
000
ОтложитьЧитал
1. Чебуджен (Thieboudienne)
Главное блюдо Сенегала – рис с рыбой и овощами
Ингредиенты:
1 крупная рыба (дорадо, сибас или окунь) – 1,2 кг

500 г риса

3 моркови

1 баклажан

2 сладких перца

2 помидора

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

4 зубчика чеснока

1 кубик бульона (по желанию)

1 ч. л. чёрного перца

1 ч. л. сушёного перца чили

Соль

Масло для жарки

Приготовление:
Рыбу почистить и нарезать на крупные куски. Натереть смесью чеснока, соли и перца, оставить на 30 минут.
Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки, отложить.
В этом же масле обжарить лук, добавить томатную пасту, помидоры, перемешать и тушить 10 минут.
Добавить нарезанные овощи и жареную рыбу. Залить 1,5 л воды, довести до кипения. Варить 20 минут.
Убрать рыбу и овощи, в бульон всыпать рис. Варить на слабом огне до готовности.
Подавать рис с рыбой и овощами сверху.
Ясса с курицей (Poulet Yassa)

Кисло-пряная курица в луковом маринаде
Ингредиенты:
1 курица (около 1,5 кг), нарезанная

4 луковицы

Сок 2 лимонов

4 зубчика чеснока

2 ст. л. горчицы

2 ч. л. чёрного перца

3 ст. л. масла

Соль

Приготовление:
Курицу натереть чесноком, горчицей, перцем, лимонным соком и солью. Мариновать 3–4 часа.
Обжарить куски курицы до золотистой корки.
Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить остатки маринада.
Вернуть курицу, тушить под крышкой 40 минут.
Подавать с рисом.
Мафе (Mafé)

Мясо в арахисовом соусе
Ингредиенты:
500 г говядины

1 луковица

2 моркови

2 картофелины

3 ст. л. арахисовой пасты

2 помидора

2 ст. л. томатной пасты

1 зубчик чеснока

1 ч. л. чёрного перца

Соль

Масло

Приготовление:
Мясо нарезать, обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и чеснок.
Влить немного воды, добавить томатную пасту и протёртые помидоры.
Добавить арахисовую пасту, перемешать.
Добавить крупно нарезанные овощи, соль и перец. Тушить под крышкой 45 минут.
Подавать с рисом или кускусом.
Суп Канья (Soupou Kanja)

Окровый суп с рыбой и мясом
Ингредиенты:
200 г говядины

300 г рыбы (желательно копчёной или солёной)

300 г свежей окра

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. пальмового масла или обычного

Перец чили

Соль

Приготовление:
Говядину отварить до полуготовности.
Добавить рыбу, варить 10 минут.
Обжарить лук, чеснок и помидоры. Добавить к мясу.
Окру нарезать и добавить в суп. Варить 20–30 минут до загустения.
Приправить по вкусу, подавать с рисом.
Домода (Domoda)

Мясо в кислой муке с томатом
Ингредиенты:
500 г говядины

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

2 луковицы

1 зубчик чеснока

2 моркови

2 картофелины

1 лимон

Масло

Соль, перец

Приготовление:
Обжарить мясо с луком и чесноком.
Добавить томатную пасту, влить немного воды.
Муку развести в воде, влить в соус.
Добавить овощи, сок лимона, соль и перец.
Тушить 40–50 минут. Подавать с рисом.
Фонде (Fondé)

Шарики из муки в молочном соусе
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы или пшеничной муки

2 стакана воды

2 стакана молока

Сахар по вкусу

Щепотка соли

Приготовление:
Из манки и воды сделать тесто, скатать маленькие шарики.
Отварить их в подсоленной воде 5 минут.
Вскипятить молоко с сахаром, добавить шарики.
Варить ещё 5–10 минут. Подавать тёплым.
Фатая (Fataya)

Жареные пирожки с рыбой или мясом
Ингредиенты для теста:
2 стакана муки

1 яйцо

1/2 стакана воды

2 ст. л. масла

Соль

Начинка:
200 г тунца или фарша

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

Перец, соль

Приготовление:
Замесить тесто и оставить на 30 минут.
Обжарить начинку.
Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, слепить.
Обжарить до золотистой корочки.
Акар (Accra)

Оладьи из нута или фасоли
Ингредиенты:
250 г нута или фасоли

1 луковица

1 ч. л. порошка чили

Соль

Масло для жарки

Приготовление:
Замочить фасоль/нут на ночь. Снять кожицу.
Измельчить с луком и специями в пюре.
Сформировать ложкой небольшие оладьи.
Обжарить до хруста.
Сладкий миль (Millet Porridge)

Каша из проса с молоком и сахаром
Ингредиенты:
1 стакан крупы из проса

2 стакана воды

1 стакан молока

Сахар по вкусу

Соль – щепотка

Приготовление:
Промыть крупу, варить в воде до мягкости.
Влить молоко, довести до кипения.