Домашняя выпечка: пироги, хлеб, булки

Классический дрожжевой пирог с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)

Сахар – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука – 400–450 г

Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Яблоки – 3–4 шт.

Сахар – 2–3 ст. л.

Корица – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 37–40°C), добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пены.

В миске взбейте яйцо, добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль и подошедшие дрожжи.

Постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

Пока тесто подходит, очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром и корицей.

Готовое тесто обомните, раскатайте и выложите в форму. Выложите яблоки сверху.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут.

Пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска (активная) – 100 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте закваску с водой до однородности.

Добавьте муку, перемешайте ложкой. Накройте и оставьте на 30 минут (автолиз).

Добавьте соль, вымесите тесто руками или миксером. Тесто должно быть эластичным и немного липким.

Переложите в смазанную маслом миску, накройте. В течение 4 часов сделайте 3-4 складывания теста через каждые 30–40 минут.

Оставьте подходить до увеличения в 2 раза (ещё 2–3 часа), затем сформируйте хлеб.

Оставьте на финальную расстойку в корзине или форме 1,5–2 часа.

Выпекайте в разогретой до 230°C духовке с паром 20 минут, затем без пара при 200°C ещё 25 минут.

Булочки с корицей (синнабоны)

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г

Мука – 450–500 г

Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 100 г

Корица – 2 ст. л.

Для глазури:

Сливочный сыр – 100 г

Сахарная пудра – 50 г

Молоко – 2–3 ст. л.

Приготовление:

В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, дайте постоять 10 минут.

Добавьте яйцо, растопленное масло, остальной сахар, соль и муку. Замесите тесто.

Дайте тесту подойти 1,5 часа.

Раскатайте в прямоугольник, смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей.

Сверните в рулет, нарежьте на части. Выложите на противень и дайте расстояться 30 минут.

Выпекайте при 180°C 25–30 минут. Остывшие булочки полейте глазурью.

Ржаной хлеб на кефире

Ингредиенты:

Кефир – 500 мл

Сода – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Мёд – 1 ст. л.

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 150 г

Приготовление:

Смешайте кефир с содой, мёдом и солью.

Добавьте оба вида муки, замесите густое, но липкое тесто.

Переложите в форму, разровняйте и оставьте на 20 минут.

Выпекайте при 180°C около 50 минут. Готовый хлеб остудите на решётке.

Открытый пирог с капустой и яйцом

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл

Дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст. л.

Мука – 400–450 г

Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Капуста – 500 г

Лук – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Масло для жарки, соль и перец

Приготовление:

Подготовьте тесто, как в рецепте №1.

Капусту мелко нашинкуйте, обжарьте с луком до мягкости. Добавьте варёные яйца, нарезанные кубиком.

Раскатайте тесто в круг и выложите в форму. Выложите начинку.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.