Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум
Издательство:
Дашков и К
Метки:
учебно-практические пособия,техническое проектирование,эксплуатация оборудования,технологические процессы,технологическое оборудование,модели и методики,таблицы и тестыЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,общетехнические дисциплины,эксплуатация промышленного оборудования,общественное питание,практикумы,эксплуатация оборудования,таблицы и тесты,технологические процессы,техническое проектирование,модели и методики,технологическое оборудование,учебно-практические пособия,знания и навыки
В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.
