Кокос, специи и солнце: ароматная веганская кухня Сан-Томе

Кокосовый рис с лаймом и кинзой

Ингредиенты:

1 стакан жасминового риса

1 стакан кокосового молока

1 стакан воды

½ ч. л. соли

Цедра и сок 1 лайма

Горсть свежей кинзы, нарезанной

Приготовление:

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюле соедините кокосовое молоко, воду и соль. Доведите до кипения.

Добавьте рис, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

Снимите с огня, дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.

Добавьте цедру и сок лайма, перемешайте.

Перед подачей украсьте нарезанной кинзой.

Пикантный томатный соус с кокосом и чили

Ингредиенты:

1 ст. л. кокосового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, измельчённые

1 ч. л. натёртого имбиря

1 свежий перец чили, мелко нарезанный

400 г томатов в собственном соку

½ стакана кокосового молока

Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

В сковороде разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук до мягкости.

Добавьте чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте ещё 2 минуты.

Влейте томаты с соком, доведите до кипения.

Варите на медленном огне 10 минут.

Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите ещё 5 минут.

Посолите и поперчите по вкусу. Используйте как соус к рису или овощам.

Пюре из зелёных бананов с чесноком

Ингредиенты:

3 зелёных (плотных) банана

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельчённые

Соль по вкусу

Приготовление:

Очистите зелёные бананы и нарежьте крупными кусками.

Варите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20–25 минут).

Обжарьте чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.

Слейте воду, добавьте чесночное масло к бананам и разомните до пюре.

При необходимости добавьте немного воды для кремовой текстуры.

Овощное рагу в кокосовом соусе

Ингредиенты:

1 баклажан, нарезанный кубиками

1 сладкий перец, нарезанный

1 морковь, нарезанная кружками

1 стакан кокосового молока

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. кориандра молотого

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Обжарьте овощи в масле на сильном огне 5–7 минут.

Уменьшите огонь, добавьте специи и перемешайте.

Влейте кокосовое молоко и тушите 15 минут под крышкой.

Посолите и подавайте горячим с рисом или лепёшками.

Фасоль с копчёной паприкой и кокосом

Ингредиенты:

1 стакан красной фасоли, предварительно замоченной

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока

½ ч. л. копчёной паприки

1 стакан кокосового молока

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль до готовности (или используйте консервированную).

Обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте паприку, перемешайте.

Влейте кокосовое молоко и добавьте фасоль.

Тушите 10–15 минут на слабом огне.

Посолите по вкусу и подавайте с рисом или лепёшками.

Сладкий плантан с корицей и кокосом

Ингредиенты:

2 спелых плантана

2 ст. л. кокосового масла

1 ч. л. корицы

1 ст. л. кокосового сахара (по желанию)

Приготовление:

Очистите плантаны и нарежьте их кружочками.

Обжарьте в кокосовом масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Посыпьте корицей и, при желании, кокосовым сахаром.

Подавайте горячими как гарнир или десерт.

Салат из манго, авокадо и лайма

Ингредиенты:

1 спелое манго

1 спелый авокадо

½ красного лука

Сок 1 лайма

Щепотка соли

Немного свежего острого перца (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте манго и авокадо кубиками, лук – тонкими полукольцами.

Смешайте в миске, сбрызните соком лайма и посолите.

Добавьте мелко нарезанный острый перец, если хотите пикантности.

Подавайте охлаждённым.

Крем-суп из батата и кокоса

Ингредиенты:

1 крупный батат, очищенный и нарезанный