Название книги:

Пиде и буреки с домашними начинками

Автор:
Романова Алексеевна Виктория
Пиде и буреки с домашними начинками

000

ОтложитьЧитал

Шрифт:
-100%+

Классическое турецкое пиде с сыром и зеленью

Тесто:

Мука – 400 г



Вода тёплая – 200 мл




Сухие дрожжи – 1 ч. л.




Сахар – 1 ч. л.




Соль – 1 ч. л.




Оливковое масло – 2 ст. л.




Начинка:


Сулугуни или любой рассольный сыр – 200 г




Петрушка свежая – 1 пучок




Яйцо – 1 шт. (для смазывания бортиков)




Приготовление:


В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут.


Всыпать муку и соль, добавить масло, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1 час.


Натереть сыр, мелко нарезать зелень, перемешать.


Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в лодочку.


Выложить начинку, защипнуть края, оставив середину открытой.


Перенести на противень, смазать бортики яйцом.


Выпекать при 220°C 15–18 минут до золотистой корочки.


Совет: В серединку можно разбить яйцо за 5 минут до готовности – получится классика!




Пиде с фаршем и луком (кимаяли пиде)


Тесто: как в предыдущем рецепте.


Начинка:


Говяжий фарш – 250 г




Лук репчатый – 1 крупная головка




Томаты – 1 шт.




Сладкая паприка – 0,5 ч. л.




Перец, соль по вкусу




Масло растительное – 1 ст. л.




Приготовление:


На масле обжарить лук до мягкости, добавить фарш, жарить 5–7 минут.


Добавить нарезанный кубиками томат, специи, тушить до выпаривания жидкости.


Остудить начинку, выложить на подготовленное тесто-лодочку.


Защипнуть края, смазать яйцом, выпекать 15–18 минут при 220°C.


Пиде с курицей, сыром и сладким перцем




Тесто: как выше.


Начинка:


Куриное филе – 200 г




Сыр моцарелла – 100 г




Болгарский перец – 1 шт.




Лук зелёный – 2 пера




Соль, перец, масло




Приготовление:


Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить до готовности.


Перец нарезать кубиками, слегка припустить.


Смешать курицу, перец, сыр и зелёный лук.


Выложить начинку на лодочки из теста, защипнуть края.


Выпекать до золотистого цвета.


Пиде со шпинатом и брынзой




Тесто: стандартное.


Начинка:


Шпинат свежий – 150 г




Брынза – 100 г




Лук репчатый – 1 шт.




Масло сливочное – 1 ст. л.




Приготовление:


На сливочном масле обжарить лук, добавить шпинат, прогреть до мягкости.


Остудить, смешать с раскрошенной брынзой.


Выложить начинку на тесто, сформировать лодочку.


Смазать бортики яйцом, выпекать при 220°C.


Пиде с картофелем и сыром




Тесто: как в рецепте №1.


Начинка:


Картофель – 2 шт.




Сыр твёрдый – 80 г




Лук – 0,5 шт.




Соль, перец, масло




Приготовление:


Картофель отварить в мундире, очистить и натереть.


Лук мелко нарезать, обжарить.


Смешать картофель, лук, сыр, приправить.


Разложить начинку на тесто, сформировать лодочку.


Выпекать до румяной корки.


Бурек с мясом (традиционный балканский)




Тесто:


Мука – 350 г




Вода – 180 мл




Соль – 1 ч. л.




Масло растительное – 2 ст. л.




Начинка:


Говяжий или смешанный фарш – 350 г