Кимчи (классическое пекинское)
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)
Соль – 3–4 ст. ложки
Вода – 1 литр
Рисовая мука – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Чеснок – 5–6 зубчиков
Имбирь – 2 см корня
Рыбный соус – 2–3 ст. ложки
Острый корейский перец (кочукару) – 2–5 ст. ложек (по вкусу)
Зелёный лук – 4–5 перьев
Редька (можно дайкон) – 200 г
Приготовление:
Нарежьте капусту на крупные куски. Засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста размягчилась.
Тем временем сварите кашицу из рисовой муки, сахара и воды. Остудите.
Измельчите чеснок и имбирь. Нарежьте редьку и зелёный лук соломкой.
Смешайте все: кашицу, чеснок, имбирь, перец, рыбный соус, редьку, лук.
Промойте капусту от соли. Обсушите.
Хорошо перемешайте капусту с соусом, наденьте перчатки.
Уложите в банку, оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник.
Пибимпаб (рис с овощами и яйцом)
Ингредиенты:
Рис – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Шпинат или другая зелень – 100 г
Грибы шиитаке или шампиньоны – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Кунжутное масло – 1 ст. ложка
Кунжут – 1 ч. ложка
Гочуджан (острая паста) – 1 ст. ложка
Чеснок – 1 зубчик
Приготовление:
Отварите рис.
Все овощи нарежьте соломкой и обжарьте по отдельности на небольшом количестве масла.
Грибы тоже обжарьте, добавив немного соевого соуса.
Отдельно обжарьте яйцо – лучше всего в виде глазуньи.
В миску выложите рис, сверху выложите овощи по кругу, в центр – яйцо.
Посыпьте кунжутом, добавьте ложку гочуджана, полейте кунжутным маслом.
Перед едой перемешайте.
Ттокпокки (рисовые клёцки в остром соусе)
Ингредиенты:
Рисовые ттоки (рисовые палочки) – 300 г
Вода – 300 мл
Гочуджан – 2 ст. ложки
Соевый соус – 1 ст. ложка