Рецепт 1. Пшённая каша на бульоне из козлятины
Ингредиенты:
Пшено – 200 г
Козлятина (на кости) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чёрный перец горошком – 5 шт.
Соль – по вкусу
Вода – 2,5 л
Приготовление:
Козлятину промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
Снять пену, добавить очищенные целиком лук и морковь, лавровый лист, перец.
Варить бульон на слабом огне 1,5 часа. Процедить.
Пшено тщательно промыть в горячей воде.
Влить 1 л процеженного бульона в кастрюлю, довести до кипения, всыпать пшено.
Варить под крышкой на слабом огне 20–25 минут до готовности.
По желанию добавить кусочки варёной козлятины.
Рецепт 2. Тушёная козлятина с пшеном и травами
Ингредиенты:
Козлятина без кости – 500 г
Пшено – 150 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян, розмарин – по 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Вода – 800 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Козлятину нарезать крупными кубиками.
Лук и чеснок мелко порубить.
Обжарить козлятину на оливковом масле до румяной корочки.
Добавить лук и чеснок, жарить до прозрачности лука.
Всыпать промытое пшено, добавить травы.
Влить воду, довести до кипения.
Посолить, поперчить, убавить огонь и тушить под крышкой 45–50 минут.
Рецепт 3. Суп из козлятины с пшеном
Ингредиенты:
Козлятина на косточке – 600 г
Пшено – 100 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 2,5 л
Приготовление:
Отварить козлятину в 2,5 л воды, снимая пену.
Варить на слабом огне 1 час.
Вынуть мясо, отделить от костей, нарезать кусочками.
В бульон добавить нарезанный картофель, морковь и лук.
Через 10 минут добавить промытое пшено и возвращённое мясо.
Варить ещё 20 минут до мягкости крупы и овощей.