   . 
 


                  (-50),      

    

       ,      .

    ,  .





   





  



    



   , 2026



ISBN 978-5-0070-1696-4

     Ridero




 I    .  1.     





1.1. ()     


 ()     ,      ,     ,           .            .             ,            .       .         - .        ,         

        

1).  :

 ;

 ;

 .

2).   , ,        ,  

   ,      ;

   ,       ,    .

?  , -      ,     ,  ,  

      :

 ,        ,  :

      ;            .

        ,   .

     .         ,      .         .

.

     ,    .;



    (),      ;

       .    ,        .      ,       .       ,     .

         ,        ,    .

      , 

         ().

     ;

   ,    ,

          ;

  ;

       ,   ;

   ;

          .

                , ..    .

        ,     .        ,         .




1.2.   ,      


       :

 ,     ;

       ,   ,   ;

    .         .

      .     ,         ,    . , ,       ,  , , .        ,      ,     .          ,   ,       .   ,        ,   ,    .         ,    .      !               ,  ,  -   .

 ,         ,   , ,   ,      ,     ,   ,          .          . [45]

 ,    ,      ,    ,     .

    ,         .

, ,            . ,                 .             ,      .          ,               .

       ,    -                .

         ,    .

      .

          ,                 ,      .

        - .

        ,         . ,          .

          ,  ,    , ,      .       ,      .       ,      ,    .       ,     ,    ,           .         ,  ,      .

   ,   ,       ,   -   .  ,     ,  ,        ,  ,  ,  .            ,     .

           ,  ,   ,   ,          .

      ,         .




1.3.    


    - , ,               .          : ,      .

        ,    .                ,     .

,    ,   ,   ,    ,       .

         ,      ,  ,   ,           .

     ,    ,      , , .

           . ,  ,   .     : ,     ,    .

       : , , , , ,   , , ,  .

  ,            .       ,    ,  ,   ,   ()       .          .         ,  ,  .          ( ).      .        .     ,    .     .         .      ,    ,   .      , , .        ,   ,      .     .     , ,  ,  , .  ,      ,    ,     ,    . .-   .        ,    .

          ,     .

 ,  ,   ,    , ,  .          : , ,  .

 ,  ,      .       , ,  ,   .      .

       (). ,       ,     ,    .      ,      .  ,    ,      .

          (, , ),  .               .           ,   ,    , ,    .  ,    , .        (     )   .    :  ,  ,  .       ,      .           . , -, -.        -   ,  .   ,     .        ,    , .     , -    .   : -, -.      .   ,     , ,    .  ,       .

  ,  ,   , ,  ,   , ,    .         (  ).

    :  ,  ,  .    -    1,2        0,8 .          .       ,   .

,        , ,   ,  ,    ,         .   ,  ,      , ,    .            .

  ,   ,      ,        .    ,       .         , ,  .         .         ,    .

       ,     .     , ,  .    , , , , .           .      , ,                      ()        (, ,    ..).

           ,     .      ,         .

     ,    , ,   ,       ,   (, ).

      ,  ,   ,    . .      , , .  ,     .         ,    .

   ,     ,       ,     .  ,  ,         ,      .           :  ,  , , , ,  .

   ,       .

 1  2016       303892013.   .   .     (   22.11.2013 1676-).

        : , , , , ,   , , ,  .         :

    ,     ,     ;

   ( , -   ,  , -   ..);

    ;

    ( ,    );

      ;

   ( , ,  ,  ,   ..).

       , , , ,   , , , ,  .        ,    ,        .

          :

         (, ,  ,  ..)

      ,

   ,     ( ,       ,   )

      (,  , ,   ,  ..)




1.4.     .   


      ,    ,     .             ,     .         . ,   , ,    ,    ,   ,       - ,  ,    ,    .

      ,    ,       .    ,     ,    ,     .        ,    .

    ,   ,         ,        .

,  - ,   ,

   -  , , 700 .   ,     ,       ,   .  ,    ,           .

           ,     .

 ,    ,      .       .       ,             .

       .           .        ,       100 ,        300 .     400 .     .   ,     250 ,         750 .      ,  1000 .    .               . 400+1000=1400.     2,     . 1400/2=700.  ,    .

             15  1997 1036        ,               .

    ,     ,       ,  ,        .

      -    ,      ,    .

     ,       . ,      ,         .

     ,   ,    ,    ,             .




1.5.  ,        


         : ,       .

        ,    .   ,     ,    ,   ,     .

                     .     , , , ,   .

,    ,   ,   ,    ,    .




1.6.      


       ,    ,    .  ,     ,    ,    ,    ,       (, ,   ..),   ( ,  ),     ,   ,         .



        -        ,      ,     . [43]

  ,    ,        .  ,      ,  .  ,    ,  ,      ,    .

  ,   ,     ,  ,    ,       .         ,        : ,    ,    , , , , . [43].           .        3040     , , .      ,       .     610        ,       ,      .      ,        .




1.7.   


        .  ,     ,   ,     ,    ,   .           .

        ,     ,    ,     ,     .           .

,       ,          ,    ,   .

      , ,   ,       ,         .

        ,      :

     ;

       ;

     .

              .  , , , ,      .

            .      .

           ,       .

      (McDonalds)        1990 . ,           .           ,      . ,  , -   ,  ,   -  ,    .

      -   ,      .            .           .          .




1.8    


                ,  .     ,  .

   , .       ,    ,   .         ,       , .     ,             ,   ,      .       .

   ,   ,  ,  ,     .         .

 ,             ( )   .        ,       .      ,       .      ,        .    ,   ,  .           ,  .

       ,      .

 ,        .  ,          .           ,     .



  .

1.    .

2.      ?

3.    ?

4.       :  ,    ?

5.      .

6.      .

7.     ?

8. ,         .




 2.     





2.1.  . Ũ   


    ,  -  -,     .

        ,           .      .

   ,    ,    .

       ;

        ;

  (, )    ,  ;

        .

         ,     .

     ,      .

,                . ,    ,   .    ,  ,     .     .      .

        .

      ,    .       ,      .

        ,   .        .   ,  ,    -   ,    .     ,    , ,  .

           .             .         .

       ,    ,      . [45]  ,  ,      ()    .    ,     ,      .    ,    ,        .

          ,            .




2.2.      


           ,  ,    ,    .

   ,      ,  .  ,       ()          .           .                         .

     ,      ,     .      ,     ,      ,         .

          ,        .       ,          (),     .     ,   ,        .

        ,           .

         ,  .

      .   ,            ,       .         ,        -  .

  ,     (,   )    ,   ,   .          .

           ,   .

           ,  ,    ,  ,  .         ,         ,    .

              .           .       ,      .      ,      ,       .      ,        ,   ,     .        ,           .

        .           .         ,           .  ,        .           ,             .

        :    ,   ,     ,   ,     .

,      ,             ,    .          ,  , ,      , .

      ,      .            .                .         ,    ,       ,       .      ,               .




2.3.  .   


       .

         .

  ,     ,      .

     ,      .       , , , , ,   . .         ,       .

      ,    .

           .      :

    ,       ,    .

      ,    .

        ,    ,       .      ,   .           .     ,            .

              ,      ,       ,       .        ,       .

      




2.4.    


     -,      .        .

                  ;      ,    .       ,      :

     ,   -    .             . ,       ;     ,        .    ,  ,    .

 ,     ,  .   .         .

     ,          .            ,           .          ,  ,       ,  ,  .            .

    ,    .        ,    ,       . ,       ,   .

   ,       ,    .      ,    ,     ,       ,    ,    .

      .         ,          ,   .             ,        .

 ,            ,  -          ,                .       ,     ,        .              .     ,       .

                       ,       .   ,        , ,      ,    .     

     -,

   .

          ,      ,        .             , , ,    .      -   .

     ,    ,     ,      .                 ,  , ,    .     ,    ,     .




2.5.    ,   


         (, , ),     ,       .

         ,    .        ,    .

        , ..      ,   .

       ,   .

       ,              .     ,         .

   ,    ,    ,            .

         ,     ,      ,     - .

        ,        .

              ,     .  ,    ,       (, , , ),   ,  .      

      ,  :

        ,      ,    ;

       ; [28]

   ;

        , ;

    ,     .

          .

           (, , .)   ,      .

    ,       ,   .

             . ,       , , .




2.6.      


          ,    (          ),    (      )    .

 ,   ,         : , , , , -, , .

       , ,      ,  , ,   , ,   .         ( ), , -,         .       .

   :  , (, , ),   (  ),  .       , ,   .

      ( ),        (),    ,  , ,   .       .   ,          -     .

      , ,    ,   ,     .

    :   ,  , , , ,   .

        :      ,  , , .

        ,         .

  ,          , ,  , .     .

       .

         ,      .

   ,  .

  , , ,      .      .    ,   .

 ,        ,   .

      ,          .

      ,   ,    .       ,     ,    

    ,       .   ,         ,   .






   




2.7.       


     ,      .

       ,          .

      ,         .

   ,     .         .       : , , , .      ,  , .      .

        ,      -.           ,   ,   .     ,  ,  ,   ,   ,  .              ( ).  ,   ,   .      ( ),      .     ,        .     .  ,    ,       ,      ,  ,     . [45]

    (, ,  ..)              ,    .

      ( , . ).   ,   ,      ,   , ,      .     ,  (), , ,   ,      (          ,       ).    ,        .

        ,        .        .

 ,           .

  ,    ,  ,         , ,    . .               .       .    ,    ,           .

   

  -;

  (, );

 .

   ,  , ,     ,   ,   -.

            .     . ,   ,   ,   ,     .         ,         .

         ,  .



       .








 ,     -    - 

   ,        ,    .   ,            .        .

        .  ,       ,          ,     .       ,     ,    .




2.8.    


      ,        .

         ,   ,      .            .    ,  ,   . .

           ,        .           ,      .              .        ,               .        .

              .

        ,     .

         ,      .

         .       ,         .          .

     1920- . . . ,        .

    ,           .           .     ,    ,   ,  Ȼ,   ,      .          ,     . ,      :    .

       ...  ,          .  ,  , -   .

                ,         ,   .       .

       .     :

   ( );

 ,  ,            ( ,     );

  ,      .

      ,       .

          ,     .  ,     ,    ,  ,     .

     ,        .

 ,         ,     ,     .      ,       .       .

    :

         ;

   ,  ;

    ;

    ;

       .

         .            . ,           .       .          .            .         ,           .                  .




2.9.     


         ,   .   ,  ,  ,  ,               .

     ,    .     ,  .     ,            .    ,   ,         ,        .

            .

      ,          .         .      ,        , ,    ,      .

         :

    ,       .

      ;

       ;

   ,   ;

      ; [45]

      ,      ;

   ;

   ;

     ,   .

 ,        .  ,    ,       .




2.10.   







2.10.1. .  




                ,        .     . ( )


                  ,   ,        .

           .       ,      ,    .

    -     .

-    ,    ,       .  ,  ,   .     ,     .

   ,     .

      .

,   ,      ,    .

 4   :

  (, , );

   ( , , );

   (, , );

 .

          :

   (   );

   (,  );

  (, );

  

   ( );

   .

     ,           .          ,     ,    .

 ,           ,   ,      .           ,    ,           .

   :      , ,    ,    .

         .             .

    :

      .

      .

 ,    .

 ,  ,   ,         .

    .                .




2.10.2. 


      ,   .      .

  ,      -  ,    .

      .     ,   ,   ,       .

        ,   .          ,    ,      ()   .         ,   .    42%!

           .      .      ,          .

     ,    ,    .

    ,         ,     :      ,  , ,    ,      .

      ,    .        .        .

   ,    .   , ,    ,         .      .




2.10.3.  


        .

         ,             - .     -   .  , ,           ,      .           ,       .     .      .

       .       ,       .

 ,      ,    .         ,    - ,     ,   .

       ,         .   ,    ,  .

    (. 29  30),          ,      ,  ,  , ,   ,  .

         ,        ,     .

   , . .             ,        :

 ;

 ;

   ,   .

 .

 ,   ,            .         ,    ,           .

  ,              .         .

         ,    ,    ,    - .        .

     ,  -   .   ,        !      .         ,  .        ,          .        .     .             .      ,   .     -10-15%.        .      ,      ,     .   ,     ,   .     ,      ,         .         ,     .

          ,   .

 ,        .        ,  

       ,     ;

 , ;

   ,      ,             ;

  .

    ,    .




2.11.   


       .          ,   ,    .      ,              .         ,   ,   ,    .

             .        :

           ;

       ,   ;

        ,        ;

         ;

     ,  ,    ,  ;

    , ,     .

        ,      ,     .   ,      ,     ,     




2.12.  .      







2.12.1  


     ,   ,      .       ,          .          .          .

     ,     .

    ,                   .

  

   ,      :

   ,         ,    

  ,   ,           .        ,      ,  ,       .        ,     .

  ,            .     ,      ,        .

  

            ,           . .     ,     .        .  .       ,    .              370   ,      580,    .   , ,      ,  ,   .

        ,     ,             .     38%.        ,         ( ,   ).  .

    1    ,    .

     .   =100%

   1000.  100%- %  =100%-38=62%.

  .

   1       1613  =1001000/ (10038).      1        1,613    .         1,613370=596,81.       ,     .               .          (           ). [45]

     :

  ,             ,       ;

         .

     .

   .

    ,   .

         ,    ,   .

    ,  :     .

 , ,       .

 ,           .

    ,            .




2.12.2.   .   


      :

  ,     , ,       ,    .

    ,     .

     .

   ,           .       .

  ,     .

  .      ,  ,    .

 , ,      .

    ?

,    ,     ,    .  :   ,       .

     ,        .        :       ,       ,   ,  ,    .

       ,      .           ( ).       (812 )     ,     ,      .       .         ? ? ?,       .

           .

.        (5)      .    ,      .      .  ,      ,       .  ,       .       .        .     .     .    ,      .    .       ,  .        .            -  .        .  ,        , ,  ,      ,    .     .

           .




2.13. 


 ,           ,              ,   .           ,    ,    .

        .       ,   .   ,         ,   .

        .         ,   .       ,     .

                -  .  -          .           .            .    ,       .                  .  -  ,         .                 .

                ,               .

    ,              .

    ,      .

    ,     , -    ,     .

    :

       ,     ;

     ;

   ;

   ;

     ;

  .     ;

   ,   ;

        ;

   ,       ,        ,    .

          :

  :

        ;

    

    ;

     ;

     ;

 :

    

     

 .

      , ,       .    , ,        ,    ,   ,           .

            ,            .

    

        .

       .

  ,   -         ,     ,  .

       ,      .

         ,    -  .

    :

1)  :

    ;

         ;

        ;

 .

2)  :

 ;

 ;

 .

         :

1   :

    ;

   ;

   ;

    .

  ,   ,       11  12 .     16  18 .       ,        . ,       .

        ,  16  18 );

2   :

   (  4045 ,   11,5 );

      ;

  ,             .

3       :

 ;

 ,         ;

     . (    ,      .            );

    (   ,                  ).

4      :

  ,    .

.

     .   ,    .    ,    ,    , ,      .

             .

           .

       .

    ,      .







    ,    ,              .        .   ,   ,    .      .

     .     .

   ?  ,      .

      ? ,      .

   .            .         510742003  .   .  .



  

1.    .

2.    ?

3.        ?

4.    .

5.     .

6.    ?

7.     ,    ?

8.     ?

9.     ?

10.      ?

11.   ?

12.      ?

13.      ?

14     ,     .      .        ?

15.        .




 II.  3.    





3.1.







3.1.1..    


    ,       .      .

,   ,      , ,     ,     .

      ,  ,     .

      ,         ,                     .

          .  ,               ,        , , ,             . ,  (,  )      ,   ,     .        .

 2014 , ,      ,       .    . ,      2014     2015 -     ,   900   .           . ,   ,       .             . -       .  ,          .            8%.

           .     2015     ,  .   ,     20  30% .  ,           .

 -         .




3.1.2.    


        ,          .       ,        ,  ,        .

    ,      ,    ,     .      ,   .

      ,    ,    : ,  , , .

    ,              .

   ,            .

   ,           .




3.1.3.   .   


    

1)   :

       ;

      , ,  .

2)   :

     ;

     ;

    .

3)   :

  ;

  ;

    . .

               .

       (, ,  ).       ,       .

       ,    - ,   ,   ,  . .

      .    , ,    .                 .

 ,       :

   (, , , )      ,  ,    .

  ( )   , , - ,  

  (- )      ,   , -;

  (  )   ,  

        ,    .     :   ( ), ,  ,    , ,   .

        ,   .          , ,    , - ,   ,   ,    .  . .

    ,    -    .

      ,      .                .  ,      .




3.2.  


         .

    -    

   ,   .   ,      .         ,     :

 ,     ;

     

     - .         ,     .

     ,      .     .

   ,      ,      .     ,     ,   ,   .

       ,   ,             .         .

 , , ,  , .       ,      .     .    .                .       ,        , ,     .

  ,      .     .

            ,   ,      .

 ,     ,   :

      ;

           ,  ,  ,  ,  ,    ,     ;

 ,   ;

        ;

       ,  .

         - ,        (  ,       ,    .).




3.3.        


               .      ().            ,   .

      ,        (, ).       ,              .

          ,     ,  .  , ,    ,        2030 ,     15 -20 .

      .      ,      , ,  ,  .           ,      .   3040       .

   . .     ,        :

 = /   = S/  

      , ;

- ;

-     , ;

S-  , . ;

-      .    1,9 . .

      .         ,         .

  ,     ,    .

  N,   

N = (Z*O*X) /100

 N   ;

Z   ,    ,

O       ;

X        %

         ,      .  ,     ,    .   ,     ,   .        ,       .       ,        .

       ,                 .       2040,   23   .

  ,             .

        ,      .         ,   .         .         .    ,        .             .                .






3.1      .



     ()     .         ()  ,      .




3.4.   


      .  ,  ,  ,      ,  ,     .

             ,       .       .       -    , ,  .    ,    ,    .

       ,          .

,    - ,      .

        -  .    ,  ,         .     .

        .   .

   (  ,  ),  ,          .      ,   ,       ,        .      ,     ,    .      .      .  ,   ,    ,        ,     ,         .   ,    ,      ,        .




3.4. 


 ,     ,           .       ,          .           .         .                 ,     (     .),

       .  ,         ,  .     ,  ,          (  ),       .     .

          ,         .     ,           . [45]

        ,         .             (food cost)  ( . food cost   , )      .  ,       .  ,        .       ,      ( )     .




3.5..     


      ,    ,      .             ,    .

   ,    .

  ,    ,  , . ,        .     ,  ,  ,     ,  -       .      ,     ,      .         .  ,   ,     ,    .           ,   .       .        ,          ,   ,  .    ,   ,             ,     .  ,     ,     .

   ,     ,    ,      .    - ,    ,      .             ,    .

   ,          .   (   ),    ,      .

        ,       .               .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/irina-alekseevna-sam/upravlenie-predpriyatiem-obschestvennogo-pitaniya-uch-74152969/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


