Вкусно и Доступно: Бюджетная кухня народов мира

Добавьте помидоры, тушите.

Заправку переложите к чечевице. Посолите, добавьте перец. Варите 5 мин.

Совет: Подавайте с рисом басмати и лепешкой наан. Для кремовой текстуры взбейте дал блендером.

22. Индийский Суп из моркови и нута

Солнечный и согревающий суп с восточными нотками. Сочетание сладости моркови и пряности карри.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 3 моркови, 1 банка нута, 1 луковица, имбирь, чеснок, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гарам масала, 1 л бульона, 100 мл кокосового молока.

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок, имбирь. Добавьте специи.

Добавьте морковь кубиком и нут, залейте бульоном. Варите 20 мин.

Часть супа пюрируйте.

Влейте кокосовое молоко, прогрейте.

Совет: Украсьте свежим кориандром и подавайте с долькой лайма.

23. Китайский Томатный суп с яйцом

Легкий, кисловатый и готовится за 15 минут.

Время: 20 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 3 помидора, 2 яйца, 1 луковица, имбирь, 1,5 л бульона, 2 ст.л. томатной пасты, соевый соус, зеленый лук.

Приготовление:

Помидоры ошпарьте, снимите кожу, нарежьте дольками. Обжарьте с луком и имбирем.

Добавьте томатную пасту, влейте бульон. Варите 10 мин.

Добавьте соевый соус.

Влейте взбитые яйца тонкой струйкой, помешивая.

Совет: В конце добавьте несколько капель кунжутного масла для запаха.

24. Китайский Суп с тофу и водорослями

Легкий, как облако, и полезный, как утренняя гимнастика цигун. Диетический и невероятно быстрый.

Время: 15 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1,5 л бульона, 200 г мягкого тофу, 10 г сушеных водорослей вакаме, 2 ст.л. соевого соуса, имбирь, зеленый лук.

Приготовление:

Водоросли замочите. Тофу нарежьте кубиками.

В бульоне проварите имбирь 5 мин.

Добавьте тофу и водоросли. Варите 3-4 мин.

Приправьте соевым соусом.

Совет: Для пикантности добавьте немного белого перца и каплю рисового уксуса.

25. Японский Суп Мисо с тофу

Японский утренний ритуал, дарящий спокойствие и силы. Быстрый, полезный и полный умами.

Время: 15 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1 л бульона Даши, 100 г пасты мисо, 200 г тофу, 1 луковица, зеленый лук, водоросли вакаме.

Приготовление:

Бульон доведите до кипения. Добавьте лук, варите 3-4 мин.

В миске разведите мисо небольшим количеством бульона.

УБЕРИТЕ суп с огня. Вмешайте разведенную пасту.

Добавьте тофу и вакаме.

Совет: Суп нельзя кипятить после добавления мисо! Иначе погибнут полезные бактерии.

26. Японский Суп Рамен с курицей

Упрощенная версия культового блюда. Доступный способ прикоснуться к японской уличной еде.

Время: 40 мин | Порций: 2

Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона, 200 г куриного филе, 2 порции лапши, 2 яйца, соевый соус, мирин, имбирь, чеснок, нори.

Приготовление:

Отварите и нарежьте курицу.

В бульоне проварите имбирь и чеснок 10 мин. Добавьте соевый соус и мирин.

Лапшу отварите отдельно.

В пиалы разложите лапшу, курицу, яйцо, залейте бульоном. Украсьте нори.

Совет: *Яйцо лучше брать «в мешочек». Варите 6-7 минут после закипания.*

27. Тайский Рисовый суп с курицей (Као Том Гай)

Тайский завтрак, обед и ужин для тех, кто нездоров или просто устал. Нежный и целебный.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: ½ ст. риса, 200 г куриного фарша, 1,5 л бульона, имбирь, 2 ст.л. рыбного соуса, сок лайма, кинза, чили.

Приготовление:

Рис отварите до очень мягкой консистенции.

В бульоне проварите имбирь.

Фарш разомните, добавьте в бульон. Варите 5-7 мин.

Добавьте рис. Приправьте рыбным соусом и соком лайма.

Совет: Фарш лучше бросать в кипяток и сразу размешивать, чтобы не было комков.

28. Тайский Суп Том Ям

Взрыв вкуса: острый, кислый, соленый и ароматный. Символ тайской кухни в вашей кухне.

Время: 25 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1,5 л бульона, 200 г креветок, 200 г шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, лемонграсс, листья кафр-лайма, сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. пасты Том Ям, рыбный соус, кинза.

Приготовление:

В бульоне проварите лемонграсс и листья лайма 10 мин.

Добавьте грибы, лук и помидор. Варите 5 мин.

Добавьте креветки, варите 2-3 мин.

Уберите с огня, добавьте сок лайма и рыбный соус.

Совет: *Не варите суп после добавления сока лайма, иначе появится горечь

29. Вьетнамский Фо Бо (экономичный вариант)

Вьетнамская улица в вашей тарелке. Ароматный, яркий и свежий суп, где говядина готовится прямо в тарелке под воздействием кипящего бульона.

Время: 1 час | Порций: 4

Ингредиенты: 1.5 л говяжьего бульона, 200 г говяжьей вырезки, 2 порции рисовой лапши, 1 луковица, 1 корень имбиря, 1 звездочка бадьяна, 1 палочка корицы, соевый соус, рыбный соус, сок лайма, кинза, мята, ростки сои, чили.

Приготовление:

Лук и имбирь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до подпалин.

В кипящий бульон положите обжаренные лук, имбирь, бадьян, корицу. Варите 20-30 минут, удалите специи.

Рисовую лапшу залейте кипятком на 5-10 минут, промойте.

Говядину нарежьте максимально тонкими ломтиками.

В пиалу уложите лапшу и сырую говядину. Залейте кипящим бульоном – мясо «сварится» за секунды.

Сразу добавьте рыбный соус и сок лайма. Подавайте с зеленью, ростками и чили.

Совет: Секрет – в прозрачном и чистом бульоне. Не забывайте снимать пену. Подавайте с соусами Хойсин и Срирача.

30. Корейский Суп из корейской редьки (Мугук)

Простой, сытный и невероятно уютный корейский суп. Редька дайкон в нем становится мягкой, сладковатой и прозрачной, создавая идеальный дуэт с говядиной.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 400 г дайкона, 200 г говядины, 1 ст.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, зеленый лук, соль, перец, кунжут.

Приготовление:

Говядину и редьку нарежьте брусочками.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте говядину до подрумянивания.

Добавьте редьку, обжаривайте вместе 5 минут.

Залейте 1.5-2 литрами воды. Варите 20-25 минут, пока редька не станет полупрозрачной.

Добавьте соевый соус, чеснок, соль, перец. Варите 5-7 минут.

Подавайте, посыпав зеленым луком и кунжутом.

Совет: Для более насыщенного вкуса используйте для бульона говяжьи ребрышки. Подавайте с рисом и кимчи.

31. Индонезийский Суп Сото Аям

Ароматный куриный суп, согретый солнцем куркумы. Богатый, пряный и невероятно ароматный – настоящее путешествие на Бали.

Время: 1 час | Порций: 4

Ингредиенты: 500 г куриных бедрышек, 1.5 л воды, 2 стебля лемонграсса, 3 листа кафр-лайма, 2 ч.л. куркумы, лук-шалот, чеснок, имбирь, кориандр, лапша, проростки, яйца вкрутую, чипсы из лука.

Приготовление:

Лук, чеснок, имбирь и кориандр измельчите в пасту. Обжарьте.

Добавьте куркуму, лемонграсс и листья лайма. Положите курицу, обжарьте.

Залейте водой, варите 25-30 минут. Курицу выньте, разберите.

Бульон процедите. Лапшу отварите отдельно.

В тарелки разложите лапшу, курицу, проростки, половинки яиц. Залейте бульоном.

Совет: Обязательные дополнения: ломтики лайма, соус самбал и горсть чипсов из лука для хруста.

32. Филиппинский Суп с курицей и вермишелью (Сото Ми)

Удвоенная порция уюта по-филиппински. Простой куриный суп, который филиппинские мамы готовят при первых признаках простуды.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 100 г вермишели, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рыбного соуса, сок ½ лимона, зеленый лук.

Приготовление:

Курицу отварите, нарежьте. Бульон сохраните.

Вермишель отварите отдельно.

Обжарьте лук и чеснок до золотистости.

В бульон добавьте обжарку, морковь и сельдерей соломкой. Варите 7-10 минут.

Добавьте соевый и рыбный соус, перец. Влейте лимонный сок.

В тарелки разложите вермишель и курицу, залейте бульоном.

Совет: Для цвета добавьте в конце горсть шпината. Подавайте с долькой каламанси (филиппинского лайма).

БЛИЖНИЙ ВОСТОК И АФРИКА

33. Турецкий Суп из красной чечевицы (Мерджимек Чорбасы)

Солнечный, быстрый и невероятно популярный суп Турции. Идеальный обед для тех, кто ценит простоту и пользу.

Время: 35 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сушеной мяты, 1 ч.л. паприки, 1.5 л бульона, лимон.

Приготовление:

Овощи мелко нарежьте. Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и паприку.

Добавьте чечевицу, морковь, картофель. Залейте бульоном. Варите 20-25 минут.

Слегка пюрируйте блендером, оставив текстуру.

Добавьте сушеную мяту, соль, перец. Варите 2 минуты.

Совет: Подавайте с долькой лимона и кружочком острого перца. Обязательно сбрызните оливковым маслом.

34. Турецкий Суп Йайла Чорбаси (йогуртовый)

Нежный, прохладный и освежающий суп для жаркого летнего дня. Готовится на основе йогурта, идеален в жару.

Время: 30 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 100 г риса, 500 мл густого йогурта, 1 яйцо, 1.5 л куриного бульона, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сушеной мяты, сливочное масло.

Приготовление:

Рис отварите в бульоне до готовности.

В миске смешайте йогурт, яйцо и муку.

Несколько половников горячего бульона тонкой струйкой введите в йогуртовую смесь.

Уменьшите огонь под супом до минимума. Влейте смесь обратно, постоянно помешивая.

Варите 5-7 минут, не доводя до кипения. Посолите.

Подавайте, полив маслом с обжаренной мятой.

Совет: Суп должен быть только горячим, но не кипеть, иначе йогурт свернется.

35. Ливанский Чечевичный суп с лимоном и мятой

Яркий, кислый и свежий взрыв на вашей кухне. Сочетание чечевицы, лимона и мяты бодрит и освежает.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1.5 л бульона, сок 1-2 лимонов, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. зиры, свежая мята.

Приготовление:

Овощи мелко нарежьте. Обжарьте с зирой 5-7 минут.

Добавьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 20 минут.

Пюрируйте суп блендером.

Добавьте лимонный сок, чеснок, соль, перец. Прогрейте 2 минуты.

Совет: Подавайте, украсив листьями свежей мяты. Можно добавить горсть шпината за 2 минуты до конца готовки.

36. Марокканский Суп из нута и шпината (Харира)

Богатый, пряный и сытный суп, который традиционно подают для разговения в Рамадан.

Время: 45 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 1 банка нута, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 200 г шпината, 1 банка помидоров, 1.5 л бульона, томатная паста, имбирь, куркума, корица, шафран, петрушка, кинза.

Приготовление:

Лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте. Обжарьте.

Добавьте все специи и томатную пасту, жарьте 1 минуту.

Добавьте помидоры, нут и бульон. Варите 20 минут.

Добавьте нарезанный шпинат и рубленую зелень. Варите 5 минут.

Совет: Для аутентичности добавьте горсть красной чечевицы – она загустит суп. Подавайте с долькой лимона.

37. Египетский Суп из чечевицы и макарон (Шорба Адс)

Простой, дешевый и невероятно популярный на всем Ближнем Востоке суп. Сытный и быстрый.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, ½ стакана мелких макарон, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1.5 л бульона, 1 ч.л. тмина, ½ ч.л. кориандра, лимон.

Приготовление:

Лук, чеснок и морковь мелко нарежьте. Обжарьте с тмином и кориандром.

Добавьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 15 минут.

Слегка пюрируйте суп.

Добавьте макароны и варите до их готовности.

Совет: Макароны можно отварить отдельно, чтобы они не разбухли, если суп постоит. Подавайте с лимонным соком.

38. Эфиопский Чечевичный суп (Мисир Ват)

Острый, пряный и густой суп-рагу, который традиционно едят руками с инжерой.

Время: 45 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. острого соуса Бербере, 1 л овощного бульона.

Приготовление:

Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте чеснок.

Добавьте томатную пасту и соус Бербере. Обжаривайте 2-3 минуты.

Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 20-25 минут, помешивая.

Суп должен быть густым. Посолите по вкусу.

Совет: Если нет соуса Бербере, смешайте паприку, кайенский перец, имбирь и гвоздику. Подавайте с лепешкой или рисом.

ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА

39. Мексиканский Суп из черной фасоли

Густой, дымный и немного острый суп – квинтэссенция мексиканских вкусов.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1 банка черной фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 перец халапеньо, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. орегано, 1 л бульона, сок 1 лайма, кинза, сметана/авокадо.

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и халапеньо. Добавьте тмин и орегано.

Половину фасоли разомните в пюре. Добавьте в суп целую и пюре, залейте бульоном.

Варите 15-20 минут. Посолите.

Совет: Подавайте с соком лайма, кинзой, сметаной или авокадо и тортильей.

40. Мексиканский Куриный суп с лаймом и авокадо

Яркий, свежий и целебный суп, который мексиканцы называют «антигриппос».

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 1.5 л куриного бульона, 1 авокадо, 1 луковица, 2 помидора, 1 перец халапеньо, сок 2 лаймов, кинза, чипсы из тортильи.

Приготовление:

Куриное филе отварите в бульоне, нарежьте.

В бульон добавьте нарезанный кубиками помидор и лук. Варите 10 минут.

Верните курицу в суп. Добавьте сок лайма, соль, перец.

В тарелку кладите кубики авокадо, кинзу, халапеньо и чипсы. Залейте супом.

Совет: Авокадо и чипсы добавляйте непосредственно в тарелку, чтобы они не размокли.

41. Бразильский Куриный суп с рисом

Креольский суп, в котором чувствуется африканское влияние. Густой, почти как похлебка, и очень сытный.

Время: 50 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 500 г куриных бедрышек, ½ стакана риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, пучок петрушки, сок ½ лимона.

Приготовление:

Курицу залейте 2 л воды, варите 30 минут.

Добавьте нарезанные морковь, сельдерей и лук. Варите 10 минут.

Добавьте рис и помидор кубиком. Варите 15 минут.

Достаньте курицу, отделите мясо, верните в суп.

Добавьте чеснок, петрушку, лимонный сок.

Совет: Бразильцы часто добавляют в этот суп кукурузу или горошек. Подавайте с дольками лайма.

42. Перуанский Куриный суп с вермишелью (Кальдо де Гальина)

Самый что ни на есть перуанский комфорт-фуд. Ярко-желтый благодаря куркуме или ачиоте, он бодрит и согревает.

Время: 1 час 15 мин | Порций: 6

Ингредиенты: 1 небольшая курица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г вермишели, 1 картофелина, 1 ч.л. куркумы, петрушка.

Приготовление:

Курицу положите в кастрюлю, залейте 3 л воды. Добавьте целые овощи. Варите 1-1.5 часа.

Достаньте курицу и овощи. Бульон процедите. Мясо нарежьте, овощи – кубиками.

Бульон верните на огонь, добавьте картофель кубиком и куркуму. Варите 10 минут.

Добавьте вермишель и нарезанные отварные овощи. Варите до готовности вермишели.

Верните куриное мясо. Посолите, поперчите, посыпьте петрушкой.

Совет: Обязательно подавайте с дольками авокадо и острым перцем «ахи амарильо».

43. Аргентинский Тыквенный суп с кукурузой

Вкус пампасов в вашей тарелке. Нежный, сладковатый и сытный суп, отражающий любовь аргентинцев к мясу и тыкве.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 600 г тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан кукурузы, 1 л бульона, 100 мл сливок, щепотка мускатного ореха, орегано.