Муссака (традиционная)
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 шт.
Фарш (говядина или смесь с бараниной) – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Консервированные томаты – 400 г
Красное вино (по желанию) – 100 мл
Орегано – 1 ч. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – для жарки
Для соуса бешамель:
Молоко – 500 мл
Масло сливочное – 50 г
Мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Тертый сыр (кефалотири или пармезан) – 50 г
Мускатный орех – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками, присыпьте солью, оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте фарш, готовьте до изменения цвета.
Влейте вино, выпарите. Добавьте томаты, пасту, орегано, корицу, соль и перец. Тушите 20–30 минут.
Для бешамеля растопите масло, добавьте муку, обжарьте. Влейте молоко, постоянно помешивая. Варите до загустения.
Снимите с огня, добавьте взбитое яйцо, сыр, щепотку мускатного ореха.
В форму слоями выложите: баклажаны, мясной соус, снова баклажаны, затем бешамель.
Запекайте при 180°C около 40–45 минут до румяной корочки. Дайте немного остыть перед подачей.
Сувлаки из свинины
Ингредиенты:
Свинина (шея) – 600 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Орегано – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Деревянные шпажки
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками по 2,5 см.
Смешайте масло, лимонный сок, орегано, чеснок, соль и перец.
Замаринуйте мясо минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Насадите на шпажки и обжарьте на гриле или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подавайте с питой, цацики и овощами.
Цацики (огуречный соус)
Ингредиенты:
Греческий йогурт – 400 г
Огурец – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Уксус винный – 1 ч. л.
Укроп – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Огурец натрите на тёрке, отожмите лишнюю влагу.
Измельчите чеснок и укроп.
Смешайте йогурт, огурец, чеснок, масло, уксус, соль и укроп.
Дайте настояться 1–2 часа в холодильнике.
Греческий салат (Хориатики)
Ингредиенты:
Помидоры – 2–3 шт.
Огурцы – 1–2 шт.
Красный лук – 0,5 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Маслины каламата – 10–12 шт.
Фета – 150 г
Орегано, соль – по вкусу
Оливковое масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте крупно все овощи.
Выложите на тарелку, добавьте маслины и кусок феты сверху.
Посыпьте орегано и полейте маслом. Не перемешивать – так аутентичнее.
Пита (греческая лепёшка)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Разведите дрожжи с тёплой водой и сахаром, дайте вспениться.
Вмешайте муку, соль, масло, замесите тесто.
Дайте подойти 1 ч.
Разделите на 6–8 шариков, раскатайте в лепёшки.
Жарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
Саганаки (жареный сыр)
Ингредиенты:
Сыр кефалотири или халлуми – 200 г
Мука – для обваливания
Лимон – 0,5 шт.
Масло оливковое – для жарки
Приготовление:
Нарежьте сыр брусками по 1 см толщиной.
Обваляйте в муке.
Жарьте на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки.
Подавайте горячим с лимоном.
Гемиста (фаршированные овощи)
Ингредиенты:
Помидоры – 4 шт.
Перцы – 4 шт.
Рис – 150 г
Лук – 1 шт.
Мята, петрушка – по вкусу
Томатная паста – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Срежьте верхушки овощей, аккуратно удалите мякоть.
Обжарьте лук, добавьте рис, пасту, зелень, мякоть от помидоров, соль, перец.
Начините овощи, накройте «крышечками».
Выложите в форму, полейте маслом, запекайте при 180°C около 1 часа.
Пастицио (греческая лазанья)
Ингредиенты:
Макароны (трубочки) – 300 г
Фарш – 500 г
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Бешамель (как для муссаки)
Тертый сыр – 100 г
Специи: корица, перец, соль, орегано
Приготовление:
Сварите макароны, выложите половину в форму.
Обжарьте фарш с луком, пастой, специями. Выложите поверх.
Сверху – оставшиеся макароны и бешамель.
Посыпьте сыром, запекайте при 180°C 35–40 минут.
Лукумадес (греческие пончики)
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Вода – 200 мл
Дрожжи – 7 г
Сахар – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Масло – для жарки
Мёд, корица – для подачи
Приготовление:
Замесите жидкое дрожжевое тесто, дайте подойти 1 час.
Нагрейте масло, опускайте чайной ложкой шарики теста, жарьте до румяности.
Полейте мёдом и посыпьте корицей.