Название книги:

Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

Автор:
Романова Алексеевна Виктория
Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

000

ОтложитьЧитал

Шрифт:
-100%+

1. Чебуджен (Thieboudienne)

Главное блюдо Сенегала – рис с рыбой и овощами

Ингредиенты:

1 крупная рыба (дорадо, сибас или окунь) – 1,2 кг



500 г риса




3 моркови




1 баклажан




2 сладких перца




2 помидора




1 луковица




2 ст. л. томатной пасты




4 зубчика чеснока




1 кубик бульона (по желанию)




1 ч. л. чёрного перца




1 ч. л. сушёного перца чили




Соль




Масло для жарки




Приготовление:


Рыбу почистить и нарезать на крупные куски. Натереть смесью чеснока, соли и перца, оставить на 30 минут.


Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки, отложить.


В этом же масле обжарить лук, добавить томатную пасту, помидоры, перемешать и тушить 10 минут.


Добавить нарезанные овощи и жареную рыбу. Залить 1,5 л воды, довести до кипения. Варить 20 минут.


Убрать рыбу и овощи, в бульон всыпать рис. Варить на слабом огне до готовности.


Подавать рис с рыбой и овощами сверху.


Ясса с курицей (Poulet Yassa)




Кисло-пряная курица в луковом маринаде


Ингредиенты:


1 курица (около 1,5 кг), нарезанная




4 луковицы




Сок 2 лимонов




4 зубчика чеснока




2 ст. л. горчицы




2 ч. л. чёрного перца




3 ст. л. масла




Соль




Приготовление:


Курицу натереть чесноком, горчицей, перцем, лимонным соком и солью. Мариновать 3–4 часа.


Обжарить куски курицы до золотистой корки.


Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить остатки маринада.


Вернуть курицу, тушить под крышкой 40 минут.


Подавать с рисом.


Мафе (Mafé)




Мясо в арахисовом соусе


Ингредиенты:


500 г говядины




1 луковица




2 моркови




2 картофелины




3 ст. л. арахисовой пасты




2 помидора




2 ст. л. томатной пасты




1 зубчик чеснока




1 ч. л. чёрного перца




Соль




Масло




Приготовление:


Мясо нарезать, обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и чеснок.


Влить немного воды, добавить томатную пасту и протёртые помидоры.


Добавить арахисовую пасту, перемешать.


Добавить крупно нарезанные овощи, соль и перец. Тушить под крышкой 45 минут.


Подавать с рисом или кускусом.


Суп Канья (Soupou Kanja)




Окровый суп с рыбой и мясом


Ингредиенты:


200 г говядины




300 г рыбы (желательно копчёной или солёной)




300 г свежей окра




2 помидора




1 луковица




3 зубчика чеснока




2 ст. л. пальмового масла или обычного




Перец чили




Соль




Приготовление:


Говядину отварить до полуготовности.


Добавить рыбу, варить 10 минут.


Обжарить лук, чеснок и помидоры. Добавить к мясу.


Окру нарезать и добавить в суп. Варить 20–30 минут до загустения.


Приправить по вкусу, подавать с рисом.


Домода (Domoda)




Мясо в кислой муке с томатом


Ингредиенты:


500 г говядины




2 ст. л. томатной пасты




1 ст. л. муки




2 луковицы




1 зубчик чеснока




2 моркови




2 картофелины




1 лимон




Масло




Соль, перец




Приготовление:


Обжарить мясо с луком и чесноком.


Добавить томатную пасту, влить немного воды.


Муку развести в воде, влить в соус.


Добавить овощи, сок лимона, соль и перец.


Тушить 40–50 минут. Подавать с рисом.


Фонде (Fondé)




Шарики из муки в молочном соусе


Ингредиенты:


1 стакан манной крупы или пшеничной муки




2 стакана воды




2 стакана молока

 



Сахар по вкусу




Щепотка соли




Приготовление:


Из манки и воды сделать тесто, скатать маленькие шарики.


Отварить их в подсоленной воде 5 минут.


Вскипятить молоко с сахаром, добавить шарики.


Варить ещё 5–10 минут. Подавать тёплым.


Фатая (Fataya)




Жареные пирожки с рыбой или мясом


Ингредиенты для теста:


2 стакана муки




1 яйцо




1/2 стакана воды




2 ст. л. масла




Соль




Начинка:


200 г тунца или фарша




1 луковица




1 ст. л. томатной пасты




Перец, соль




Приготовление:


Замесить тесто и оставить на 30 минут.


Обжарить начинку.


Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, слепить.


Обжарить до золотистой корочки.


Акар (Accra)




Оладьи из нута или фасоли


Ингредиенты:


250 г нута или фасоли




1 луковица




1 ч. л. порошка чили




Соль




Масло для жарки




Приготовление:


Замочить фасоль/нут на ночь. Снять кожицу.


Измельчить с луком и специями в пюре.


Сформировать ложкой небольшие оладьи.


Обжарить до хруста.


Сладкий миль (Millet Porridge)




Каша из проса с молоком и сахаром


Ингредиенты:


1 стакан крупы из проса




2 стакана воды




1 стакан молока




Сахар по вкусу




Соль – щепотка




Приготовление:


Промыть крупу, варить в воде до мягкости.


Влить молоко, довести до кипения.