Фиджи: вкусы океана

1. Кокода (Coconut Fish Ceviche)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (окуня или баррамунди) – 500 г

Лайм – 6 шт. (сок)

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук красный – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Перец чили – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кубиками.

Залить соком лайма и оставить мариноваться 30–40 минут, пока мясо не станет «варёным».

Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры кубиками, чили – кольцами.

Слить лишний сок лайма, добавить кокосовое молоко, овощи, чили и соль.

Перемешать и подать охлаждённым.

Фиджийский рыбный суп с кокосом

Ингредиенты:

Белая рыба – 600 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лайм – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Имбирь – 30 г

Перец чили – 1 шт.

Карри-порошок – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и имбирь мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

Добавить карри и перемешать.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Рыбу нарезать кусочками, добавить в суп, варить 10 минут.

Добавить сок лайма, чили и соль. Подавать горячим.

Фиджийские мидии в кокосовом соусе

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Кориандр свежий – пучок

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить в кастрюле.

Добавить кокосовое молоко и довести до кипения.

Положить мидии, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока они не раскроются.

Добавить сок лайма, чили и свежий кориандр.

Подавать сразу, с рисом или хлебом.

Рыба, запечённая в банановых листьях

Ингредиенты:

Целая рыба (окунь, дорадо) – 1 шт. (около 1 кг)

Лайм – 2 шт.

Имбирь – 40 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили – 2 шт.

Банановые листья – для обёртки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть и натереть солью.

Смешать лаймовый сок, тёртый имбирь, чеснок и чили.

Обмазать рыбу смесью внутри и снаружи.

Завернуть в банановые листья.

Запекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.

Октави (осьминог в кокосовом соусе)

Ингредиенты:

Осьминог – 1 кг

Кокосовое молоко – 500 мл

Имбирь – 30 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Осьминога очистить и отварить 40 минут до мягкости.

Нарезать кусочками.

Лук, чеснок и имбирь обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить осьминога, тушить ещё 15 минут.

Приправить соком лайма, чили и солью.

Морепродукты на гриле с лаймом

Ингредиенты:

Креветки – 500 г

Кальмары – 300 г

Рыбные стейки – 400 г

Лайм – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Морепродукты замариновать в соке лайма, масле, чесноке и чили (30 минут).

Обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавать с дольками лайма.

Таро с кокосовым соусом

Ингредиенты:

Корень таро – 600 г

Кокосовое молоко – 300 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Приготовление:

Таро очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить.

Добавить кокосовое молоко и варёный таро.

Тушить 10 минут. Подавать горячим как гарнир.

Фиджийский краб в пряном соусе

Ингредиенты:

Краб свежий – 1 кг

Кокосовое молоко – 400 мл

Карри-порошок – 1 ст. л.

Имбирь – 30 г

Чеснок – 3 зубчика

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Краба разрубить на части.

Лук, чеснок, имбирь обжарить, добавить карри.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить краба и тушить 15 минут.

Приправить соком лайма и чили.

Рыбный карри по-фиджийски

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Карри-паста – 2 ст. л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 20 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь обжарить.

Добавить карри-пасту и прогреть её.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить кусочки рыбы и тушить 10 минут.

Подавать с рисом.

Креветки в кокосовом кляре

Ингредиенты:

Креветки крупные – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 100 г

Кокосовая стружка – 150 г

Масло для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Креветки очистить, оставить хвостики.

Обмакнуть в муку, затем в яйцо и обвалять в кокосовой стружке.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Подавать с лаймовым соусом или острым дипом.

Батат с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Батат – 800 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Приготовление:

Батат очистить, нарезать кубиками.

Отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить батат и тушить 10 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Салат из папайи и лайма

Ингредиенты:

Папайя зелёная – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лайм – 2 шт. (сок)

Перец чили – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кинза – пучок

Приготовление:

Папайю и морковь натереть соломкой.

Добавить сок лайма, соевый соус и чили.

Перемешать, посыпать кинзой.

Подавать охлаждённым.

Жареные бананы по-фиджийски

Ингредиенты:

Бананы (непереспелые) – 4 шт.

Масло растительное – для жарки

Соль – щепотка

Мед или тростниковый сахар – по вкусу

Приготовление:

Бананы очистить и разрезать пополам.

Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Посыпать солью и сбрызнуть мёдом или присыпать сахаром.

Салат из манго и кокоса

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Кокосовая стружка – 50 г

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Мед – 1 ст. л.

Мята – несколько листиков

Приготовление:

Манго нарезать кубиками.

Смешать с кокосовой стружкой.

Заправить соком лайма и мёдом.

Украсить мятой и подать охлаждённым.

Роти (фиджийские лепёшки)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Замесить мягкое тесто из муки, соли и воды.

Скатать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

Разделить на порции, раскатать тонкие лепёшки.

Обжарить на сухой сковороде до румяных пятен.

Чатни из манго и чили

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Имбирь – 20 г

Лайм – 1 шт.

Сахар тростниковый – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

Манго очистить, нарезать кубиками.

Измельчить чили и имбирь.

Смешать всё в сотейнике, добавить сок лайма, сахар и соль.

Проварить 10 минут на слабом огне до густоты.

Таро-чипсы

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.