Десерты без выпечки: торты в холодильнике, трайфлы, кремы

Выход: форма 20–22 см, 10–12 порций

Время: 25 минут + 6–8 часов охлаждения

Ингредиенты

Основа:

● 

Печенье шоколадное (типа «Орео» без начинки или любое какао-печенье) – 300 г

● 

Сливочное масло – 90 г

Крем:

● 

Сливочный сыр – 400 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 250 мл

● 

Сахарная пудра – 110–130 г (по вкусу)

● 

Какао-порошок – 25 г

● 

Ванильный экстракт/ванилин – по вкусу

● 

Щепоть соли

Глазурь (по желанию):

● 

Шоколад – 120 г

● 

Сливки 33–35% – 80 мл

Приготовление

Подготовьте форму. Дно формы застелите пергаментом, борта можно проложить ацетатной пленкой или полоской пергамента.

Сделайте основу. Печенье измельчите в крошку (в пакете скалкой или в блендере). Масло растопите, остудите до теплого. Смешайте крошку с маслом до «влажного песка».

Утрамбуйте. Выложите массу в форму, разровняйте и плотно прижмите стаканом. Уберите в холодильник на 20 минут.

Смешайте крем. Сыр комнатной температуры перемешайте с пудрой, какао, солью и ванилью до однородности.

Взбейте сливки. Очень холодные сливки взбейте до мягких пиков. Вмешайте их в сырную массу лопаткой в 2–3 приема.

Соберите торт. Выложите крем на основу, разровняйте. Накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь).

Глазурь (опционально). Сливки доведите до горячего состояния (не кипятить), залейте шоколад, подождите минуту, размешайте. Остудите до слегка тягучего состояния и полейте торт. Верните в холодильник на 30–40 минут.

Подача. Нарезайте горячим сухим ножом (обдать кипятком, вытереть).

Выход: 6 стаканов по 200–250 мл

Время: 25 минут + 2 часа охлаждения

Ингредиенты

● 

Песочное печенье – 200 г

● 

Сливочное масло – 60 г

● 

Сливочный сыр – 350 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 200 мл

● 

Сахарная пудра – 90–110 г

● 

Лимон: цедра 1 шт. + сок 60–70 мл

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Щепоть соли

Прослойка:

● 

Лимонный курд готовый – 200–250 г (или лимонный джем)

Приготовление

Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом.

Сыр перемешайте с пудрой, солью, ванилью, цедрой. Влейте лимонный сок и быстро размешайте до гладкости.

Холодные сливки взбейте до мягких пиков и вмешайте в сырную массу.

Соберите стаканчики слоями: крошка – крем – курд – крошка – крем. Верх можно украсить цедрой или крошкой.

Охладите минимум 2 часа.

Выход: форма 20–22 см

Время: 30 минут + 8 часов охлаждения

Ингредиенты

● 

Печенье «савоярди» или сахарное – 250–300 г

● 

Молоко – 120 мл (для пропитки, по желанию)

● 

Бананы спелые – 3–4 шт.

Крем:

● 

Сливки 33–35% холодные – 450 мл

● 

Сахарная пудра – 70–90 г

● 

Сливочный сыр – 250 г (для устойчивости, можно заменить 200 г густой сметаны 20% + 1 ст. л. пудры)

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Щепоть соли

Карамель:

● 

Вареная сгущенка – 250–300 г

Приготовление

Сыр перемешайте с пудрой, ванилью и солью до гладкости.

Сливки взбейте до мягких пиков, соедините с сырной частью лопаткой.

Собирайте в форме слоями: печенье (можно быстро окунуть в молоко) – тонкий слой вареной сгущенки – крем – кружочки банана. Повторите 2–3 раза.

Верх выровняйте кремом, накройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Перед подачей можно украсить крошкой печенья и тонкими слайсами банана (лучше прямо перед подачей, чтобы не темнели).

Выход: 6 стаканов

Время: 25 минут + 3 часа охлаждения

Ингредиенты

● 

Савоярди – 200–250 г

● 

Крепкий кофе (остуженный) – 250 мл

● 

Сахар – 10–20 г (по вкусу)

● 

Ром/амаретто – 1–2 ст. л. (по желанию)

Крем:

● 

Маскарпоне – 400 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 250 мл

● 

Сахарная пудра – 80–100 г

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Щепоть соли

Посыпка:

● 

Какао – 1–2 ст. л.

Приготовление

В кофе растворите сахар, по желанию добавьте алкоголь. Остудите.

Маскарпоне размешайте с пудрой, ванилью и солью.

Сливки взбейте до мягких пиков и вмешайте в маскарпоне.

Савоярди поломайте. Быстро окунайте кусочки в кофе (не размокать!), выкладывайте слой в стаканы.

Слой крема, снова печенье, снова крем. Верх присыпьте какао через сито.

Охладите 3 часа.

Выход: 6 порций по 150–180 мл

Время: 15 минут + 4 часа стабилизации

Ингредиенты

● 

Сливки 20–33% – 500 мл

● 

Молоко – 150 мл

● 

Сахар – 80–100 г

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Желатин – 10 г + вода 60 мл (для набухания)

Соус:

● 

Клубника (свежая/замороженная) – 300 г

● 

Сахар – 40–70 г

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Приготовление

Желатин залейте водой, оставьте на 10 минут набухнуть.

В сотейнике прогрейте сливки, молоко, сахар и ваниль до горячего состояния (не кипятить).

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Разлейте по стаканчикам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.

Соус: прогрейте клубнику с сахаром 5–7 минут, пробейте блендером, добавьте лимонный сок. Остудите.

Перед подачей выложите соус сверху.

Выход: 6 порций

Время: 20 минут + 2 часа охлаждения

Ингредиенты

● 

Шоколад темный 60–70% – 200 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 350 мл

● 

Сахарная пудра – 20–40 г (по вкусу)

● 

Щепоть соли

● 

Ваниль – по желанию

Крошка:

● 

Печенье песочное – 120 г

● 

Сливочное масло – 35 г

● 

Щепоть соли

Приготовление

Шоколад растопите на водяной бане или импульсами в микроволновке, остудите до теплого (не горячего).

Сливки взбейте с пудрой и щепотью соли до мягких пиков.

Введите растопленный шоколад в сливки: сначала добавьте 2–3 ложки взбитых сливок в шоколад, размешайте (выравниваем температуру), затем эту массу аккуратно вмешайте в основную часть сливок.

Разложите по стаканчикам и охладите 2 часа.

Крошка: печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом и солью, слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты (по желанию) и остудите. Посыпьте сверху.