Островные ароматы: кухня Фритауна и побережья

Кассава-лиф суп (Cassava Leaf Stew)

Ингредиенты:

Листья кассавы (или шпинат) – 500 г

Копчёная рыба (макрель) – 300 г

Говядина – 400 г

Пальмовое масло – 100 мл

Лук – 1 большая головка

Острый перец – 1–2 шт.

Креветки сушёные – 2 ст. л.

Кубик бульона (по вкусу)

Соль

Приготовление:

Говядину нарезать и отварить до мягкости.

Листья кассавы промыть, мелко порезать или размолоть в блендере.

На пальмовом масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавить перец, сушёные креветки, копчёную рыбу и говядину. Тушить 10 минут.

Всыпать листья кассавы, долить немного воды и варить под крышкой около 30–40 минут.

Посолить, добавить бульонный кубик, довести до вкуса. Подавать с рисом или фуфу.

Джоллоф-рис (Jollof Rice)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Помидоры – 4 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лук – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Куриный бульон – 3 стакана

Масло (растительное) – 4 ст. л.

Соль, чёрный перец, тимьян

Приготовление:

В блендере измельчить помидоры, перцы, лук и чеснок до пюре.

На масле обжарить томатную пасту, затем влить овощное пюре и тушить 10–15 минут.

Всыпать промытый рис, специи и перемешать.

Влить горячий бульон, довести до кипения и убавить огонь.

Варить под крышкой до готовности риса (около 25 минут).

При подаче украсить кольцами перца или зеленью.

Печёная тыква с арахисом и лаймом

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Арахис жареный – 3 ст. л.

Сок лайма – 1 ст. л.

Кайенский перец – щепотка

Соль

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками.

Запечь в духовке при 200 °C до мягкости (20–25 минут), сбрызнув маслом.

Посыпать измельчённым арахисом, кайенским перцем и сбрызнуть лаймовым соком перед подачей.

Кукурузная каша с кокосом (Pap with Coconut Milk)

Ингредиенты:

Кукурузная крупа – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 500 мл

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.