   . 
 


                  (-50)   . .            .

            .





     





 



  , 2026



ISBN 978-5-0069-8378-6

     Ridero




                   







1.     





1.1


   , ,      ,    .    ,       , ,   ,    . .

       .    .         ,   .  ,      .        ,  ,   ,         .

       .           ,  ,    ,      ,    ,       .      !        , , ,     .

        , ,     . ,    ,    .  ,       ,   ,    .     .         ,           .          ,    .           ,   .         .

 ,       .    (   ),     ,    .       .

       ,          .       ,     ,     .

    ,       1- ,  ,         .




1.2.    ,      


        :

 ,     ;

       ,   ,   ;

    .         .

      .     ,         ,    . , ,       ,  , , .        ,      ,     .          ,   ,       .   ,        ,   ,    .         ,    .      !               ,  ,  -   .

 ,         ,   , ,   ,      ,     ,   ,          .          .

 ,    ,      ,    ,     .

    ,         .

, ,            . ,                 .             ,      .          ,               .

       ,    -                .

         ,    .

      .

          ,                 ,     .  ,      .             - .

        ,         . ,          .

          ,  ,    , ,      .       ,      .       ,        ,    .       ,     ,    ,           .           ,     .

   ,   ,       ,   -   .  ,     ,  ,        ,  ,  ,  .            ,     .

           ,  ,   ,   ,          .

      ,         .




1.3.     


    - , ,               .          : ,      .

        ,    .                ,     .

,    ,   ,   ,    ,       .

         ,      ,  ,   ,     ,   ,  .

     ,    ,      , , .

           . , -,   .  ,   : ,     ,    .

       : , , , , ,   , , ,  .

  ,            .       ,    ,  ,   ,   ()       .          .         ,  ,  .          ( ).      .        .     ,    .     .         .      ,    ,   .      , , .        ,   ,      .     .     , ,  ,  , .  ,      ,    ,     ,    . .-   .        ,    .

          ,     .

 ,  ,   ,    , ,  .          : , ,  .

 ,  ,      .       , ,  ,   .      .

       (). ,       ,     ,    .      ,      .  ,    ,      .

          (, , ),  .               .           ,   ,    , ,    .  ,    , .       (     )   .    :  ,  ,  .       ,      .           . , -, -.        -   ,  .   ,     .        ,    , .     , -    .   : -, -.      .   ,     , ,    .  ,       .

  ,  ,   , ,  ,   , ,    .         (  ).

    :  ,  ,  .    -    1,2        0,8 .          .       ,   .

,        , ,   ,  ,    ,         .   ,  ,      , ,    .  ,  ,        .

  ,   ,      ,        .    ,       .         , ,  .         .         ,    .

       ,     .     , ,  .    , , , , .           .      , ,                      ()        (, ,    ..).

        ,            ,     .      ,       .

     ,    , ,   ,       ,   (, ).

      ,  ,   ,    . .      , , .  ,     .         ,    .

   ,     ,       ,     .  ,  ,         ,      .           :  ,  , , , ,  .

   ,       .

 1  2016       303892013.   .   .     (   22.11.2013 1676-).

        : , , , , ,   , , ,  .         :

    ,     ,     ;

   ( , -   ,  , -   ..);

    ;

    ( ,    );

      ;

   ( , ,  ,  ,   ..).

       , , , ,   , , , ,  .        ,    ,        .

          :

         (, ,  ,  ..)

      ,

   ,     ( ,       ,   )

      (,  , ,   ,  ..)




1.4.      .   


      ,    ,     .             ,     .         . ,   , ,    ,    ,   ,       - ,  ,    ,    .

      ,    ,       .    ,     ,    ,     .        ,    .

    ,   ,         ,        .

,  - ,     ,

   -  , , 700 .   ,     ,       ,   .  ,    ,           .

           ,  -  .

 ,    ,      .       .       ,             .

       .           .        ,       100 ,        300 .     400 .     .   ,     250 ,         750 .      ,  1000 .    .               . 400+1000=1400.     2,     . 1400/2=700.  ,    .

             21  2020. 1515       ,              .

    ,     ,       ,  ,        .

      -    ,      ,    .

     ,       . ,      ,         .

     ,   ,    ,    ,             .




1.5.   ,        


         : ,       .

        ,  .   ,     ,    ,   ,     .

                     .     , , , ,   .

,    ,   ,   ,    ,    .

         .     ,    ,         ,     .      ,   .                 .       ,   .




1.6.       


       ,    ,    .  ,     ,    ,    ,    ,       (, ,   ..),   ( ,  ),     ,   ,         .

        -        ,      ,     .

  ,    ,        .  ,      ,  .  ,    ,  ,      ,  ,  .

  ,   ,     ,  ,    ,       .         ,        : ,    ,    , , , , .           .        3040     , , .      ,       .     610        ,       ,      .      ,        .




1.7.   


        .  ,     ,   ,     ,    ,   .           .

        ,     ,    ,     ,    .           .

,       ,          ,    ,   .

      , ,   ,       ,         .

        ,      :

     ;

       ;

     .

              .  , , , ,      .

            .      .

                   .

- -       McDonalds             30 ,                     !.

         (McDonalds)        1990 . ,           .           ,      . ,  , -   ,  ,   -  ,    .

    (McDonalds)     ,           .

      -   ,      .            .           .          .




1.8.    


                ,  .     ,  .    , .       ,    ,   .         ,       , .     ,             ,   ,      .        .

   ,   ,  ,  ,     .         .

 ,             ( )   .        ,       .      ,       .      ,        .    ,   ,  .           ,  .

       ,      .

 ,        .  ,          .           ,     .




2.     





2.1.     ,   


         (, , ),     ,      .

         ,    .        ,    .

        , ..      ,   .

       ,   .

       ,              .     ,         .

   ,    ,    ,            .

         ,     ,      ,     - .

        ,        .

              ,     .  ,   ,  ,       (, , , ),   ,  .      

      ,  :

        ,      ,    ;

       ;

   ;

        , ;

    ,     .

          .

           (, , .)   ,      .

    ,       ,   .

         ,     .

   ,  ,   :   .        ,        .      ,               .




2.2.     


          ,    (          ),    (      )    .

 ,   ,         : , , , , -, , .

     , ,      ,  , ,   , ,   .         (  ), , -,         .       .

   :  , (, , ),   (  ),  .       , ,   .

      ( ),        (),    ,  , ,   .       .   ,          -     .

      , ,    ,   ,     .

    :   ,  , , , ,   .

        :      ,  , , .

        ,         .

  ,          , ,  , .     .

    :     () .

        ,      -.           ,   ,   .     ,  ,  ,   ,   ,  .              ( ).  ,   ,   .      ( ),      .     ,        .     .  ,    ,       ,      ,  ,     .




2.3  


          :     .             .     ,  ,    ,       .        .

  ,        .        .        .                 .  ,   .

    ,    ,           .

     -           .        .

         .




 3.  ,  





3.1  


    :  ( ),    ,  () ,    ,    , ,   .

      

,  (  

    :  ( ),    ,  () ,    ,     , .        ,  (  ).

                ,   






   



 ,      ,          .      ,      .        ,    . ,          .     . ,      ,      .

,          .      ,           ,        ,     .

        ,        ,     .        .

         .  ,        ,    ,   .

,     , ,     .           .       ,      , ,          .

       

:  ,     (,   ),  ,   

  ( ),            .

  ,         ,      ,    ,     .       0,30,45 2     .     ,   ,   .         .        50 . ,       400600 ,          100 . .        .

         ,      ,     .       ,     ,       .

 (   )    ,         ,      .       ,     (380 400 ),  (500550 ),  (600700 ).                 .

  ,      .        ,      ,     1,5   ,        .    ,   ,        .       :    ,        .        .

         10%.

  , ,            .    ,      ,    .        ,   .

     ,    ,                ,    . .          .         .          .

    ,   .      .    .      .    ,       ,     .       ,      :    ,     .        , ,   .         2/3  1/3.    ,       .       9.

       .      ,           ,    .



        .

      ,   .   ,       .   ,    ,    ,           ,      ,  .       ,   .    ,         .

        .           .     ,     , ,    .    : ,      

      3  3,5,      .          ,   .        ,     .               1,5 .






  ,        .



           .    ,    ,     ,  ,  .       .     ,        .

  

, ,         .        ,         ,            , 

.          ;            ,       .        ,  ,   .

    (  ), ,     (, ,   ..)   .      .         :       4548         ,       5055       10%-   ,      90     .        .

 ,  (   ),        ,   .

       ,     .

                .  ,    ,           .         .

      :

1)         ;

2)       ,      50 C,

3)        10 .,   0,2-

     .

4)          

   65 C       ,        .

                .        .        4050 ,   ,     5055 ,   .       ,     .        .     ,  ,     ,      .




3.3.   


              . ,      ,     .

         ( ).         

          :   .                    .  ,        .               .

               - . -  (),                          (  )       . (   . 1 . 2    22.05.2003 . 54-   -        ()     ).        .

  ,    -  (),         .   -             ,     ,   ,     - .          .         ().          , ,   .

              .      (,      ),  ,  ,         ().   ,     .          ,   ,        .           ,     ,      .       ,        ,                   .      1879 .      .     .       ,     .    ,  .    ,    ,    .      ,   .  , ,     .           .           .      .       


          .      ,    ,      , ,     .                     .         ,   -.             ,      .       ,     ,       ,       . ,       . ,            ,      ,                .  ,          ,          ,             .

     ,    .   ,   ,         ,     ,  ,      .      .

     ,    .  ,      .        .      .      ,       .    :     ,             .        ,   ,      .

        .      ,    ,      .             .

 ,                   .      ,   -  ():   ,  , ,   .

        .     ,       .     ,         .

     .    ,   ,     .    ,   .

      ,   .  ,     ,  -.  -     ,          .

           .       ,  ,   ,  ,       .             .   ,   ,   .

      .       Z-.          ()    .  Z-     ,        ().       , Z-     ,      (  ).        ,  Z         ,      ,   .      ,  ,    . Z-                 .         (),  ,      .      , ,   ,     Z-.           .

             .  Z       .         (  )    .         .       ,    ,      .

       -. X         .  Z    -  ,    ,  ,    (),     (),           . X -   ,  ,             -.

X-         .   X     .       -? , ,    ,       , ,      .

         -       . ,         ,  ,          .                .       ,    ,            .  ,    ,  -.            ,         .

 1  2017       ,        .             .    .2 .2.   54   -        ()         -   .    1  2017  -     ,         ,      .

         R-Keeper  Iiko.       .      ,                ,       .      ,      ,            .              .

     .    ,  16,99  ,      ,     ,     ,   ,  , .    ,        ,   ,      ,    ,          ,   .   ENTER (, ).  -    , ,   ,  2 , 1 ,  ,          ,    ,     ,     ,        . ,      ,    2 ,  1,99           -ENTER,         .        .     ,      .






 ,    



   ,   ,       ,         ,    .   ,            .     ,      .




3.2.     


        ,   ,   ,   .         , ,    ,    , ,      .         ,        .






    (   ).



           .

         :

     (, ,  , ),

 ;

  , ..        ,      (    2031        );

        .

     ,      ,    ,    .       800  900 .     500    .       , .    ,               .            ,  ,    .    , ,    . ,         ,      .






   



              .        .        ,   500600,   600800 .     , ,   ,        .

  .         ,     , .        .         .          .      ,   .         0,15 2    ,   ( )  3  8 .




3.4


      ,      ,   ,   . Ÿ        .    ,  .     - , ,  , ,    .

       ,   -.

        ,  , ,    .        ;   ,    ;     .        .      ,       .

       ,   .        , ,  .   , ,       ,        .

-   ,    .        , .     .      .         .

       ,       .       .   ,               .

      ,    ,     ,     .         ,        .

           -.




3.5   


      XVIII ,   .    (   ),       30  XX .  XVIII        .         .            . ,        bar,      

  ,     ,       ,          .     .      ,    .     .           .     ,   ,       ,    ,         ,    .

,      ,    ,           .










 

        .

    .      .   ,     .  ,        .

        .

      ,

    ,     .       .         ,       ,    . , 200         .

       .

  ,   , ,  .    ,       .

          ,       .    .

  ,            

      .     ,     3540 

 ,       ,    ,   , ,  .

         ,     .     .   :   ,   ,        . ,   ,         .        .

 , ,       , , ,    ,  .

        .






-    .



        ,  .    .














4.   





4.1 


 ,         -.     .      -  ,       .

               .

            ( ). -  ,     ,   ,       .    (  )    -  .



        ,   .

     .     ,     . ,   ,     .

   ( . ma?tre dh?tel  )           .       ,   ,      .      ,    , ,   .   .         ,         ,  .       :   ,         

,    ,   .    ,   .

   ,  ,    ,    ,     ,  ,  ,  .   ,         .       .    ,  ,    .

    , , ,  ,   ,  ,    ,    .          ,     ,    .

        . ,   ,    ,   ,  ,     .         .

      ,    .      .     .    ,   .

   ,    .      .      .            (   )  ,    .

  -    ,     ,     -һ.  -    .       -     .        .

, -       ,        .             (,   ,    ,          ). ,       . ,          .        .         ,      (  ).




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/irina-samulevich/organizaciya-obsluzhivaniya-i-prodazh-v-restorane-uchebni-74143538/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


