Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Издательство:
Автор
Метки:
контроль качества,математические модели,обработка продуктов,производство пищевых продуктов,физические процессы,пищевая промышленностьЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,общественное питание,обработка продуктов,производство пищевых продуктов,математические модели,контроль качества,знания и навыки,физические процессы,пищевая промышленность
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.