Африканские и португальские традиции

Мафе (африканское арахисовое рагу с мясом)

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 500 г (можно курицу)

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Арахисовая паста (натуральная) – 4 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Острый перец – по вкусу

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь. Пассеровать до мягкости.

Вмешать томатную пасту и измельчённые помидоры, тушить 10 минут.

Развести арахисовую пасту стаканом воды, влить в рагу.

Добавить острый перец, соль, перец. Тушить под крышкой 40–50 минут.

Подавать с рисом или кускусом.

Пири-пири курица (Португалия, с африканскими корнями)

Ингредиенты:

Цыплёнок – 1 кг (или куриные бёдра/крылья)

Острый перец чили – 3–4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Уксус винный – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Для соуса пири-пири измельчить чили, чеснок, сок лимона, масло и уксус в блендере.

Курицу разрезать вдоль (или оставить кусками), обмазать соусом.

Замариновать 2–3 часа.

Запечь в духовке при 200°C 40–50 минут или приготовить на гриле.

Подавать с картофелем или свежим хлебом.

Фунги с овощами (Западная Африка)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 250 г

Вода – 500 мл

Соль – щепоть

Шпинат или капуста – 200 г

Лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Воду довести до кипения, постепенно всыпать кукурузную муку, помешивая.

Варить до густой каши (как полента).

Лук, чеснок и томаты обжарить, добавить шпинат, тушить 5 минут.

Подавать овощное рагу с фунги.

Калду-верде (португальский суп «Зелёный бульон»)

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Чоризо (или копчёная колбаса) – 150 г

Капуста кейл (или зелёная капуста) – 200 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.