    . 
 


       ,       , , ,   ,    

   ,     ,    ,  ,     , -   ,

   ,  .





    





  



   , 2026



ISBN 978-5-0070-8390-4

     Ridero




 I     





1.        





1.2. ,      


    - , ,               .          : ,      .

        ,    .        ,        ,     .

,    ,   ,     ,  ,       .

       ,      ,  ,   ,        ,  .

     ,    ,      , , . .          ,  -,      , ,  .            .           .          .     , , , ,     .         : , , .    ,              .

           . ,  ,   .  ,   : , ,    ,   ,    .

  ,  ,     ,         .        ,     ,             ,     ,            .

    - , ,               .

      : , , , , ,   , , ,  .

    .

  ,            .       , ,    ,     ,   ,   ()       .         .        .     ,    .       .      .      ,        .

         .          ,  .          ( ).       .        .      ,    ,   .      , , .        ,   ,      .     .     , ,  ,  , .  ,      ,    ,     ,    . .-    .        ,    .

          ,     .

 ,  ,   ,    , ,  .         , ,    .

 ,  ,      .          , ,  ,   .        (). ,  .     ,     ,    .         ,       .        ,        .

     ,      .  ,    ,      .

          (, , ),  .               .           ,   ,    , ,    .  ,    , .       (     )   .    :  ,  ,  .       ,      .           . , -, -.        -   ,  .   ,     .        ,    , .     , -    .   : -, -.      .   ,     , ,    .  ,       .

      .     (),    ,      , ,    .         (  ).

    :  ,  .    -    1,2        0,8 .          .       ,   .       ,   .

,     .          .      .   ,     ,  ,      .    .      .  ,      ,      ,      ,     .       .        .   -       ,     The .             .  ,   ,      .

      .        .         , ,   ,  ,    ,         .   ,  ,      , ,    .       :





 (  )

 (   )

.

 ,  ,        .

  ,   ,      ,        ,      .    ,        .         , ,  .         .         ,    .

              ,    .      .

      .     ,        .

   ,          .   ,    ,                .           ,  :    .         .

    :    ,    ,     .      ,          .

         . ,              IBM.    ,      ,     .

   ,         . ,       ,       .

       ,     .

    ,     , , ,    .      ,         (  ,     ..)

    , ,  .     , , , , .           .     ,    

  303892013   .   .        , ,                       ()        (, ,    ..).

            ,     .      ,         .

  

        .  ,     ,   ,     ,    ,   .           .         ,     ,    ,     ,    .

          . ,       ,          ,    ,   .

       ,   ,       , (   303892013)         .

        ,      :

     ;

       ;

     .

              .  , , , ,     .

            .      .

           ,       .

      (McDonalds)        1990 ,       . ,           .           ,      . ,  , -   ,  ,   -  ,    .

     ,     ,    , ,   ,       ,    .

      ,  ,   ,    . .      , , .  ,     .         ,    .

   ,       ,     ,    .  ,  ,         ,      .

   -            ,   .

   ,       .

 1  2016       303892013.   .   .     (   22.11.2013 1676-).

        : , , , , ,   , , ,  .         :

    ,     ,     ;

   ( , -   ,  , -   ..);

    ;

    ( ,    );

      ;

   ( , ,  ,  ,   ..).

       , , , ,   , , , ,  .        ,    ,        .

          :

         (, ,  ,  ..)

      ,

   ,     ( ,       ,   )

      (,  , ,   ,  ..)

        ,    ,       .        .           ,   ,  ,         . ,      ,       .           .

         ,       .

     ,      ,      ,      .

- (Free flow),           ,    .              ,             .      ,     ,   .

        ,  ,   .          .    ,                 .          ,    ,    ,     ,    .       .      ,      .

  (food court)    ,       ,    ,    ,   ,      ,    ,      ()    - .        , ,     .  ,     -,    .       ,   .       ,        .

 , (food truck, Street food)        ,   , ,   .     -  ,   (-, ).

     .           .     ,     ,        ,       ,   , .           .    ,          .

   drive through   ,    ,   .     ,       .

          .         ,          .     .     ,          .




1.3.      .   


      ,    ,     .             ,     .                    .  ,    I, II  III      ,      I      III.         . ,   , ,    ,    ,   ,       - ,  ,    ,    .

      ,    ,       .    ,     ,    ,     .        ,    .

    ,   ,         ,        .

,  - ,   ,

   -  , , 700 .   ,     ,       ,   .  ,    ,           .

             15  1997 1036       ,              .

    ,     ,       ,  ,     .

      -    ,      ,    .

     ,       . ,      ,         .

     ,   ,    ,    ,             .




1.4.   ,        


         : ,      .

        ,      .

             ,        .

,    ,      ,   ,      ,   ,       .        , ,                    .      ,               ()    .

        ,   .

              .

,              (, ).         .                        .       - .        ,        .        ,      .

,   ,       ,    ,  ,  ,        ,    .

         ,   ,    .

         ,        .        .

           ,    ,     ,   ,       ,    ,     (/).

        ,        ,    (/)   .

 ,            .                 5  30             ,      ,  ,    ,  .          (, , ,    ),      (, ).            ,                      .       ,        .      ,     .

        .           ,    ,   .

     ,      .         - ,     - .

         .         ,        ,  ,     .

     ,      .               .           .        ,     .      30  ,      .

 -         ,        .

       ,    ,        ,   ,    .     ,    .

 - ,             ,      .

           ,    .            .

     ,               ,     ,       .            .




1.5.       


       ,    ,    .  ,     ,    ,    ,    ,       (, ,   ..),   ( ,  ),     ,   ,         .         -        ,      ,     .

  ,    ,      .  ,      ,  .  ,    ,  ,      ,  ,  .

  ,   ,     ,  ,    ,       .         ,        : ,    ,    , , , , .           .        3040     , , .      ,       .     610        ,       ,      .




1.6.    


                ,  .      ,  

       , .       ,    ,   .         ,        , .     ,             ,   ,      .       .

   ,   ,  ,  ,     .         .

 ,             ( )   .        ,       .      ,       .      ,        .    ,   ,  .           , ,  .

       ,      .

 ,        .  ,          .           ,     .

  

1.         ?

2.      ?

3.    -    ?

4.       ?    .

5.       ?

6.       ?

7.        ?

8.        ?




 2.      





2.1.     


           .

     .   ,       .        .      ,       .         .           .          ()    .

    .      . ,        ,       .

   .   ,      .

   .

     .                .      ,    .             .                 .      ,   .          ,    .




2.2.      . ,   


           .                    (, , )   .         .

  ,        ,              .      ,   .

 ,                ,   .

       ,   ,     ,       .         ,      .

       :

     ,    , , ,         ;

     ,      ,       ;

   -     (   ,    ,     ..)      ;     ,               .

           .

                     .

                  ,     -.   ,      ,          




2.3.  .       


      ,         .             .  ,     ,   .   ,         .

          ,      , , , ,   . .




2.4.  


             ,      .

           ,           ,     .

     ,  ,     ,  , .

 :     .

          .

  ,        ,    .




2.4.1.    


      ,    ,         .

             .      .   ,  , ,        .           .       .

          .    , ,    .       ,     .

    ,    ,   ,      .

      ,         .            .

  ,   ,    .    ,     ,  , .

   , ,        ,      .

    (/)   .     : , , .         .    ,       .

:   ,               :   .

:    ,    , .

:   ,        ,        .

:      ,        , .   .

:   ,                  .

:   ,                  .

      .     ,    ,      .            .             . -        .

   ,       .

         . ,        panures,     .         ,        .    , , ,          .    ,              .         .

 

   ,    () , ,     ,     ,      .         .             ,     .           5 .    ,     ,       .

        .  ,        .          .

       

2.4.2.    

        .       ,      .

      ,          - .       ,   .

  :    

 ,   ,       :

1.  ( );

2.  ( ).

              (),     .

    .

.             100      .          (  ,   . .).     ,    ,    .      .      ,  , , .

   .        ,         .  ,           90 (,       ).

   -,           ,     .     - ( ),    .

  .            .      ,      ,       .     () ,    .        .

.      (      , 1:3)       .          ,   . ,   ,     .         9095.

.       (  )  ,            ,   ,    .        .

    .

  .        (5%)                   (     ).    -  .

   .          160270        .         .     .

      ,    .

     ( ).         160180,      .    ,    46  ,    .

   .      ()     ,             ()  ,   .

   .

      , ,    , .

               .            .

                .     .       ,  ,     ,          .

   .   ,         ,            .        .

            .

   

   , , .

      110120    .   , , ,     ,           ( ).

 ,        ,     .

 ()            ,     . ,      ,           ,      .      2  5 .

          .

  

1.             

2.          ?

3.        ?

4.    ?

5.      ?

6.     ?




 II     







 3.    





3.1.     


        ,     / .

?   , , , ,       :       .

          , ,  , ,  ,      .    ,   .

 :    ,      ,   .      ,    .       .   ,         .




3.2.  


         ,   .           .

   ,        ,  , , .          .

       : ,     .

,    9099 ,  , ,    .      ,   ,  .

,  -150,      , , ,  .    .       ,   -     . , .          .    ,         .

,    -,    200 .            , ,      .

     , ,       ,     .    ,     ,        ,      .  ,      .      .       .       ,          .

           ,    .

             ,     .    ,   ,      .

     , , , . ,        .        .  .   .      , , , ,      .            .        .          .   ,    ,  , ,   .                ,    .  ,     ,         .           .    , , .  ,                 .    ,    .

   .

      ,    .       .  ,   .      .  ,       .      .   ,   ,         .            ,  ,   .

   ,       .  ,              .       .       ,        ,         .      .         .    ,      ,    ,   ,   ,     .   .       .           .             .          .      .               ,      1,52 ,       .     .






  .



  ,     ,      ,       .    .         .

?      .     ,   ,      ,  ,    .          .

           .             .

    ,    ,     ,   . ,  ,  ,  ,      .

         ,    .     ,       .         25 .   ,   ,     .

      .        ,  .         .        ,     .        .         ,      .

             .        .

           ,   , ,   .        .  ,     .

.          .   6.5      2.3.6.107901    , ,   ,              .   ,        .

             .

      - .

   ,  ,  ,      .    ,  ,   .     ,       ,       .

        ,    ,          .           .

  ,      .   ,        .             .        .

  90-   ,    ( ,   )  ,                .           ,      .

   ,        ,  .  ,   (, ,     )       ,       .

    .       .  ,        ,       .           PLASTIC AND WOODEN CUTTING BOARDS Dean O. Cliver, Ph. D (Ak, N.O., D. O. Cliver, and C.W. Kaspar; 1994. Cutting boards of plastic and wood contaminated experimentally with bacteria. J. Food Protect. 57: 1622.)

       ,     .     ,      .

      ,     ,        ,      .          .      ,    .  , ,    .

         .        :

     .     .      .

       .

        .

          .

      ,    .         ,   .

    ,       .         ,                    .

         .     .       ,   (),      .     .     .    ,      ,        . ,    -   .

 ,          ,           . ,     .

   , -   ,        .

             2.3.6.107901,     ,     ,         .         .      .  HACCP         .

             ,     , ,    .






         ,    




3.3.  


  ,             .

    ,       , ,  .        .      ,         ,      .      ,   ,   .           .

            ,   .                .     ,    .

        .

         ,       (,   ),         .          ,     ,        ,      ,           .

               .          .      ,       ,        .     ,           .      ,      ,    , ,      . .

    ,     .        .          , ,      

      ,      -    ,      ,      .

            ,      4050      . ()

            , , , - ,    ,    .    ,        ,   .

       -.   ,       ,        ,  ,     ,   .      ,    ,    .  -      ,      ,    . -  4      .                .

       ,     ,  ,        ,    .

  

1.     ,       ?

2.         ?

3.    ?

4.     -     ?




 4.    





4.1.     


      ,      .       ,      ,  ,   .      ,   ,   .       ,  ,     .

     .

     , -

   .

        ,       .

    :

 ,       .

      .

      ,   ,     ,        , ,    .

        .

    .       .           .           ,     .      : , ,  .   ,     ,     ,  , .        .

    ,   , ,     .

               .         .




4.1.1.  


           ,      .

1.           ,  ,  , ,   . .

2.           ,  , ,    . .

3.    ,    , ,    . .

4.         , ,     ,   . .           ,   ,    .

5.             .

6.     ,    .

7. - .

        .             . , -              ,                     . .       ,      .

         ,   .    . ,        ,         .                .

           .

.            ,     .

.  ,    ,    .

   .        .  , ,  , ,  ,   .

- .      ,  ,   ,   

     .  ,     ,     ,       .




4.2.     


   .  =   .   ,        .

        .

     .      , , .

               .

                .

       .

,     ,      , ,  ,  ,    .

        ,     ,    .        . ,      ,      .   ,   ,      ,     ,    .          ,    .

     ,   ,          .          .        .

            ,        .                ,   .             .

     : , ,  .   ,     ,     ,  ,    .        .

          ,          -  .         .

          .      ,     .            .        .

            .      .




4.3.     


        .

     ,          .      ,      .             .

      .

        ,   ,  ,       .

   , , , ,   .

     2-  ,        .         .

        ,      ,    :       

 ( ).       .     ,     .        .      .

      ,      ,     ,         .     ,     .

        .     ,   .  ,         ,     .

    ,  .

     ,   ,    ,     

 .   ,         .      .

    2-      ,       ,    .

       ,     ,       .

  , ,    ,      ,  ,          .

      ,        .

   ,       ,    .   ,   ,     .

    2-      .       .          .     ,  ,    .     .           .






 

 .    , 1   , 2   , 3  ;    ,    , 2   ;    , 1  , 2  ;    , 1  , 2  ;    , 1  .



  ,       . ,     .        . ,        . ,         ,   .

  ,     .         .

   ,     .     ,             .      .   ,   .      ,  .

      ,    380/220 .




4.4.  


       .        ,     ,      .  ,         .

        , ,      ,          .




4.5.  


  ,              ,       ,        .         .        .

        ,  .




4.6.    


      ,      .       ,               .

    , ,  ,          .

    ,  ,  ,  ,     .

        ,      .                .

      .    .

     ,       .  ,    .      ,       .        .




4.7.        


  ,   ,     .     ,   ,   ()   .

  

1.     ?

2.   ?

3.      ?

4.    .

5.      ?

6.      .

7.   ,     ?




 5.   





5.1.     


        -   .       ,       .       ,    ,       .  ,          .

         , ,    .

       -     ().           .

         .       ,     ,          .          ,     .

           ,     ,     .

    .   ,           ,   .                   .

       ,      .        ,      .               .

5.2     

         :

-        (       ).      ,     ,      .        ,  ,  .

          ,     ().     .

 ,        ,     ,   .     ,   ,      .

       .

!      ,      .              .      .

          .

-  ,   .     .     ,   ,      80130 .          ().     ,           .            .      .

        ,   .   ,   ,     .   ()    25 ,   3- 

     ,  ,      .    .   ,       . ( .)    .

 , ,         .           1540 .

         .

   ,    .    .

   ,       .          .          . ,     140 .      50  90 .       .  ,    ,      .        .

          .

              .       .    30 / 

            .

       ,   .

         .

            .

      

    ,      .         ,         .

            .      .

                   ,   ,    .

                   .

               .

  

1.      .

2.          .

2.            ?

4.          ?

5.      .

6.      .




 6.  .  





6.1.    


    ,                  .

      ,    ,       .

  ,      ,  .

    ,        .        .           ,      ,      ( )    ,     .     .

      -   (  ),   (,  ).    ,    ,        (, ,   ).

,        .

           ()      ().       ,    .

  .

   ,     ,          ,     . (   ).    ,     ,     .    ,         .      .

        ,     .

  -150-01 Cubitron         ().     150  ,        .         .      300  500   .  ,        2/3 .

       ,     .      .       .                . ( - )        ,      ,   .        .        ,     .      .

     .  ,  .     ,    .   ,     .

 ,     ,         .

     FIMAR,     ,   .




6.2.  


      - ,            .

     ,        .

       ,     ,     ,        .

 -30,              .

  - 30   ,      .    ,     .          .    .     ,     .             ,         .                    

       .

       ,  ,        .

        ,     .

    .

       - 30    30  .     ,           ,    .    9 .

     ( һ)       .

 KT-S ()    ,          .            60- .     ,   2  :   .       .    9 .

  

1.          ?

2.       ?

3.     




 7.    





7.1 


            10        500   .           , , .

,     ,  ,     ,         .      ,     ,   .

         ,        .

       ,     ,     ,     ,       .       .

    ,           . , ,  ,         . ,               ,      ,    .      ,       ,         ,      .       ,      .

       ,          .        .

     ,    .

            .

 -300-01             300   .    .

, -300-01     ,  ,  ,  ,      .         .               .               ()    ,                 - .

   .     .

          .

   FAMA, TS 12 (FTS 126UE) 220.   ,    ,         .

           ,     ,  ,  .

     .

        .

        ,   ,  ,   ,    ,        .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=74301937)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


