Семейные рецепты Кот-д’Ивуара: традиции, которые живут на кухне

Аттеке (Attiéké) – ферментированная маниоковая крупа

Ингредиенты:

500 г аттеке (готовая маниоковая крупа)

1 столовая ложка растительного масла

Соль по вкусу

Вода для пропаривания

Приготовление:

Насыпьте аттеке в большую миску. Слегка сбрызните водой, размешайте руками, чтобы крупа стала равномерно влажной.

Накройте влажной тканью и оставьте на 10 минут, чтобы зерна напитались влагой.

Разогрейте пароварку или кастрюлю с решёткой. Выложите аттеке в тонкий слой и готовьте на пару 10–15 минут, периодически перемешивая, чтобы пропаривание было равномерным.

Переложите аттеке в миску, добавьте растительное масло и соль, тщательно перемешайте.

Подавайте горячим в качестве гарнира к рыбе, мясу или овощам.

Алуко (Aloco) – жареные бананы

Ингредиенты:

4 спелых подорожника (плантана)

200 мл растительного масла для жарки

Соль по вкусу

Приготовление:

Очистите плантаны от кожуры. Нарежьте их кружочками или косыми ломтиками толщиной 1–1,5 см.

В глубокой сковороде разогрейте масло.

Жарьте ломтики плантанов партиями до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.

Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Посолите по вкусу.

Подавайте горячими в качестве закуски или гарнира.

Пуле Бризе (Poulet Braisé) – жареный на гриле цыплёнок

Ингредиенты:

1 цыплёнок весом около 1,5 кг

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 острый перец

1 столовая ложка горчицы

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка тимьяна

1 чайная ложка паприки

Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Очистите и измельчите чеснок, лук и острый перец в пасту.

Смешайте получившуюся пасту с горчицей, маслом, тимьяном, паприкой, солью и перцем.

Разрежьте цыплёнка вдоль грудки и распластайте. Натрите маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Разогрейте гриль или мангал. Жарьте цыплёнка на умеренном огне 30–40 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Подавайте с аттеке и острым соусом.

Кеджену (Kedjenou) – тушёная курица с овощами

Ингредиенты:

1 цыплёнок, разделанный на части

2 луковицы

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 острый перец

1 баклажан

2 столовые ложки растительного масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок, помидоры и баклажан кубиками.

В глубокой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте масло.

Обжарьте курицу до лёгкой золотистой корочки.

Добавьте овощи и острый перец. Посолите, поперчите, перемешайте.

Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, время от времени встряхивая кастрюлю (не открывая крышку).

Подавайте горячим с рисом или аттеке.

Соус Гомбо (Sauce Gombo) – соус из бамии

Ингредиенты:

300 г бамии

1 луковица

2 помидора

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки пальмового масла