Хруст и кислота

Перец горошком – 10 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Укроп – 1 небольшой пучок

Приготовление:

Грибы промойте, крупные разрежьте пополам.

В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, лавр и перец. Всыпьте грибы и варите 7–8 минут после повторного закипания.

Снимите с огня, влейте уксус и масло. Добавьте нарезанный чеснок.

Остудите до тёплого состояния, вмешайте рубленый укроп.

Переложите в контейнер, уберите в холодильник минимум на 2 часа. Храните 5–7 дней.

24) Хрустящий салат из кольраби с лаймом и йогуртом

Выход: 4 порции0

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Кольраби – 1 крупная (400–500 г)

Огурец – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Зелень (укроп/петрушка) – по вкусу

Заправка:

Йогурт густой – 180 г

Лайм или лимон (сок) – 2 ст. л.

Цедра – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Мёд/сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Кольраби очистите и натрите соломкой (или тонко нарежьте). Огурец и яблоко – соломкой.

Смешайте овощи и яблоко в миске.

Заправку тщательно перемешайте до однородности, попробуйте на кислоту и соль.

Заправьте салат непосредственно перед подачей. Для усиления хруста можно добавить горсть поджаренных семечек.

25) Баклажаны в кисло-чесночном соусе с хрустящей крошкой

Выход: 4 порции0

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Баклажаны – 700 г

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 3–4 ст. л.

Соус:

Йогурт или сметана – 200 г

Уксус винный/яблочный – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Крошка:

Сухари – 5 ст. л.

Масло – 1,5 ст. л.

Паприка – 1/2 ч. л.

Щепоть соли

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружками 1–1,2 см или крупными кубиками. Посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните полотенцем.

Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки и мягкости (10–12 минут), либо запеките при 220°C 20–25 минут, перемешав в середине.

Крошка: обжарьте сухари с маслом, паприкой и солью до золотистости, остудите.

Соус: смешайте йогурт/сметану с уксусом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем.

Подача: выложите баклажаны, полейте соусом и посыпьте крошкой прямо перед подачей.

26) Хрустящая рыба в духовке с уксусным соусом “тар-тар”

Выход: 4 порции0

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 700 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – по вкусу

Мука – 3 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Панко/сухари – 180 г

Масло – 2 ст. л.

Соус:

Маринованные огурчики – 120 г

Каперсы (по желанию) – 1 ст. л.

Йогурт или майонез – 180 г

Уксус из огурчиков – 1–2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Укроп – 1 ст. л.

Перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C. Противень застелите бумагой, слегка смажьте.

Рыбу обсушите, нарежьте порциями, посолите и поперчите.

Панируйте: мука → яйцо → панко. В панко вмешайте 2 ст. л. масла (так корочка лучше румянится).

Выложите на противень. Запекайте 12–18 минут в зависимости от толщины (рыба должна легко расслаиваться вилкой).

Соус: мелко порубите огурчики и каперсы, смешайте с йогуртом/майонезом, добавьте рассол/уксус, горчицу, укроп, перец. Дайте постоять 10 минут.

Подавайте рыбу с соусом и ломтиками лимона.

27) Томаты “в кислоте” с луком и хлебной крошкой (салат на 10 минут)