ,      .


    

          4%  12%.


   

         .

1.    (            ):  ,  .     ,       .

2.    (         ):  ,   ,      ,      .


    

     ,     .     ,     ,       ,  .


    

    , ,  12%,     .      ,       ,       .

1.     ,      ,    .            ,       .       -     .          .     , -      ,         .

2.           ,       ,   .     ,     ,         .

           :

1.   ,     ,  ,        .

2.    -   (   )    ,     .


    

       .      ,    Chopin SDmatic,     ,  ,    .              ,      .     ,    ,        (  ,         ),      . :   ,             .     ,         . (15)




 9.       


          ,    ,    ,       .        ,  ,        .        ,              .




       .

      ,  ,     ,        .

                    .


   ?

           ,   ,        .

 ,       . ,    ,    ,        .

         ,  , , , ,    ,  .


  ?

        .

     , ,    (  )        ,  ,      - -     .

 ,      :

1.  :          .

2.  :       .

3.  :              .

4.  :         .


   

     ,       .

           .


   

        .

            .

        ,     ( ),  ,     ,       .

  ,         ,         ,         .

,            ,         .


     

                .         ,   .

   ,        (, ,    ).      ,   .


   

,      ,    ,      .      :

   

      .


  

       :

1.  :     ( ,    - ).          ,      .

2.  :   ,  ,        (SS)   .       .

,    ,    , :

  

    

    ,           .


       ().

    :

  

  () .


 

     ()      810 .     ,    :

1. :          .

2.   :      , ,   .

3. :     ,     ,     .


 () 

            .      :

1.  :     .

2.  :        .

3.   : ,      ,     .


   

1.   ( /300)      ,    .     .

2.            (  ).         -     ,       -     .

3.       ,      .  ,       ;        .

4.      ,       .     ,     ,    ,      .         ,   ,  .


 -

 -    ,        .        ,          ,    - .

        ,          .


   

   ,     ,       .

              :

1.  :   -  ,         .           .

2.   :       .

3.  :         ,     ,  ,    ,   ,      .

4.  :  ,                         350C.

5.    :   -  ,      .    ,  ,    ,             .


    

              :

1.  :    ( ,   )         .

2.  :           ,        .

    ,      ,   ,      .


    

   ,  ,     .   ,       .

           .          .   ,        .


 

      -.       (,   00)   ,       .

         ,      430-480C.   -          .  ,       ()      ,   ,     ,     .


   

  (   )         .

      ,       .


   ?

                .

1.  :     ,      ,     ,   .

2. :          ,         ,     .


   

    SS-   :

1. L- (E920):  ,     .

2.  ( / ):      .          .

3.  : -44,    .


    

     ,        .

 ,   (,  ,  )   (,    ),   ,        ;          ,       .




       .           ,    ,  ,   .

       ,     ( ),    ( ) .


    .

       ,         :

1.    :           ,    ,     .

2.    ( ):       ,     ( , -   ).             .

3.  :           ,       .


      

       ,      ,  , .

             ,       .

       ,             (,   ).        ,   ,         .

       ,        ,         .

       ,   ;     ,          .


   

         ,        :

1.  (E322):      .

2.   :      .

3. -60:  ,    .

4.  (E472e)


 

    ,   ,                 ,     (  ).

        ,            .


   

       ,     ,  :

1. :   ( ,  E500ii).

2. :     -.

           ,    (CO2).      ,   .

 ,      ;                 .


 

           .

   ,    .        ,      ,          ,   .


    ()

       ,   75%             .

        ,                 .


      ()

     ,   .

      ;       ,      .           .

  ,               .

  :  ,       ,      ,     .              .


      ()

               ,    .

1.    

 ,  1%            0,6%.

:        10%   1%  ,       10,6%.

2.   

       ,     .     :

 1,5x:     1,5    .

:    10   ,    15  ,    .       ,        .

3.   

      ,    .

      ,         ,     .             . (16)




 10.    


                .      ,     ,   ,  ?        00        ,        .




     .

       ,   . ,    ,         ,   ,         .


      .

,       .

,    (    ),    . , ,     ,   ,       ,   ,       .   ,  ,        ,      ,   ,   ,    .

 ,   ()          .

  (   )           ,  ,   (     ,          ,    ),          .

      :

1.     ,      ,   ,    .

2.       .          (     ).

      (     ),              ,    .          (),    ,          .


    ?

         

              ,    , , , ,     .

       ,         ,       ;        ,   1920 .

 ,           ,      2025    .       , , ,   .

,       -20   ( 2022    25- ).        ,     90%   . ,         ,      (      ).

        (          ,     ),      (,             ),   :

1.      ,            .  ,                .

2.             .  ,       ,    ,        .

   ,   ,      ,  , .        ?


        

         , ,   .      ,        ?  :  ,        ,  ,      (,   5 Stagioni, , ,       ),     ,     .           ,                .                   .  ,   ,    ,    (  )  .  ,    ,   ,         .  ,         ,  ,     ,    , E920  .  ,         ,  ,        ,       ,      (   ),  , ,       .            ,   ? ,   :   ?       ,   . ,  ,              ( ,    ).       , ,   .        , ,    - .      ,  ,        ,   .  ,     ,   ,            .         ,         .


    

        ?        , ?!


           

 ,  ,     ,     ,    ,   .     ,   Caputo Nuvola,  ,  ,    ,       .  ,            ,            (350C  ),          (      )    .               (,       ),         .


      ,   ?

   ,     ,            .                   .       ,           .

 ,    ,     .          ,               (,  ,  ).


       .

   ,  ,    ,           ,    .     ,      .

 ,    ,  , ,    ,            .   ,     al taglio,     ,    ;   ,          -       .


    

              ,             (   =    ).   ,            ,      ,      .

,    :                 (     ,       ).

        ,        .   ,      .


   

  ,     ,   -    .

    ,            .       ,         .


 00    

 ,    00        ,    ,      0,55% (  , ,   ).

  ,   00     ,      ,      ..             00.

 ,         00,          .

     00     ,    -  ;  , ,        00    .


  W    

   ,      W    :

    ,     (   ),         .        ,       -     ().

   ,      (, ),           .

          ,    ,           W.

  ,  ,     ,         ,   W        .

 W    ,        ,       .

           ,      ,      ,      .

   W      / ,       /   (        /  , ,  ,    ,   ). (17)

   ,    


    

     :

1.      :         .

2.  :       .

3.  :   ,     .

4.   :    ,     .


     

1.      :         , ,   .

2.   :    ,     .

3.   :  ,       .

,    (   )   .        ,      


  (  )    

         ,  ,      .  ,   ,  ,       ,                     ,   ,    .

         ,      ,   .    ,                  .  ,         ,          ,                . (18)




 11. 


       ,   ,          .        ,     ,    ,     .     ,   ,       ,    ,          ,     .



      ,  ,      .           .       ,       .


     

         ,   ,        .

1.    ?           .          ,    . , ,      ,     .  ,          .  ,         .     =   (7080%).     =   ( 53%). (19)

2.       :    100    60   ( ,  1    1 ),           : 60 ? 100 = 0,6  ,      60%.    : ,  180    117  .       : 117 ? 180 = 0,65        65%.

3.           ( )  ,     ,       ,   .  ,  ,   (),  ( ,      )   .        ,     .   ,          .     (  ),   ,   ,    .            .  ,    ,      ,    (  )     (  ).       ,    ,             . ,     ,      .


          .

                :

1. 0-45%           ,        . :       (  ).

2. 45-55%           ,     ,        .

3. 56-64%           ,             .

4. 65-74%         ,   .

5. 75%              .


 ,    

     ,       ,   ,   :

1.         ,      . ,       ,   ,         ,         .

2.         ,         ,     .

3.                 (   ).  ,    ( 5%)     .

4.            .


     

 ,      ,     . ,            ,    .                            ,   ,        (  58% ,     ).              .       ,        ,   .  ,   80%     ,    70% .          60%.    ,        ,  -       .                .      ,     ,         .          ,   .      ,      ,       .


    (  )    ?

     ,    ,      - ,  .  ,      ,          .  :

1. ,  ,           ,         .

2.       .

       ,      ( ),  ,   .


    

         100%         .  ,    ,    .           .          .                .          ,        .   (    ),     ,     .      ,   .  ,      ,        ,  ,       ,  .         .


    ,    

      ,    . :

1. ̸:  15% 

2.  :  16% .

3. :  20% .

4. :   75%   .

5. :  88% .

      ,  ,     .              (      ). ,        ,    .


     .

    ,     50%,    .         18  ,   9%     (7,5%   + 1,5%   ).  ,              59%   .      ,    88% .      ,  ,   ,  ,   ,  .   ,      ,       45% (88  )  50% (100  ).  ,   .


      .

       ,     ,       .       .


   :

1. .    ,  ,        .         (cornicione).        .

2.  ().      .        ,        .

3.    ().  ,      ,       .

4.   .  ,      ,      .  ,          .                  .        ,     .


      

                     ,      .  ,    , :

1.     ,          .

2.         -      .

3.        .        (CO2)  .

4.              ,        .

5.          ()    .  ,               ,       .      ,     ,    .

    ,      ,           .  :      ,      ,                   .


      

  ,                  ,      .   ,        :

1.      .      ,      ,    .      ,        .          .

2.         .      ,    ,         .

3.  .     ,     .        ,  ,        ,       .

4.      .     ,         .  ,  CO2 ( ),   .    ,    ,            .

 .                ,            .        ,    (     )    (     ).   ,        ,      .  ,          ,     .    =      ,               ,    .


     

,   ,               ,  ,          .


       .

-,  ,         ,       ,      .    ,  ,      ,          (  ),     .     265 ,   165    100  .     60% (100/165).          (265 ).   : 100 / 265 = 0,377,  37,7% .     14% .           ,    .       (265 ),   155    110  .       70% (110/155).    :110 / 265 = 0,415,  41,5% .        ,      .  ,  ,         ,  ,          .      ,          .  ,         26%  30% ,          40% .  ,      38%  40% .           .     ,    ,  . ,   ,      ,              .


:

1.     .          68%  74%   2%.

2.      .          .       ,    21 ,   ,    27 ,         30%.

3.     .             .

4.      .         .

5.  .  24        ,   ,            .

        ,      (  ):

1.    .         .

2.  .    ,       .

3.     .        .

4.       .            ,   ,   .               -    .


        

1.  ,     (    ,    ),    ,       .   ,           .       .            ,      ,         .

2.                  .

3.                   .          ,    ,    ,            .

4.   ,        ( 300C)    ,  ,    .   .

5.              (     ),                       .

       :

1.       350C          .

2.       350C    ,         .

,        350C.      58-62%      400C   90 .           .    ,    (Napoletana Contemporanea),      75%  ,       ( 350C)   2-3 .           .             ,    ,        ,      


  ()

,     ,     :

    

   ,

    .


  ,    

         .  ,    ,         ,    .         ,           :

1.                    ( ).

2.          .

3.         ,      .

4.            .

5.     ,    .


     .

    ,            ,   ,   ,         (    ).      : ,         : 60%, 70%  80%,   300 ,           30 .

       60%    80%    7%,   20  .     60%  70%    10  .      20  ,           ?     .  ,                   .


       

   ,    ,   ,            ,          .   ,          ,      .


 ,    

,      ,   ,    .    ,       ,             .

1.       ,     (   ),     (       ).     ,  ,      . ,    , -    ,      ,   .     ,      (  5%),            ,  .

2.        .         . , ,    (100% ),  ,    ,     .

3. ,      .        ,         ,       . ,   ,       ( 20%),     ,   85% ,   .

    ,          (   )        .               .           ,        .

 ,   ,  ,     ,          . ,   60%   2%        ,    80%    ,  ,     . ,   ,                        ,      .    ,      ,      ,        ,    .      -    ,  - ,   .        ,     .      ,   (),    ,         .   ,  ,     ,      ,   .     ,          ,        .


  ,   

   ,           .     ,      ,          .         .

1.        ,     .      ,   .         ,        . ,   ,   ,      .      ,     ,      .        ,    ,      ,    .     ,        . ,  :

2. ,     ,    ;    ,      . 3. ,                ,         . 4. ,           ,     ,    ,    ,   ,    ,     .     ,    .      (50-60%),            . 5. ,   ,   ,   ,   , ,  ,  ,  ,      ,     .         ,   ,      .


      

          ,      ,    ,      .         ,      ,      .  ,    ( ,  ),  ,       ,       .      :          ? (           ).   ,     .       , :

 .

  .

  ,

         .


           ?

 : ,          ,     ,          .   ,          ,       .    ,     ,   ,     .       : 1.   . 2.    ,        . 3.         (       ) 4.       -   ,     ,    . 5.     . 6.    ( ).        , : 1.    . 2.      . 3.     ,    . 4.        . 5.   .  ,         : 1.  ,   . 2.    .  ,                ,     ,  .          ,      .        ,     .            (,       ),  ,                   .


       

         .        ,     ,      ,   .     ,      , ,       ,     ,   ,   .          ,    .        ,          ,    .       ,     ,     ,     ,  .     80%     ( ),   20%   . ,         ,      , ,  ,    .             (   ):    ,      ,    ,   .  ,         ,       ,       .


      



1.      53%55%

2.     (  / )  55-60%

3.    58-62%

4.    (Napoletana Contemporanea)  70-80%

5.     55-58%

6.    57-62%

7.     ()  60%

8.     ()  75-80%

9.    70-80%

10.    70-80%

  ,          ,    ,     ,          .   ,                 ( ). (14)


    

    :

   (,   )    ?

1.               300C  500C.  ,  ,   1  4 .

2.   

      240280 C.           5  10 .

   ,    .     ,      .

,         ,         .

  

 :   60% ,           .

 1000  :

1000?0.60=600

  600  .


         ?


   

   .

1.    +  

 5355% 

     ,  350C.

2.   +  

 5662% 

    450C  .

3.   +  

 5560% 

        ,   .

4.   +    

        ,     .

 6065% 

    ,          .


 

     65%     .     ,         . (19)




 12. 


       ,        ,   .        S. cerevisiae,             ,     .


  ?  .

     .     ,       .                       .        ?     ,      ,   ,   .   ,       (             ,  ).      ,  ,       .     ,    .  :           ,   .     ,    ,       (   ,         ).  ,     ,    .         ,     ,   ,    .      .           ,      .  ,     ,  Saccharomyces cerevisiae,   S. cerevisiae,      ,   .  ,  S. cerevisiae    ,       ,   ,   .  ,           .  ,         ,            ,   .


      .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/vladimir-davydov-142/iskusstvo-prigotovleniya-piccy-chast-1-volshebnoe-tes-74129799/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


