Осень: тыква, груша, орехи

1) Тыквенный крем-суп с грушей и грецким орехом

Выход: 4 порции0

Время: 45–60 минут

Ингредиенты:

Тыква (мякоть) – 800 г

Груша – 1 шт. (180–220 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Бульон овощной/куриный или вода – 900–1100 мл

Сливки 10–20% – 150 мл (по желанию)

Сливочное масло – 20 г или оливковое – 2 ст. л.

Мускатный орех – 1 щепотка

Соль, чёрный перец – по вкусу

Грецкие орехи – 60–80 г

Мёд или сироп – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками 2–3 см. Лук и морковь – мелко. Чеснок раздавите.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, добавьте морковь и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

Добавьте тыкву, перемешайте, прогрейте 3–4 минуты. Влейте бульон так, чтобы он почти покрывал овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 18–22 минуты до полной мягкости тыквы.

Грушу очистите, удалите сердцевину. Половину груши добавьте в кастрюлю за 5 минут до готовности, вторую половину оставьте для подачи (можно тонко нарезать и быстро прогреть на сухой сковороде 1–2 минуты).

Пробейте суп блендером до гладкости. Добавьте сливки (если используете), мускат, соль и перец. Прогрейте 2–3 минуты, не кипятите активно.

Орехи крупно порубите и подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты.

Подавайте суп с орехами и ломтиками груши; по желанию – капля мёда.

2) Запечённая тыква с грушей, орехами и мёдом

Выход: 4 порции0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Тыква – 700–800 г

Груши – 2 шт.

Грецкие орехи или пекан – 80 г

Мёд – 2–3 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Корица – 1 ч. л.

Соль – 1 щепотка

Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C.

Тыкву нарежьте дольками или кубиками 3 см, снимите кожуру при необходимости. Груши – дольками, сбрызните лимонным соком.

В форме смешайте тыкву с маслом, солью и корицей. Запекайте 20 минут.

Добавьте груши и орехи, полейте мёдом, перемешайте аккуратно.

Верните в духовку ещё на 10–15 минут, пока тыква станет мягкой, а груша – чуть карамельной.

Подавайте тёплой как десерт или гарнир.

3) Осенний салат: рукола, запечённая тыква, груша и ореховая заправка

Выход: 2–3 порции0

Время: 25–35 минут

Ингредиенты:

Рукола или микс салатов – 120 г

Тыква – 300 г

Груша – 1 шт.

Грецкие орехи – 60 г

Сыр (фета/козий/бри) – 80–120 г (по желанию)

Заправка:

Оливковое масло – 3 ст. л.

Яблочный уксус или лимонный сок – 1,5 ст. л.

Мёд—1ч.л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками 2 см, слегка посолите, сбрызните маслом и запеките при 200°C 15–20 минут до мягкости и румянца. Остудите 5 минут.

Орехи подсушите на сухой сковороде 2 минуты.

Грушу нарежьте тонкими ломтиками.

Смешайте ингредиенты заправки в банке или миске до эмульсии.

В большой миске соедините салат, тёплую тыкву, грушу, орехи, добавьте сыр кусочками. Заправьте и сразу подавайте.

4) Ризотто с тыквой, грушей и жареным орехом

Выход: 4 порции0

Время: 45–55 минут

Ингредиенты:

Рис арборио/карнароли – 320 г

Тыква – 400 г

Груша – 1 шт.

Лук шалот или репчатый – 1 шт.

Белое сухое вино – 120 мл (или бульон)

Горячий бульон – 1–1,2 л

Сливочное масло – 40 г

Пармезан – 60–80 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Орехи (пекан/грецкие) – 60 г

Соль, перец – по вкусу

Мускат – щепотка (по желанию)

Приготовление:

Тыкву нарежьте мелкими кубиками. Половину можно запечь 15 минут при 200°C для более сладкого вкуса, вторую половину тушить в ризотто.

В сотейнике разогрейте оливковое масло и 10 г сливочного. Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности.

Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты, помешивая. Влейте вино, выпарите.

Добавьте сырую часть тыквы и начинайте подливать горячий бульон половником, постоянно помешивая. Следующий половник – когда предыдущий почти впитался.

Через 12 минут добавьте нарезанную кубиками грушу. Готовьте ещё 5–7 минут до состояния al dente.

Снимите с огня. Вмешайте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан, добавьте запечённую тыкву, посолите, поперчите, при желании – мускат. Накройте на 2 минуты.

Орехи подсушите, порубите и посыпьте сверху при подаче.

5) Паста в тыквенно-грушевом соусе с ореховой крошкой

Выход: 3–4 порции0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Паста (пенне/фузилли/тальятелле) – 300 г

Тыква – 450 г

Груша – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливки 10–20% – 150 мл (или бульон 150 мл)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Орехи – 70 г

Твёрдый сыр – 40–60 г (по желанию)

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками, запеките при 200°C 20 минут до мягкости.

На сковороде обжарьте лук в масле 4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд.

Добавьте запечённую тыкву и половину груши кубиком, влейте сливки (или бульон), прогрейте 3–4 минуты. Пробейте блендером до соуса. Посолите, поперчите.

Пасту сварите al dente, сохраните 100 мл воды от варки.

Смешайте пасту с соусом на сковороде, добавьте немного воды от варки для нужной густоты.

Орехи подсушите, порубите. Вторую половину груши нарежьте тонко и добавьте в готовую пасту (или слегка прогрейте отдельно).

Подавайте с орехами и сыром.

6) Овсяная каша “Осень”: груша, тыквенное пюре и орехи

Выход: 2 порции0

Время: 20–25 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 80 г

Молоко или растительное молоко – 300 мл

Вода – 150 мл

Тыквенное пюре – 150 г (готовое или из запечённой тыквы)

Груша – 1 шт.

Орехи – 40–50 г

Мёд/сироп – 1–2 ч. л. (по вкусу)

Корица – 1/2 ч. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

В кастрюле доведите молоко с водой до кипения, добавьте соль и овсянку.

Варите 5–7 минут (или по инструкции), помешивая.

Вмешайте тыквенное пюре и корицу, прогрейте ещё 2 минуты.

Грушу нарежьте кубиками или ломтиками. Орехи подсушите и порубите.

Разложите кашу по тарелкам, сверху – груша, орехи, мёд/сироп.

7) Маффины с тыквой, грушей и орехами

Выход: 12 маффинов0

Время: 45–55 минут

Ингредиенты:

Тыквенное пюре – 250 г

Груша – 1 крупная (200–230 г)

Орехи – 80 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 120–150 г

Растительное масло – 90 мл (или растопленное сливочное 90 г)

Мука – 220 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/3 ч. л. (по желанию)

Корица – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите капсулами.

Смешайте яйца с сахаром венчиком до однородности. Влейте масло, добавьте тыквенное пюре.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу (и соду, если используете).

Соедините сухие и влажные ингредиенты, перемешайте до исчезновения сухой муки (не вымешивайте долго).

Грушу нарежьте мелким кубиком, орехи порубите. Вмешайте в тесто.

Разложите по формам на 2/3. Выпекайте 18–22 минуты до сухой шпажки.

Остудите на решётке.

8) Пирог “перевёртыш” с грушей, орехами и тыквенным тестом

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.