Бразильские рецепты: от фейжоады до пира на карнавале

1. Фейжоада (традиционное бразильское рагу с фасолью и мясом)

Ингредиенты:

500 г черной фасоли

500 г свинины (свиные ребра, грудинка или шея)

300 г колбасы чorizo или другие мясные колбасы

200 г говяжьей грудинки или говяжьих рёбер

2-3 лавровых листа

1 большая луковица, мелко нарезанная

4-5 зубчиков чеснока, измельчённых

1 болгарский перец, нарезанный

1-2 помидора, нарезанных

1 чайная ложка молотого кумина

Соль и чёрный перец по вкусу

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка паприки

1 пучок кинзы (по желанию, для украшения)

2 столовые ложки уксуса

1 литр куриного или мясного бульона (можно заменить водой)

Приготовление:

Замочите фасоль в воде на ночь или хотя бы на 6-8 часов.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры, жарьте ещё пару минут.

Добавьте нарезанные куски свинины, колбасы и говядины в кастрюлю и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон.

Добавьте замоченную фасоль, лавровые листы, кумин, паприку и соль с перцем. Залейте бульоном, чтобы всё было покрыто жидкостью. Увлажняйте в течение 1,5-2 часов на медленном огне. Если жидкость слишком выпарится, добавьте немного воды.

По мере готовности мяса и фасоли – пробуйте на вкус, регулируйте приправы и соли.

Подавать фейжоаду принято с варёным рисом, нарезанным апельсином, кулинарным уксусом и, по желанию, с жареными бананами.

2. Пикана (гриль стейк с бразильскими специями)

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки (или пиканья – в зависимости от региона)

1 столовая ложка крупной соли

1 столовая ложка черного молотого перца

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка паприки

2 столовые ложки оливкового масла

Лимон (для подачи)

Приготовление:

Сначала приготовьте специи. Смешайте крупную соль, молотый перец, чесночный порошок и паприку в миске.

Мясо очистите от лишнего жира и нарежьте на куски, если оно слишком большое. Полейте оливковым маслом и равномерно посыпьте смесью специй с обеих сторон.

Разогрейте гриль до средней температуры. Пикану обжаривайте 5-7 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины стейков и желаемой степени прожарки).

Когда стейк готов, дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой.