100 рецептов. Пироги

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

* * *

Тесто

1. Дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 550–600 г пшеничной муки

• 250 мл молока

• 10 г сухих дрожжей

• 2 яйца

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• 80 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить опару: в глубокой миске смешать теплое молоко, пакетик дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Опара должна быть однородной и негустой. Миску с опарой накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место на 15–20 минут.

2. В другой миске смешать яйца, оставшийся сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло.

3. Достать опару и соединить со смесью из яиц и сливочного масла.

4. Замесить тесто, добавляя муку небольшими порциями, по 2 столовые ложки. Замешивать тесто можно руками или миксером.

5. Получившееся тесто скатать в шар, предварительно смазав руки растительным маслом. Шар поместить в миску, накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место для подъема на 50–60 минут.

6. Далее разрабатывать его в зависимости от изделия.

2. Пресное сдобное тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 625 г муки

• 75 г сливочного масла

• 2 яйца

• 1,5 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• сода питьевая

• лимонная кислота

• 225 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Соединить немного муки, лимонную кислоту, соль и сахар, яйца, воду.

2. Постепенно влить эту смесь в размягченное масло при непрерывном помешивании.

3. Ввести оставшуюся муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто.

Быстрый замес необходим для того, чтобы не произошло «затягивания» теста в процессе выпечки.

3. Слоеное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250 г муки

• 85 мл воды

• 85 мл молока

• 30 г сахара

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 1 ст. ложка растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Соединить теплые молоко и воду, добавить сахар и соль, размешать.

2. Муку смешать с дрожжами и добавить в молочную смесь. Замесить тесто. Затем влить растительное масло и снова все хорошо взбить.

3. Выложить тесто на стол, сформировать, затем растягивать его и сжимать в течение 10 минут, пока не отстанет от рук.

4. Оставить тесто для подъема и увеличения в 2 раза. Накрыть миску пленкой.

5. Как подойдет, сформировать шар.

4. Бисквитное тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 яйца

• 120 г сахара

• 120 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отделить белки от желтков.

2. Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

3. Взбить белки до получения устойчивой пены. Добавить в белки остатки сахара и взбить до блеска.