Солёная и маринованная рыба: скумбрия, сельдь, форель
- -
- 100%
- +
Скумбрия пряного посола
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
Вода—1л
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 1,5 ст. ложки
Перец чёрный горошком – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 3 бутона
Кориандр – 1 ч. ложка
Лук – 1 крупная головка
Приготовление:
Рыбу разморозьте, удалите внутренности, головы и плавники. Промойте и обсушите.
В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар и специи. Варите 3–4 минуты и остудите маринад до комнатной температуры.
Нарежьте скумбрию кусками по 3–4 см, уложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, переслаивая кольцами лука.
Залейте холодным рассолом, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 48 часов.
Готовую рыбу подавайте с зелёным луком и варёным картофелем.
Сельдь слабосолёная домашняя
Ингредиенты:
Сельдь свежемороженая – 2 шт.
Соль крупная – 3 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Вода—1л
Перец горошком – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Приготовление:
Разморозьте сельдь, удалите жабры и внутренности, промойте.
Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Остудите.
Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, залейте рассолом.
Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 суток.
Перед подачей нарежьте филе, добавьте лук и немного подсолнечного масла.
Маринованная скумбрия с уксусом
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Вода – 300 мл
Уксус 9% – 3 ст. ложки
Соль – 1,5 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Перец горошком – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Приготовление:
Подготовьте рыбу, удалив головы и внутренности, нарежьте кусками.
Смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи, доведите до кипения и остудите.
Выложите скумбрию в стеклянную ёмкость, переслаивая луком.
Залейте маринадом, поставьте в холодильник на 24 часа.
Подавайте с зеленью и ломтиком лимона.
Форель слабосолёная
Ингредиенты:
Филе форели – 500 г
Соль крупная – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Перец белый молотый – 0,5 ч. ложки
Укроп – 1 пучок
Приготовление:
Смешайте соль, сахар и перец.
Посыпьте смесью филе с обеих сторон, сверху добавьте мелко нарезанный укроп.
Плотно заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.
Перед подачей промокните рыбу салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
Сельдь в масле с луком
Ингредиенты:
Сельдь солёная – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Подсолнечное масло – 100 мл
Перец чёрный молотый – по вкусу
Уксус яблочный – 1 ч. ложка
Приготовление:
Очистите сельдь, нарежьте филе кусочками.
Лук нарежьте кольцами и сбрызните уксусом.
Выложите слоями сельдь и лук, залейте маслом.
Уберите в холодильник на 3–4 часа.
Подавайте с картофелем и зеленью.
Скумбрия в рассоле с горчицей
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Вода—1л
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 1,5 ст. ложки
Горчица в зёрнах – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 1 ч. ложка
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для рассола, доведите до кипения и остудите.
Подготовленную скумбрию нарежьте кусками.
Уложите рыбу в банку и залейте рассолом.
Оставьте в холодильнике на 2 суток.
Подавайте с лимоном и зелёным луком.
Форель маринованная с цитрусами
Ингредиенты:
Филе форели – 400 г
Апельсин – 1 шт.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.