Паровой ужин: рыба, овощи, соусы

Промойте шпинат и слегка отварите или бланшируйте 1 минуту, затем охладите в холодной воде.

В блендере смешайте мякоть авокадо, шпинат, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится кремовая паста.

Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты.

Храните в холодильнике до 2 дней.

Соус барбекю

Ингредиенты:

Томатная паста – 1/2 стакана

Вода – 1/4 стакана

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Копченая паприка – 1 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л.

Луковый порошок – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, яблочный уксус, кленовый сироп и соевый соус.

Добавьте копченую паприку, чесночный и луковый порошок, соль.

Варите на медленном огне 10–15 минут, помешивая, до загустения.

Остудите и перелейте в банку.

Используйте для маринования тофу, овощей или как соус для бургеров. Храните в холодильнике до 2 недель.

Паста из тыквы

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Тахини – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Молотый кумин – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте тыкву кубиками, сбрызните маслом и запекайте 25–30 минут до мягкости.

Остудите тыкву и переложите в блендер.

Добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, кумин и соль.

Взбивайте, постепенно добавляя воду, до получения гладкой пасты.

Подавайте с хлебом или овощами. Храните в холодильнике до 5 дней.

Соус сальса верде

Ингредиенты:

Томатильо (или зеленые помидоры) – 500 г

Зеленый перец чили – 1 шт.

Лук репчатый – 1/2 шт.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Лаймовый сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите томатильо, перец чили и лук на противень, запекайте 15–20 минут до мягкости.

Остудите овощи и снимите кожуру с томатильо, если используете.

В блендере смешайте запеченные овощи, кинзу, лаймовый сок, чеснок и соль.

Взбивайте до однородной консистенции, но оставьте немного текстуры.

Подавайте с тортильями, тако или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.

Соусы, пасты и намазки для веганов (продолжение)

Соус из манго и чили

Ингредиенты:

Спелое манго – 1 шт.

Перец чили (свежий) – 1 шт.

Лаймовый сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Кинза свежая – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.

Удалите семена из перца чили (если хотите менее острый соус) и мелко нарежьте.

В блендере смешайте манго, чили, лаймовый сок, чеснок, оливковое масло, кинзу и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы достичь желаемой консистенции.

Подавайте с тако, рисом или как дип для овощей. Храните в холодильнике до 3 дней.

Паста из свеклы

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт. (средние)

Тахини – 2 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст. л.

Молотый кумин – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Заверните свеклу в фольгу и запекайте 40–50 минут до мягкости.

Остудите свеклу, очистите и нарежьте кубиками.

В блендере смешайте свеклу, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, кумин и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока паста не станет гладкой.

Используйте как намазку для тостов или добавку к салатам. Храните в холодильнике до 5 дней.

Крем-соус из цветной капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 небольшой кочан (около 500 г)

Кокосовое молоко – 1/2 стакана

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в кипящей воде 8–10 минут до мягкости.

Слейте воду и переложите капусту в блендер.

Добавьте кокосовое молоко, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

Взбивайте до получения кремовой текстуры. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.

Подавайте с пастой, запеченными овощами или как соус для пиццы. Храните в холодильнике до 4 дней.

Паста из грецких орехов и базилика

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 1 стакан

Свежий базилик – 1 стакан

Оливковое масло – 1/4 стакана

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Пищевые дрожжи – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.

В блендере смешайте орехи, базилик, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.

Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты. Храните в холодильнике до 5 дней.

Соус из тахини и

System: ### Ингредиенты:

Тахини (кунжутная паста) – 1/2 стакана

Лимонный сок – 3 ст. л.

Вода – 1/4 стакана

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1/2 ч. л.

Молотый кумин – 1/2 ч. л.

Свежая петрушка – 2 ст. л.

Приготовление:

В блендере смешайте тахини, лимонный сок, воду, чеснок, соль и кумин.

Взбивайте до получения гладкой кремовой консистенции.

Добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.

Подавайте как соус к овощам, фалафелю или намазку для сэндвичей.

Храните в холодильнике до недели.

Соус из авокадо и томатов

Ингредиенты:

Спелое авокадо – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1/4 шт.

Лаймовый сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Кинза свежая – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите помидоры от кожуры, бланшировав их в кипятке, и нарежьте кубиками.

Разрежьте авокадо, удалите косточку и выньте мякоть.

В блендере смешайте мякоть авокадо, помидоры, мелко нарезанный лук, лаймовый сок, чеснок, кинзу, соль и перец.

Взбивайте до однородной консистенции.

Подавайте с тортильями, овощами или как соус к салатам. Храните в холодильнике до 2 дней.

Паста из грибов и шпината

Ингредиенты:

Шампиньоны – 200 г

Свежий шпинат – 2 стакана

Кешью (замоченные) – 1/2 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Пищевые дрожжи – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Вода – 2–4 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле 5–7 минут до золотистого цвета.

Добавьте шпинат и готовьте 2 минуты, пока он не увянет.

В блендере смешайте грибы, шпинат, замоченные кешью, чеснок, пищевые дрожжи, лимонный сок и соль.

Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.

Используйте как намазку для тостов или начинку для сэндвичей. Храните в холодильнике до 4 дней.

Соус из кокосового молока и лайма

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл

Лаймовый сок – 3 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Кинза свежая – 1/4 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Молотый имбирь – 1/2 ч. л.

Кайенский перец – щепотка

Приготовление:

В блендере смешайте кокосовое молоко, лаймовый сок, чеснок, кинзу, соль, имбирь и кайенский перец.

Взбивайте до однородной консистенции.

Подавайте с рисом, овощами или как соус для тофу.

Храните в холодильнике до 5 дней.