Салат с нутом, печёным перцем и фетой
Ингредиенты:
Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана варёного)
Красный сладкий перец – 2 шт.
Сыр фета – 150 г
Красный лук – 1 небольшая головка
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – горсть
Приготовление:
Если используете сухой нут, замочите его на ночь и сварите до мягкости. Остудите.
Перцы запеките в духовке до черной кожицы (около 30 минут при 200°C), затем очистите от кожи и нарежьте полосками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.
Смешайте нут, перцы, лук, раскрошенную фету и порубленную петрушку.
Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте.
Красная чечевица с кокосовым молоком и карри
Ингредиенты:
Красная чечевица – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода – 1 стакан
Карри – 1 ч. ложка
Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки
Соль, перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и специи. Обжарьте ещё минуту.
Всыпьте чечевицу, залейте кокосовым молоком и водой. Перемешайте.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.
Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с рисом или лепешками.
Хумус классический
Ингредиенты:
Варёный нут – 2 стакана
Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. ложки
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Чеснок – 1–2 зубчика
Оливковое масло – 3–4 ст. ложки
Вода – 3–5 ст. ложек
Соль – по вкусу
Паприка или зира – по желанию
Приготовление:
Смешайте в блендере нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль и часть воды.
Взбивайте до однородности, добавляя воду и масло по мере необходимости.
Готовый хумус должен быть мягким, пастообразным, но не жидким.
Подавайте с лавашом, овощами или как намазку.
Фасоль по-итальянски с розмарином
Ингредиенты:
Белая фасоль – 2 стакана (варёная)
Помидоры в собственном соку – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 1 веточка
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте розмарин и помидоры, тушите 10 минут.
Всыпьте фасоль, перемешайте и тушите ещё 15 минут на слабом огне.
Посолите и поперчите. Подавайте горячим с тостами или пастой.
Суп-пюре из зелёного гороха с мятой
Ингредиенты:
Зелёный горох (свежий или замороженный) – 2 стакана
Лук – 1 шт.
Картофель – 1–2 шт.
Овощной бульон или вода – 1 л
Мята – 5–7 листиков
Соль, перец – по вкусу
Масло – 1 ст. ложка
Приготовление:
Обжарьте нарезанный лук и картофель на масле 5 минут.
Добавьте горох и влейте бульон. Варите до мягкости овощей (20 минут).
Добавьте мяту и измельчите суп блендером.
Посолите, поперчите и подавайте с сухариками или сливками.
Лобио по-грузински
Ингредиенты:
Красная фасоль – 1,5 стакана
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – пучок
Уцхо-сунели – 1 ч. ложка
Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
Острый перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.
Обжарьте лук, добавьте специи, чеснок, перемешайте.
Добавьте фасоль и часть отвара. Разомните всё до пастообразного состояния.
Посыпьте рубленой кинзой и подавайте тёплым или холодным.
Салат из маша с огурцами и кунжутом