Холодец из говяжьих ножек и ушей
Ингредиенты:
Говяжьи ножки – 2 шт.
Говяжьи уши – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Соль – по вкусу
Вода – 4–5 л
Приготовление:
Ножки и уши тщательно промыть, можно обжечь на огне, затем снова промыть.
Замочить в холодной воде на 4–6 часов, периодически меняя воду.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, убавить огонь и варить 6–8 часов.
За полчаса до готовности посолить.
Уши нарезать полосками, мясо с ножек отделить и разобрать на волокна.
Разложить по формам, залить процеженным бульоном, добавить измельчённый чеснок.
Охладить и убрать в холодильник минимум на 6 часов до застывания.
Язык говяжий в пряной глазури
Ингредиенты:
Говяжий язык – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Гвоздика – 3 бутона
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Для глазури:
Мёд – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Горчица – 1 ч. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
Язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Слить первый бульон.
Залить свежей водой, добавить овощи, специи и варить на медленном огне 2,5–3 часа.
Достать язык, обдать холодной водой и снять кожу. Нарезать толстыми ломтями.
Смешать все ингредиенты для глазури.
Обжарить ломти языка на сковороде до румяной корочки, затем залить глазурью и прогреть до карамелизации.
Подавать с картофельным пюре или свежими овощами.
Печень говяжья с яблоками и луком
Ингредиенты:
Говяжья печень – 500 г
Лук – 2 шт.
Яблоки кислые – 2 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Печень очистить от плёнок, нарезать ломтями, обсушить и обвалять в муке.